韭菜雞蛋蝦仁牛肉餃子餡的做法

首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。

2.準備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然后擠干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大蔥白拍散、切成段。

把蔥段和姜片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥姜汁，相比較直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。

4.下面，我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這里千萬不要放料酒，蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以后腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。

5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。

6.隨后淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。

7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什么口味的餃子餡，配菜都要最后再放。

韭菜雞蛋豬肉蝦仁餃子餡的做法竅門

　　雞肉蝦仁韭菜水餃做法：　　億、用料：　　餃子皮65個、韭菜500克、雞脯肉400克、蝦270克、食用油100克、鹽少許、姜絲少許、料酒10克。　　做法：　　1、將韭菜洗凈，切的小小的段，如果韭菜切的稍大，包餃子時不容易包　　2、韭菜切好后放到大碗里，加入90g油，將油燒熱后，晾涼，將韭菜攪拌均勻，待用！（先用油將韭菜拌勻，可防止韭菜過多的出水）　　3、將雞肉剁碎待用。　　4、處理蝦，將蝦的頭剪掉，祛除蝦線，去掉蝦殼，蝦處理好后，在蝦仁里加入料酒、姜絲、鹽腌制10分鐘！　　5、將腌制好的蝦仁切成大塊后備用　　6、將雞肉倒入韭菜中攪拌均勻后，放入鹽、雞精攪拌均勻，再放入切好的蝦仁攪拌均勻。　　7、餃子餡就做好了，接下來就是包餃子了！　　二、用料：　　韭菜260克、雞肉250克、蝦1200克、餃子皮700克、食鹽、醬油、雞精、料酒、生抽、調和油、五香粉、芝麻油各適量。　　做法；　　1、雞肉剁碎備用；　　2、韭菜洗凈切碎備用；　　3、蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用；　　4、取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精；　　5、攪拌均勻調成餡；　　6、取一張餃子皮置手中，放入一點韭菜雞蛋，然后在上面放上一個蝦仁，包好即可。

韭菜雞蛋蝦仁牛肉餃子餡的做法視頻

用料

牛肉200克，

蝦仁200克，

韭菜200克，

蔥2根，

步驟 1

1.韭菜摘的很干凈再用清水沖洗吧，放在通風陽光的地方曬干水分。

步驟 2

2.冷鍋倒油把花椒粒放到油中小火慢慢熱油炸香，花椒慢慢釋放香味變黑后，拿鏟子將花椒撈出，花椒油放涼備用。

步驟 3

3.將牛肉餡、蝦仁、韭菜拌在一起，放入五香粉、鹽、調料，將花椒油倒入攪拌均勻。

步驟 4

4.將和好的面團放在盆里醒好后，放在案板上揉面，搓成長條切成大小均勻的劑子。

步驟 5

5.餃子餡根據個人喜好可以少放點韭菜，也可以多放點韭菜，我一般攪拌時間久一點，這樣可以充分融合。

步驟 6

6.面皮盡量薄一些，這樣能多包菜，皮薄餡大。

韭菜雞蛋蝦仁肉餃子餡的做法竅門

用料

韭菜 500克

雞蛋 4個

蝦仁 250克

餃子皮 一斤

鹽 適量

醬油 適量

黃酒 適量

做法步驟

1、韭菜洗干凈晾干并切成末。

2、蝦仁背剖開，去蝦線。

3、雞蛋加點黃酒打散。

4、蝦仁用清水洗凈并加點鹽稍稍腌一會。

5、鍋燒熱放油，比平時炒雞蛋多些油。

6、下雞蛋滑炒。

7、炒成有顆粒狀的就可以了。

8、把蝦仁、雞蛋和韭菜拌在一起，放點鹽和醬油，可以嘗一下味道，比平時炒菜稍咸一點就行了，因為餃子皮也要吸鹽味。

9、取一張餃子皮，用勺子舀一勺餡。我用的是買的餃子皮，也可以自己搟哦。

10、用大拇指和食指把餃子的中間捏起來。

11、然后捏最右側的一個角。

12、再把空出來的那部分捏住。

13、左側也是同樣。

14、一個完成！可以用兩只手靠近大拇指的手掌同時按壓下餃子，不容易破皮。

15、一斤餃子皮大概能包七十個左右。多的可以凍起來，下次不想做飯拿出來一煮很方便！

16、鍋里下水，加點鹽，燒開。

17、下餃子燒一會。

18、第一次燒開加點涼水，再重復一遍就煮熟了。

19、燒熟了馬上撈起盛盤，配上一碗蘸料，美美地開始享用吧！

小貼士

1、蝦仁也可以自己買活蝦，凍一下剝皮很容易。 2、餃子皮可以自己搟，有時間的話可以放入各種顏色的蔬菜汁，相信家有小寶貝的會喜歡。 3、餃子燒好以后要馬上盛起來，不然皮容易泡軟。 4、我的蘸料汁是：醬油、醋、老干媽辣醬和蒜蓉。大家有喜歡的可以自己配制。

蝦仁韭菜雞蛋餃子餡的做法竅門

先把干蝦仁用水泡軟剁碎，雞蛋打散，冷油炒成雞蛋碎，把提前洗好瀝干水份的韭菜切成碎末，把所有食才放一起掉入食用油，香油，鹽拌好馬上包就可以了。包晚了餡會出湯。

韭菜雞蛋蝦仁牛肉餃子餡的做法大全

東北人最愛吃1三鮮餡，肉十氿菜十蝦仁。

2，素三鮮，雞旦十氿菜十蝦仁。

3，酸菜餡，肉十酸菜，4芹菜餡，肉十芹菜，5白菜餡，協音百財，6，羅卜菜，紅羅卜，十肉，7疙達白，大頭菜十肉8，云豆餡把云豆炒下剁碎十肉，9茴香餡，茴香十肉。

韭菜雞蛋蝦仁肉餡餃子餡的做法

食材：面粉、韭菜、雞蛋、木耳、（蔥姜水）、蝦仁、豬肉餡

調味：老抽、食鹽、雞精、蠔油、花椒油、芝麻香油

制作步驟：

1、關于蔥姜水，每個人都有自己的理解方式，蔥姜水的好處，可以讓餡料飽滿多汁，最重要的是能去異增香，千萬別放料酒，去腥還是蔥姜水管用，起鍋燒水，放入花椒、姜片和蔥段，煮沸關火晾涼。

2、準備300克肉餡，根據個人的口味，依次加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，再少量多次地倒入蔥姜水，朝著一個方向，順時針攪動，邊倒邊攪，讓肉餡充分吸收。

3、接下來準備韭菜餡，洗凈甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎餡，裝入盆中，再把泡軟泡脹的黑木耳，同樣也切成碎末，混合在一起。

4、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色澤金黃出鍋，放在一邊晾涼備用，熱雞蛋調餡會燙熟韭菜。

5、雞蛋晾涼了以后，直接倒入韭菜餡中，再倒入豬肉餡，攪拌均勻，把處理好的蝦肉，也一并倒進來，同樣攪拌均勻，加入適量的芝麻香油和花椒油，順時針多攪動一會兒，油可以鎖住水分不出水。

6、這就是最后攪好的樣子，用了多種食材搭配，光聞著味道就已經很香了，用蔥姜水去腥，比料酒、姜末強多了，去腥的同時，還能增加不少香味，一舉兩得。

7、準備搟好的餃子皮，舀入適量餡料，按照個人的手法，捏緊收口，無論外觀怎么樣，能保證不露餡就是好事。

8、餃子煮熟了，簡單調一個料汁，邊蘸邊吃。