榨菜牛肉醬的做法大全圖解

原料：面、肉臊子、蓮白葉、老姜、蒜、花椒粉、醬油、醋、雞精、鹽、油辣子、小蔥、花椒、肉骨湯、沙香、八角。

做法步驟：

第1步、鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老姜一兩塊，拍扁加入。關(guān)蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(堿面)的堿味或干掛面面粉味。

第2步、這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個(gè)小拇指大小)，蒜等體積。

第3步、拍碎，剁成一兩毫米細(xì)末。(有些面館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開(kāi)分別，加溫水等，氧化發(fā)酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒(méi)這么做)

第4步、二十厘米左右的小蔥兩三根，切兩三毫米長(zhǎng)的蔥花。

第5步、和面館使用的裝二三兩小面的面碗一個(gè)，差不多十五厘米左右的直徑。加入備好的姜蒜末；加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調(diào)料，皆可據(jù)自己口味微調(diào)，醋少可提鮮，多會(huì)奪味，所以醋一般不多放)。

第6步、純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨，(可參考我發(fā)的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太復(fù)雜，會(huì)蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯面用的純骨頭湯)。

第7步、加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。

第8步、待湯沸。

第9步、加入兩三塊巴掌大的白菜葉煮兩三分鐘。

第10步、撈起，加入湯中做面菜底。

第11步、加入干面條(150克左右，超市有單獨(dú)賣(mài)100到200克小包裝的)撥散煮兩三分鐘左右，(水[堿]面，或細(xì)掛[干]面煮一兩分鐘左右即可，也可據(jù)口感調(diào)整增加時(shí)間)。

第12步、煮好的面加入碗中鋪在底菜上。

第13步、準(zhǔn)備制作好的肉臊子(雜醬)。不會(huì)做的可參考我發(fā)的肉臊子的菜譜。

第14步、加入五厘米直徑湯勺，一勺雜醬，半勺左右蔥花。拌勻即可食用。

牛肉榨菜的做法家常

用料青菜 看田里剩多少鹽 一袋白糖 50克十三香 一盒白酒 一兩雞精 20克味精 10克（可不放）辣椒面 細(xì)，粗各50克花椒面 20克（看喜好）油辣子 一碗

簡(jiǎn)單自制榨菜的做法步驟

步驟 1

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我是家里田間剩的青菜，量沒(méi)數(shù)，你們自己看需要

步驟 2

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確實(shí)比較多，我就把菜葉部分剔除了，只要的菜莖，其實(shí)可以一起用，把剔除好的菜莖放到寬水里洗凈

步驟 3

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然后撈出切條，粗細(xì)看喜好，個(gè)人建議一筷子寬就好，方便曬，也方便吃

步驟 4

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將切好的青菜放鹽殺水，稍微多放點(diǎn)鹽，不要怕咸了，主要目的的讓青菜變軟，去除多余水分，過(guò)程差不多一個(gè)小時(shí)左右

步驟 5

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殺好水的青菜，會(huì)出很多水，瀝的過(guò)程中請(qǐng)用雙手用力捏一下

步驟 6

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捏晚水的青菜再用清水全部漂洗一下，為了衛(wèi)生，也為了不要太咸

步驟 7

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最后我得到了一大桶半成品

步驟 8

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接下來(lái)的這一步很重要~脫水，我家準(zhǔn)備了一臺(tái)專門(mén)干這事兒的脫水機(jī)，一般有兩種方法，一種就像這樣，用容易瀝水的袋子裝起來(lái)放脫水機(jī)里脫水，2分鐘即可，優(yōu)點(diǎn)是容易取出來(lái)，機(jī)器也容易清洗，缺點(diǎn)是，脫水效果不是很好，機(jī)器也很容易帶不動(dòng)

步驟 9

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另一種是直接放脫水機(jī)里，蓋上蓋子，脫水兩分鐘，（我家是專門(mén)準(zhǔn)備用來(lái)干這個(gè)的，所以脫水機(jī)很干凈，可以去除操作）優(yōu)點(diǎn)是脫水效果好，操作更方便，缺點(diǎn)是脫水機(jī)清洗起來(lái)有點(diǎn)麻煩 其實(shí)家里沒(méi)有脫水機(jī)的可以省略掉這步，那么清水洗凈后就需要手動(dòng)盡量擰干青菜咯，可能有點(diǎn)廢手

步驟 10

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將脫好水的青菜放在一個(gè)方便的干凈的地方進(jìn)行晾曬。我用的是家里的大圓桌翻個(gè)面，旁邊有銜更適合青菜不掉，面上放一張干凈的布鋪上就可以晾曬了，最近天氣好一般三四天就可以咯，記得時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)一下

步驟 11

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曬干的青菜用大盆裝起來(lái)，依次放入白酒，白糖，雞精，味精，十三香，花椒面，辣椒面，油辣子拌勻，嘗一下味道，如果有點(diǎn)點(diǎn)淡，請(qǐng)適量加點(diǎn)鹽，用力，使勁拌勻，瞬間香氣撲面而來(lái)，偷一口放嘴里，麻辣鮮香，美味急了，裝一碗，放旁邊晚上佐稀飯吃

