蘭州美食主要有釀皮、蘭州牛肉面、甜醅子、灰豆子、漿水面、牛奶雞蛋醪糟、熱冬果、炒面片、蘭州羊雜碎、杏皮水。以下這幾個更為出名。

釀皮

釀皮有點像涼皮，分為水洗(加筋)和高擔(不加筋)，調料有辣子油、芥末汁、蒜汁。釀皮是當地人最喜愛的下酒菜之一，經濟實惠，既有菜又有飯。釀皮一年四季都有出售。

蘭州牛肉面

地道的蘭州牛肉面味道獨一無二。正宗的牛肉面必須要在蘭州吃，蘭州牛肉面具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，色香味美。

甜醅子

甜醅用燕麥或青稞制作。味道和醪糟有一些像，夏天時候是消暑的好伴侶。

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮的很爛，豆皮都已經撈了出來。酸酸甜甜，非常好吃，在炎熱的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰鎮過的灰豆子味道猶佳。

1，陳春麻辣粉

陳春麻辣粉是現定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來蘭后，在傳統配方的基礎上，結合當地口味，創出的一個最受歡迎的川味小吃。

2，熏雞

朱家熏雞采用最上乘的沙仁、桂皮、內扣等20余種調料按比例配制，產品熏香濃郁、色艷味佳、油而不膩、爛而邊絲、咸淡適宜，是走親訪友及宴席珍品，經營10年常盛不衰。

3，豬臟面

豬臟面是用豬大腸烹制的風味面食，清代蘭州人創制，民國時以宣家巷的風味最佳。因制作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。

4，蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

5，釀皮子

釀皮子，是西北獨特的風味小吃之一，這種小吃味美爽口。經濟實惠，既有菜又有飯。同時，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口。

蘭州是的吃是有名的，雖然蘭州的菜并沒有形成體系。但是在蘭州卻能絕對叫你吃的開心，吃的舒坦，吃的流連忘返。本人將平日收集的一些資料 整理出來，不僅了以自娛，也能為讓地朋友簡單了解一下。

1 最著名的當然是牛肉面了，外地人稱為“蘭州拉面”。蘭州人的生活中絕對不能沒有牛肉面，外地人到了蘭州也不能不吃牛肉面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳。所謂清湯是以幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，但這其中唯獨沒有大香！面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可以做好，再澆上調好的牛肉湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的香菜、蒜苗，賣相叫絕，美味無比。成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上二塊錢，保證滿意而歸。

蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬(二個指頭寬)，二寬(一指寬)，韭葉子(韭菜葉的寬度)，二細(直徑四毫米左右)，三細（直徑三毫米左右），細的(鉛筆芯粗細)，毛細(細鐵絲粗細)等若干品種,分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三紅、四綠”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。

要是能有機會去蘭州，還可以看到牛肉面的制作過程。蘭州的拉面師傅大都是小伙子，一團面在他們手里左和右摔，不到一分鐘，面團變面條，不會斷，粗細均勻，賣有賣相，吃就更不必多說。

2.釀皮和油炒粉

這個恐怕是另一個特色了吧，“釀皮”要讀成“讓皮”才正宗，否則很別扭

釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。在蘭州的大街小巷內隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。如今，這種小吃已不只是姑娘們的專利，小伙子們也是愛吃的不得了。

釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用堿，調成面漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻后切成筷子微粗的長條即可。面粉中的蛋白質即是面精，則另外蒸熟，切成薄片，一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是蘭州土生土長的青辣椒曬紅后磨成辣椒面，自有一種辣香）、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看。如今蘭州各大飯店、餐廳都有這道菜。食之眾多嘛

油炒粉也是蘭州市著名的地方風味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。

油炒粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。

怎么樣，讒了沒有？

3.羊肉泡饃

蘭州的吃法跟西安的吃法不太一樣

除了羊湯以外，牛燙泡饃也是香的不得了，又解餓又能體現西北特色

牛羊肉泡饃的傳說故事: 牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡饃成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。

羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。

蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲。大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。

西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者屬于細膩型，后者則屬于粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。

4.灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味，備受大眾歡迎。在炎熱的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰鎮過的灰豆子味道猶佳，清涼解暑。

6 漿水面

這也是個大頭呀，；蘭州人民的夏天解暑極品。可能外地人會不習慣他的味道

漿水面 “朝鮮冷面”以其清爽解暑、營養豐富、味道獨特而聞名世界。然而，假如你品嘗過甘肅的漿水面，其色、香、味、營養價值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過之而無不及。一碗誘人的漿水面，但見面細如絲，均勻細膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質味絕佳。凡吃過漿水面的人，無人不翹大指拇，贊不絕口，可稱得上是西北一道獨特的夏令食品。漿水面是甘肅蘭州、定西、天水、臨夏一帶群眾最喜愛的一種夏季大眾食品，幾乎家家會做，人人都吃。漿水面美味可口，而且制作簡單。面條的種類撈、壓、拉的均可，漚制漿水是做面的關鍵。制作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過后，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經乳酸菌的作用即有濃酸味，并有淡淡的清香，這時漿水即可取用。做面時，將漿水舀入鍋中，根據酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸后，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時，只需將煮熟的面條調入清涼的漿水即可。漿水面吃起來開胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。

牛肉面，灰豆子，涼皮子，手抓羊肉，烤羊肉，甜賠子等等

1 美食

? 蘭州牛肉面

? 千層牛肉餅

? 漿水面

? 釀皮子