子姜芹菜牛肉絲

主料

牛肉200克

芹菜150克

紅辣椒3個

小米椒2個

生姜1小塊

大蒜2瓣

雞蛋清1個

輔料

鹽少許

生抽2勺

老抽3克

清水少許

紅薯淀粉1勺

食用油適量

1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

3. 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。

10. 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。

籽姜牛肉絲

【原材料】牛肉一小塊、蘿卜半個、生姜、大蒜、小米辣、蔥花；

【蘿卜片炒牛肉的做法】

1、先把這道菜需要的食材都準備好，配料也要準備，生姜切絲，大蒜切末，小米辣切斷，蘿卜和生姜是絕配，加了生姜，炒出來的蘿卜味道會更好；

2、把準備好的牛肉切成絲或者切成片，根據自己的喜好來， 切絲的牛肉裝在盆中，我們把它腌制一下，想要炒出來的牛肉很嫩，可以先往牛肉里面加少許清水，抓拌均勻，讓牛肉充分的吸收水分，然后開始調料，加少許食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，然后加入少許淀粉，攪拌均勻，最后加入適量的食用油，加食用油能鎖水保鮮，在炒的時候能快速滑散；

3、牛肉腌制好之后來準備蘿卜片，準備好的蘿卜去皮之后對半切開，切成薄片；

4、切好的蘿卜片裝在盆中，加入一小勺食鹽，腌制一會，這樣蘿卜在炒的時候能更快入味，而且炒出來的蘿卜更脆；

5、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，把腌制好的牛肉下鍋，大火翻炒，翻炒至牛肉變色，半熟的狀態出鍋，裝盤先放在一邊備用；

6、這時候把腌制好的蘿卜清洗一遍，洗去鹽分，這樣后面調味的時候更好掌握食鹽的用量，洗干凈之后擠干水分；

7、鍋中還有些油，把準備好的配料放進去，翻炒出香味，然后下入擠干水分的蘿卜片，繼續大火翻炒；

8、翻炒到蘿卜片變軟，加入準備好的牛肉，加少許生抽、食鹽、白糖，翻炒均勻；

9、看到牛肉變熟，就能出鍋了，出鍋裝盤，撒上少許蔥花，完成；

子姜芹菜炒牛肉

主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步驟

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

子姜牛肉絲做法

用料

牛外脊或牛里脊 300克、蒜 10瓣、仔姜 1顆、大紅椒 1顆、小米辣 40克、香菜 2根、鹽 1勺、蠔油 5克、老抽 適量、淀粉 適量、生抽 1勺、胡椒粉 適量

做法步驟

1、將牛肉切成短絲放入盆中，加入5克蠔油、1克食用鹽、適量老抽順著一個方向攪拌，然后加入適量淀粉和菜籽油，繼續攪拌均勻后備用

2、準備輔料：大紅椒一顆切成粒備用，40克小米辣切碎備用，仔姜一顆拍散切碎備用，10瓣大蒜拍散切碎備用，香菜2顆切段備用

3、開中火，鍋中倒入適量菜籽油并滑鍋，油溫五成熱時倒入腌制好的牛肉（注意前幾秒不要攪動不然會粘鍋），牛肉7成熟時加入泡椒末、大蒜末和紅椒粒，炒40秒

4、料頭爆香后開始調味，鍋中加入食用鹽1克，生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許胡椒粉，調好味繼續翻炒30秒，中途加入仔姜粒翻炒均勻，最后加入香菜段，爆炒幾下即可裝盤

子姜炒肉絲

主料

青豆  100克

豬肉 200克

輔料

紅椒 20克

調和油 適量

仔姜 適量

胡椒粉 適量

料酒 適量

生抽 適量

雞精 適量

食鹽 適量

白糖 適量

水淀粉 適量

步驟

1. 紅椒洗凈，切成小丁備用。把青豆洗凈，瀝干水分。豬里脊肉切成絲，加入水淀粉上漿。姜切絲

2. 鍋中注入水，加入鹽，倒入青豆，燒開煮至2分鐘，撈出。另起鍋，注入油，爆香姜絲下入肉絲煸炒。烹入料酒，加入少量的生抽和糖翻炒均勻。

3. 加入煮好的青豆，繼續翻炒均勻。加入鹽和雞精調味后，勾入薄芡。倒入紅椒丁翻炒均勻即可。