步驟 12

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找個(gè)適當(dāng)?shù)娜萜餮b好（切記是可以密封的），我用的是玻璃壇

步驟 13

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為了密封效果更好，在壇口用保鮮膜包住的，再用了一天皮筋綁住，最后壇銜加水，蓋上蓋子，密封效果完美，靜等一周以上，（此過(guò)程是為了去除青菜的澀味）即可享受美味

榨菜醬油的制作方法

不是醬油，是味精鹽醬油混合的。榨菜醬油是地域化小眾產(chǎn)品，公司一直在生產(chǎn)，因其量小，年報(bào)中將其歸集為其他產(chǎn)品、未單獨(dú)列示。公司新推出了榨菜汁加黃豆復(fù)合發(fā)酵而成的烏江榨菜醬油，在品牌訴求、產(chǎn)品包裝、生產(chǎn)工藝等方面進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)后已開(kāi)始量產(chǎn)，并在涪陵及重慶部分區(qū)縣市場(chǎng)開(kāi)始陸續(xù)入市推廣；

榨菜肉末炸醬的做法

用料

肉末250克，黃豆醬 300克，蔥花 5cm一段，姜末 適量，花椒大料 適量，油 適量

做法步驟

1.五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，愛(ài)吃肉可以多放一些 蔥花，姜末 切好備用 花椒八角備用，有條件的再加兩片香葉，一截桂皮也行 豆瓣醬:水 2:1 調(diào)一下

步驟 2

干鍋燒油，油熱后放入花椒八角，小火煸炒出香味，就是炸一下油，別炸糊了，看著差不多了就把花椒八角盛出來(lái)扔掉即可 然后繼續(xù)小火，放入蔥花姜末，煸炒一下會(huì)有微微的蔥花香，2-3分鐘吧，別炒糊了就行

步驟 3

蔥花姜末煸炒差不多了就放入肉沫，我放的油差不多就是剛好在炸肉沫，油多一點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系的

步驟4

放入肉沫后多炸一下，肉香逐漸就出來(lái)了，注意別糊了，用鏟子翻一翻，肉微微變黃，也別整太干巴了吃著就硬了

步驟 5

肉沫炒好后倒入調(diào)好的豆瓣醬，煮開(kāi)即可，水多了可以多燉一下收汁

步驟 6

汁水收的差不多了關(guān)火，盛出 做蘸醬或者炸醬面都可以用

步驟 7

肉醬晾涼后裝入密封的盒子放冰箱冷藏了，備著吃炸醬面用，用了吃完酸奶的塑料盒子，是可以反復(fù)利用的那種盒子哈

榨菜牛肉醬的做法大全圖解竅門(mén)

用料

生牛肉 適量蒜泥 兩頭（小）尖椒碎 四個(gè)蘑菇或者香菇 3朵豆瓣醬 1大勺醬油 1小勺鹽 少量

夏媽牛肉醬的家常做法步驟

步驟 1

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尖椒切成碎。大蒜切成碎。

步驟 2

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牛肉切成小丁，蘑菇切成小丁。

步驟 3

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豆瓣醬或者黃豆醬。

步驟 4

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鍋中倒油燒熱，把牛肉丁放在里邊炒斷生，然后再撈出來(lái)。牛肉盡量干一些，不要有太大的水分。

步驟 5

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鍋中留油，加入蒜末炒香。

步驟 6

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大蒜炒出香味以后加入蘑菇碎。繼續(xù)翻炒。

步驟 7

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蘑菇然后翻炒兩分鐘加入豆瓣醬。

步驟 8

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豆瓣醬炒香以后加入牛肉。尖椒碎繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)醬油！少量鹽（鹽加入的時(shí)候只要吃起來(lái)不是太咸就可以了，根據(jù)自己口味來(lái)加。）繼續(xù)翻炒兩三分鐘就可以關(guān)火了。

步驟 9

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這就是成品啦，香香的！我嘗了一下很好吃！這是最簡(jiǎn)單的做法了

榨菜肉末醬的做法大全

新鮮榨菜頭吃法：

1，榨菜頭洗凈切片，放入鍋中，加適量清水煮開(kāi)后濾水備用；2，鍋燒熱后放油，放入榨菜片翻炒，加生抽、清水煮幾分鐘，放入適量黃豆醬，煮開(kāi)后，醬撲榨菜就做好了。沒(méi)有醬的直接省略這一步，就是紅燒榨菜頭。有肉的話，第2步先放肉，再放榨菜片翻炒，再加料酒、茴香就可以了。

可以腌制吃：1，將榨菜頭洗凈切片，放入鹽，爆腌24小時(shí)；2，倒掉汁水，再加入鹽，用石塊或裝滿水的碗壓實(shí)，過(guò)3-5天吃，就是腌榨菜的味道。第2步如果加上辣椒粉、五香粉，那就是辣榨菜了。第1步嫌麻煩，也可不切片直接腌制，但要注意鹽的份量。