牛肉火腿腸炒飯

配合炒蛋炒飯的火腿腸最好選擇肉質(zhì)多一點，油質(zhì)比較豐富的火腿腸，比如說我們常見的雙匯王中王火腿腸或者雙匯方火腿腸，還有一款哈爾濱宏偉火腿腸也是非常不錯的，另外，如果可以擴展一下，我們選梅林午餐肉火腿腸，這款午餐肉油脂非常的豐富，有特殊的香氣，非常適合把它切成肉丁，以后做蛋炒飯

火腿腸醬油炒飯

原料

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白米飯 (一碗)

火腿腸 (一根)

洋蔥 (半個)

雞蛋 (一枚)

玉米油 適量

醬油 一湯勺

1/白米飯一碗、洋蔥半個、雞蛋一枚、火腿腸一根。

2/將洋蔥、火腿腸切丁。切洋蔥的時候會辣眼睛，所以在切洋蔥時，最好選擇在排油煙機的附近切，打開排油煙機，在切洋蔥就不會辣眼睛了。

3/開火，在預熱的鍋里加入適量的玉米油待油熱后，打如一枚雞蛋，翻炒。在翻炒的過程中盡量把雞蛋炒散。最好都是小小的。

4/炒散雞蛋后，加入已切好的洋蔥丁，火腿腸丁，翻炒一分鐘。加入隔夜的白米飯，繼續(xù)翻炒～

5/將隔夜的白米飯，翻炒散開。如每一勺米飯都包裹著雞蛋、洋蔥丁，火腿腸丁。大約翻炒3分鐘，加入一湯勺醬油，翻炒均勻即可！關(guān)火。

6/拿出瓷碗，盛出滿滿的一碗炒飯，用鍋鏟壓平，將平盤扣于炒飯的瓷碗之上。壓住瓷碗平盤，翻過來拿掉平盤上的瓷碗即可。

7.美味又好吃的豆油炒飯做法完成開吃了。

牛肉火腿腸雞蛋炒飯

（1）配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。

（2）加工方法。

原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。

制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。

灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結(jié)扎為1節(jié)。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。

烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。

（3）產(chǎn)品特點。本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。

牛肉火腿腸炒飯怎么做

據(jù)說，要有蛋香、有飯香、有菜香，擁有“三大靈魂”，才能稱之為正宗的揚州炒飯。

在形態(tài)上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅、綠、黃、白、橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄?。這便是最地道、最精致的揚州炒飯。

在揚州最為精致的炒飯做法，是包含了十八種不同的食材，米飯、雞蛋、杏鮑菇、小米蔥、花菇、胡蘿卜、水筍、牛肉、火腿、鵝胗、東古一品鮮、胡椒粉、雞粉、蝦籽、高湯、蝦仁、遼參、瑤柱。而這十八種食材還都要選用應季的食材，極為講究。

牛肉香腸炒飯

食材：牛肉150g、米飯1碗、胡蘿卜100g、鹽適量、小蔥50g、黑胡椒汁10g、洋蔥50g

1、可以選擇鹵牛肉或者醬牛肉，如果沒有的話可以直接使用新鮮牛肉，使用新鮮牛肉的時候可以切成塊狀然后加入料酒去腥，然后加入鹽、胡椒粉、醬油腌制30分鐘以上。

2、將鹵牛肉或者自己準備的新鮮牛肉切丁備用。

3、洋蔥去皮之后洗干凈，切成丁狀備用。

4、胡蘿卜洗干凈之后去皮后切成丁狀備用，胡蘿卜的丁最好切的稍微小一點，因為胡蘿卜不愛熟。

5、蔥花洗干凈之后切成圈狀備用，不可以使用大蔥，最好是香蔥，香蔥的味道比較清香，大蔥味道會比較沖，放入炒飯中會影響整體口感和味道。

6、鍋內(nèi)倒入食用油，也可以使用橄欖油，炒出來會更加清香不油膩。

7、放入洋蔥丁炒出香味。如果使用的是新鮮牛肉，牛肉也需要倒進去翻炒至變色。

8、將米飯倒進去翻炒

9、如果使用鹵牛肉，這個步驟放入牛肉即可。

10、大開大火翻炒。

11、加入黑胡椒醬，繼續(xù)翻炒，將米飯和牛肉均勻裹上黑胡椒。

12、炒一兩分鐘之后加入胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒。

13、將胡蘿卜丁翻炒熟了之后，加入香蔥圈，炒一兩分鐘后關(guān)火。