牛肉干制做法大全

牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味。

制作牛肉干做法大全

牛肉切片,厚度自己決定,厚度炒制時間長一些,不宜掌握。

2.干紅辣椒掰成小段,蔥白切片,姜也切成片。

3.取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,鹽,白糖調成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)

4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時,充分去除血水以及去除肉的腥味

牛肉干制做法大全圖解

主料：牛肉（瘦）5000克

調料：鹽100克,白砂糖215克,醬油150克,大蔥50克,白酒25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,辣椒粉25克,姜25克

天津辣味牛肉干的特色：

色澤棕紅，香辣味美，干爽適口。天津辣味牛肉干的做法：

1.先將瘦牛肉切成長條形，放入冷水鍋內，加硝，燒開煮20分鐘，然后撇出浮沫。 2.再將撈出的肉切為3厘米見方、厚0.3厘米的薄片

3.將肉片放入原鍋煮，同時加入各種配料，再煮2.5小時。

4.煮后取出，放在鐵篩上，投入烤爐烤24小時，取出即為辣味牛肉干

天津辣味牛肉干的制作要訣：

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了

制做牛肉干方法

配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。3把肉放入容器內。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會更好）5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛！）6取出來。吃掉它吧~嘻嘻~~吃起來疏松細嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。饋贈親友，或野餐旅游，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。

牛肉干的做法及配料

1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為”成吉思汗的行軍糧”。

牛肉干的制法

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50％。（1）原料肉的選擇與處理： 多采用新鮮牛肉，以前后腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切順著肌纖維切成0.5kg左右的肉塊，然后清水浸泡除去血水，污物，瀝干備用。 （2）預煮： 預煮的目的是進一步擠出血水,并使肉塊變硬以便切坯。將肉塊放人鍋中，用清水煮開后撇去肉湯上的浮沫，使肉發硬，切面呈粉紅色為宜，然后撈出，湯汁過濾待用。 （3）切坯： 肉塊冷卻后,順著牛肉干的紋理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm的肉丁（按需要而定）無論什么形狀，都要求大小均勻一致，其目的是為了更好的上色和增加嚼勁，成熟時間相同。 （4）復煮： 又叫紅燒。取原湯一部分加入配料，用大火煮開，其目的是進一步熟化和入味。具體為取肉坯重20%~40%的過濾初煮湯，加入輔料及肉片，用夾子不斷輕輕翻動，當湯有香味時改用小火，并將肉丁或肉用鍋鏟不斷輕輕翻動，以防焦鍋，直到湯汁將干時(用小火煨1h左右)，將肉取出。 （5）烘烤： 將肉丁或肉片鋪在鐵絲網上晾涼，不要堆疊，然后置于烘箱內，用50～55℃進行烘烤，要經常翻動，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美時即成肉于。牛肉干的成品率為50％。

牛肉干制做方法

牛肉干是一種深受人們所歡迎的小零食，吃起來不僅有嚼勁，而且還有種唇齒留香的感覺。風味獨特的牛肉干，既可以當做追劇時的小零食，又可以當做一種美味的下酒菜，無論是大人還是小孩都很喜歡吃。做法如下:

食材與明細

牛肉適量，干紅辣椒適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，芝麻適量，鹽適量，白糖適量

牛肉干的做法步驟

1.牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。

2.干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

6.鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。

7.調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。

9.繼續小火炒，一定要把水分炒干。這步很關鍵！

10.牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態。

11.撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。

12.下酒菜。可當零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。

牛肉干制做法大全視頻

食材：黃牛肉3斤。

調料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、東北蔥段30克、洋蔥塊10克，食鹽、辣椒粉、熟花椒粉、雞精適量、芝麻10g。

配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香葉2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。

做法：

1. 先把黃牛肉切成1厘米寬5厘米長的條狀（正方塊也行），用清水浸泡6小時，每3小時換水1次，去除牛肉的腥膻味。

2.把上述的香料用冷水浸泡半小時，完全去除香料里面的雜質，泡好的水不要。

3.鍋底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉條和所有的姜片、蔥段、料酒和適量食鹽，大火煮開，然后改小火，牛肉煮透，過涼水備用。

4.然后另起油鍋，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不斷的翻滾炒動。

6.直到牛肉差不多干了，聞著非常香，就可以放入所有的調料，炒勻，就可以起鍋裝盤。

希望我的回答對你有幫助哦?

牛肉干制做法大全竅門

1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下鍋，開鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。

3，鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。

4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊

5，將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。

6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時

7、2個小時后不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