做牛肉餡餅的面要發酵嗎

材料

牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美2勺，面粉，油

做法

1.按常規發酵面團，不要太硬，最好稍軟些。

2.發酵面團期間準備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。

3.面團發酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續醒20分鐘。

4.平鍋燒熱后轉小火，鍋內刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的 方法 ：用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可。

做肉餡餅,面需要發酵嗎

1/5首先準備一個較大的干燥容器，準備大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促進酵母發酵，同時使做出的餅更酥脆），然后倒入大概150g左右的溫水（水溫控制在30度到40度更有利于酵母發酵），用筷子攪拌至沒有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面團即可，然后將容器上面套上保鮮膜，密封發酵面粉，大概發酵到原來的2倍大就差不多了（醒面大約半個小時）

2/5在醒面的同時去準備牛肉餡料，牛肉要選擇嫩點的部分，千萬不要有筋頭，牛肉先切成塊狀的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，當然中間混雜少許粗粒的牛肉也沒事，更有口感，然后將牛肉沫放在大點的容器中，用筷子按一個方向不斷攪拌均勻，順時針攪拌最佳

3/5然后在攪拌好的牛肉沫上打入一個雞蛋（打入雞蛋使餅更加有嚼勁，更香脆），加入適量的鹽，花椒粉，五香粉，適量的姜末，蔥碎，少許食用油，香油，再用筷子順著一個方向給肉餡攪拌，這樣肉餡不易散開，攪拌到肉餡出現白色拉絲就可以了

4/5將醒好的面團拿出來再揉幾下，使面團揉搓排氣，然后將面團用搟面杖搟成長方形大薄片，大約搟成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面團更酥軟又不易粘鍋，然后將大長條切成大約60g一份的小長條，將每個小長條壓扁用搟面杖再搟成薄厚適中的面皮，然后在里面加上適量的牛肉餡沫，像包包子一樣，將面皮的尾巴收起壓在餅的底面

5/5做好牛肉餡餅的面團胚后，將電煎鍋預熱至160度左右，倒入適量的食用油，將牛肉餡餅胚之間稍微有空隙地放上去，然后用手小心的將餅稍微壓成扁形，在酥餅上也刷少量的油，小火煎個三四分鐘后翻一個面也煎個三四分鐘，煎至肉餅鼓起，雙面焦黃即可出鍋

做肉餅的面需要發酵嗎

需要的食材：普通面粉500克，肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）

調餡用的調料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽1.5勺，清水4勺

詳細做法：

第一步，和面。面粉入盆，一分為二，一半用開水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，淋入2勺植物油拌一下

第二步，不燙手的時候揉勻，這個面團非常軟，有點黏手，可以手攥拳頭蘸水揣面，細膩就可以了，蓋上蓋子餳最少一小時。

第三步，我用來做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室餳了一夜，早起我又簡單揉了三五下，延展性非常好，用來烙餅太棒了，不要久揉

第四步，調肉餡。我用的是買現成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進一步處理，這樣的肉餡才細膩好吃。肉餡放入絞肉機里，大蔥切蔥花一起放入，往肉餡的部分淋入清水4勺，放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細膩，和肉餡完全融到一起就可以了

第五步，這回的肉餡和大蔥比較多，我分了兩次操作，絞細膩后倒入盆里。這是我放冰箱一夜的，細膩有黏性

第六步，面團比較軟，操作的時候用面粉防粘，搓成長條后切成8個劑子

第七步，把面劑子按扁，搟成長面皮，留出來1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡

第八步，把空地兒的地方往下折過來，蓋住肉餡

第九步，再把底部折上去，把頂部的面皮拉整齊

第十步，四邊封口捏牢，不要搟，只需用手輕輕壓一壓整整型就可以了

第十一步，我用的是不粘炒鍋，底部剛好是平的，能炒菜也可以烙餅，只需滴入幾滴植物油刷一下就可以，開中小火，鍋里的油有點熱度的時候，碼入肉餅餅坯

第十二步，蓋上鍋蓋開始烙制，一面底部微黃、有硬度就翻面

第十三步，翻面后就不用再蓋鍋蓋了，再滴入少許植物油，餅會慢慢鼓起來，翻面2次，再烙一兩分鐘左右，就可以出鍋了

做牛肉餅是發面好還是不發的好

死面。

正宗的宮廷香酥牛肉餅是死面的。

和面的時候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發酵直接做的。

西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣。

做牛肉餡餅的面要發酵嗎為什么

1/5首先準備一個較大的干燥容器，準備大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促進酵母發酵，同時使做出的餅更酥脆），然后倒入大概150g左右的溫水（水溫控制在30度到40度更有利于酵母發酵），用筷子攪拌至沒有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面團即可，然后將容器上面套上保鮮膜，密封發酵面粉，大概發酵到原來的2倍大就差不多了（醒面大約半個小時）

