大鍋煮牛肉加工方法竅門

原料：高湯1500毫升、牛腩塊100克、牛肚條100克、牛肉片100克、魚肉片70克、金針菇50克、 芥藍(lán)100克、皇帝菜50克、 胡蘿卜50克、白菜100克、豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克、蔥段20克、花椒10克、鹽適量、食用油適量、豆瓣醬200克 、冰糖20克、紹酒20毫升

做法與步驟：

1.將洗凈的金針菇切去根部。

2.洗好的皇帝菜切段。

3.洗凈的白菜切片。

4.洗凈去皮的胡蘿卜切片，再切條。

5.鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的牛腩塊和牛肚條。

6.攪勻，汆煮一會(huì)兒，去除血漬后撈出，瀝干水分，待用。

7.用油起鍋，放入姜片，爆香，倒入花椒。

8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。

9.倒入蔥段，炒勻，放入豆瓣醬，炒勻炒透。

10.注入高湯，大火略煮，放入冰糖，淋上紹酒，攪勻。

11.蓋上蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約15分鐘。

12.揭蓋，加入鹽，攪勻、略煮，至湯汁入味。

13.關(guān)火后盛入電火鍋中。

14.接通電源，大火煮沸，倒入汆過水的食材。

15.蓋上蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，至食材變軟。

16.放入牛肉片，倒入切好的胡蘿卜，加蓋煮約2分鐘，至牛肉斷生。

17.揭蓋，倒入洗凈的芥藍(lán)，攪勻。蓋上鍋蓋，煮約1分鐘，至芥藍(lán)變軟。

18.揭蓋，倒入魚肉片，放入切好的金針菇。

20.蓋上鍋蓋，續(xù)煮約1分鐘，至魚肉轉(zhuǎn)色。

21.揭蓋，倒入切好的白菜，攪散。

22.蓋上鍋蓋，煮至斷生。

23.揭蓋，倒入切好的皇帝菜。

24.蓋蓋，再煮約1分鐘，至全部食材熟透。

25.揭蓋，攪動(dòng)幾下，邊煮邊享用即可

煮熟牛肉的正確方法

、一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。

3、烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。

4、煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì)有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會(huì)更加緊實(shí)，口感更加鮮香

大鍋煮牛肉需要什么料

材料：牛肉、西紅柿、洋蔥、鹽、食用油、大蔥、老姜、大料、桂皮、香葉、山楂片、干辣椒、生抽、蠔油。

做法：準(zhǔn)備好所有的食材，牛肉切成稍微大點(diǎn)的塊，牛肉塊泡在清水里，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，直到水變得很清沒有血色，西紅柿清洗干凈，切成大塊，準(zhǔn)備燉肉所用到的調(diào)料，大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài)，把牛肉從中間滾開的地方撈出來，鍋燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味，然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進(jìn)去，翻炒均勻，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水，裝入電壓力鍋，調(diào)到“牛肉”一檔，如果沒有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時(shí)間大約是25分鐘，時(shí)間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽。

大鍋牛肉怎么煮

食材：半斤牛肉，2個(gè)茭白，青紅椒各1個(gè)，1個(gè)雞蛋，姜片，蒜片

詳細(xì)步驟：

1.牛肉清洗干凈。

2.逆著紋路切薄片。要想牛肉做得好吃，其實(shí)從切，腌，還有炒至的過程中都有技巧的。

3.腌牛肉：加入少許胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先給它抓拌均勻，抓勻后，加入1個(gè)雞蛋清，然后再次抓勻。（加蛋清可以使牛肉吃起來更嫩滑）

再加入1勺淀粉抓勻，鎖住水分，最后再淋上熟油抓勻，炒至的時(shí)候防止粘鍋。腌制30分鐘。

4.把茭白清洗干凈，切掉根部老的部分，再切成菱形狀。青紅椒清洗干凈，也切成菱形狀。一般炒家常菜，片對(duì)片，絲對(duì)絲，這樣炒出來才好看。

5.鍋里倒水，燒開，把切好的茭白跟青黃紅椒焯水30秒，撈出過涼水。熱鍋倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一點(diǎn)油，倒入腌好的牛肉，快速翻炒均勻，炒至牛肉變色盛出。

6.鍋里留底油，下入姜片，蒜片炒香。炒香后，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。

7.大火炒勻后，根據(jù)自己的口味加鹽，少許生抽，再沿鍋邊淋入料酒，大火翻炒30秒，出鍋前可以加點(diǎn)明油增加亮澤，也可以不加。

大鍋煮牛肉加工方法竅門視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

大鍋煮大塊牛肉的做法

食材明細(xì) 牛肉二斤 棒子骨一個(gè) 干紅辣椒70克 麻椒一小把 燉肉包（我用的是雙匯的，非常方便）兩個(gè) 蔥段姜片適量 鹽四大勺 教您牛肉板面怎么做，如何做牛肉板面才好吃 1、牛肉在買的時(shí)候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香！干紅辣椒洗凈控凈水分！棒子骨洗凈備用。

2、將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點(diǎn)！）。3、鍋里放水燒開，水開后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。4、用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉。5、鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱后放入一小把麻椒炸出香味； 將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要。6、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。7、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻。8、鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。9、放入準(zhǔn)備好的豬棒骨，然后放入調(diào)料包和蔥段姜片。10、湯開后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽（因?yàn)樽龅氖躯u，所以鹽可以多一些）。11、開小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時(shí)候就可以關(guān)火了。12、鍋里放水燒開，放入面條煮熟。13、然后放些時(shí)令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯(cuò)的選擇）。

煮牛肉正確方法

第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時(shí)候再打開燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火，記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止

大鍋煮牛肉加工方法竅門是什么

首先，牛頭肉整理干凈，放鍋里煮一開，撈出洗凈，再放鍋里住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜。

然后，去一大鍋，放入牛頭肉，加調(diào)料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60多分鐘，至爛。

然后，取出鹵好肉切片，放炒鍋里，加少許水、鹽、糖調(diào)味，晃動(dòng)炒鍋使肉不要沾鍋，燒開后，勾芡出鍋，出鍋還要完整樣子。

然后，鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮，煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼。

然后，將洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁。

最后，牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

大鍋煮牛肉怎么煮好竅門

牛骨1600克，番茄500克，雞油50克，生姜10克，牛排1000克，腌料粉5克，香料粉10克，鮮花椒10克，

調(diào)味鹽20克，大蔥15克，大蒜10克 。

步驟

1.將牛骨（1600克），在涼水里浸泡1個(gè)小時(shí)左右后撈出；

2.再放入滾水里完全燙去血水；

3.將牛骨放入大鍋中，放入蔥段（15克）、生姜（10克）、大蒜（10）、和足量的水；

4.用武火煮沸再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等湯熬成乳白色時(shí)，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6.骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

7.加入番茄（500克）、雞油（50克）、鮮花椒（10克）、調(diào)味鹽（20克）熬制1小時(shí)，鍋底部分完成；

8.牛排切成長(zhǎng)12cm、寬6cm、厚1cm的塊；

9.放入腌制粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克），結(jié)合100克水分拌勻后放置保鮮柜腌制3-4小時(shí)；

10.第一次腌制結(jié)束后將牛排拿出洗凈多余血水；

11.再腌料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克）、100克水進(jìn)行第二次腌制5-8小時(shí)即可放入鍋底中烹煮三分鐘后食用；