2/5在醒面的同時去準備牛肉餡料，牛肉要選擇嫩點的部分，千萬不要有筋頭，牛肉先切成塊狀的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，當然中間混雜少許粗粒的牛肉也沒事，更有口感，然后將牛肉沫放在大點的容器中，用筷子按一個方向不斷攪拌均勻，順時針攪拌最佳

3/5然后在攪拌好的牛肉沫上打入一個雞蛋（打入雞蛋使餅更加有嚼勁，更香脆），加入適量的鹽，花椒粉，五香粉，適量的姜末，蔥碎，少許食用油，香油，再用筷子順著一個方向給肉餡攪拌，這樣肉餡不易散開，攪拌到肉餡出現白色拉絲就可以了

4/5將醒好的面團拿出來再揉幾下，使面團揉搓排氣，然后將面團用搟面杖搟成長方形大薄片，大約搟成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面團更酥軟又不易粘鍋，然后將大長條切成大約60g一份的小長條，將每個小長條壓扁用搟面杖再搟成薄厚適中的面皮，然后在里面加上適量的牛肉餡沫，像包包子一樣，將面皮的尾巴收起壓在餅的底面

5/5做好牛肉餡餅的面團胚后，將電煎鍋預熱至160度左右，倒入適量的食用油，將牛肉餡餅胚之間稍微有空隙地放上去，然后用手小心的將餅稍微壓成扁形，在酥餅上也刷少量的油，小火煎個三四分鐘后翻一個面也煎個三四分鐘，煎至肉餅鼓起，雙面焦黃即可出鍋

牛肉餅的面粉要發酵嗎

制作餅皮面團。制作中式面點最好使用木質案板，大家可能記得，以前洋洋家制作面點都是直接在廚房的石頭臺面上和面，制作香酥牛肉餅需要反復在工作臺面上涂油，LG心疼那石頭臺面，于是這次特地搬出以前在宜家買的一塊案板。本來以為可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感覺特別粗糙，沒有辦法只好搬到車庫里面用“00”號砂紙打磨了一刻鐘，摸起來總算光滑一些了。看來宜家的風格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。

取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一個“火山口”或者“隕石坑”，這個坑的直徑應該盡可能大一些，以降低水位，否則水加進去之后容易滲漏。在“隕石坑”中倒入160克溫水（大約35攝氏度左右），

用手指不斷地把“隕石坑”內壁上的面粉混入水中，動作要盡量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就丑大了。等到清水變成面糊，粘性越來越大的時候，就可以把周邊的面粉和進去，做成一個面團。

不斷用手揉面團，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候，在面團表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊松弛20分鐘。面點制作當中，松弛是非常關鍵的環節，面筋組織在這個環節中會重新排列，讓面團變得更加柔順光滑。

第三步，等待面團松弛的時間把50克青蔥切成碎末，放在一個小碗里蓋上保鮮膜冷藏備用。

第四步，制作香酥牛肉餅生坯。首先在案板上涂抹足夠的花生油用于放粘，

把面團分成兩等份，其中一份放回保鮮膜內備用，把另外一份分成6個大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8厘米的長條。在每個長條表面涂抹一層花生油，然后按照滾制的先后順序依次排列。

取一個長條（先從第一個滾好的開始），讓搟面杖的方向跟長條方向一致，將其搟成寬度為8厘米左右的面片，

現在我們就要把這個面片盡可能搟長（搟長的方向就是原來長條長度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的區域，用搟面杖從一端開始，一邊向前滾動，一邊向前推動，這個手法跟常用的搟面皮的方法不同，搟面杖一邊滾動，一邊滑動，相當于一邊壓面皮，一邊拉扯面皮。這就是為何要在工作區域涂抹足量花生油的原因，這樣面皮可以在案板表面自由滑動，不容易撕裂。

牛肉餡餅需要發面嗎

原料

牛肉餡 (適量)

中粉 (適量)

雞蛋 (適量)

步驟1/面粉加入熱水和成少軟一點的面團，餳發30分鐘。

步驟2/花椒用熱水泡一會兒。

步驟3/牛肉餡中加入一個雞蛋，生抽，鹽，味精，雞精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，攪拌均勻。

步驟4/攪拌好的牛肉餡加入花椒水使勁攪打上勁。

步驟5/最后放入蔥末，先不拌，包餡的時候再把蔥末攪拌。

步驟6/準備一個一盤放入食用油和一個刷子備用。

步驟7/把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也在上邊沾上油，然后搟成薄皮，包的時候還可以盡量抻扯。

步驟8/皮搟好后，將食用油用刷子均勻抹在皮上，把肉餡放在面皮的一頭。

步驟9/餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側的邊蓋上去。

步驟10/下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。

步驟11/卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。

步驟12/平底鍋抹上少許油，放肉餅放入小火煎。

步驟13/一面煎好，反面再煎另一面，煎至兩面金黃即可。

步驟14、美味又好吃又薄又酥的牛肉餡餅的面完成開吃了。

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