第一道衡東土頭碗

衡東土頭碗又稱(chēng)“七層樓”，是衡東土菜八大碗之首，源于唐盛時(shí)期,狂草書(shū)法家懷素僧佛祖云游四海，落居于南岳曉霞峰（今衡東新塘鎮(zhèn)），因心內(nèi)塵念未盡，好大葷，于是首創(chuàng)“七層樓”菜式，后流入民間，演變傳承至今。

第四道 大浦血米鴨

大浦血米鴨，是衡東廚師在煮鴨的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái)的家常菜，深受湘東南人們喜愛(ài)，特別受衡陽(yáng)城鄉(xiāng)美食家追捧。

第五道 棋子肉

棋子肉是流傳于衡東地方古老久遠(yuǎn)的一道古典湘菜，在“八大碗”中列第五道菜上席，是筵席上最為敬重的一道正菜，俗稱(chēng)出“正肉”。因每坨為等邊正方形，整體如棋盤(pán)格，故稱(chēng)“棋子肉”。

湘菜有哪些名菜或口味出重的菜！做法

這里我介紹幾道我的拿手家常菜，都是很簡(jiǎn)單的做法，但是味道還真不錯(cuò)。我是湖南人，所以做法會(huì)有點(diǎn)湘菜的味道。

    （一）家常酸菜魚(yú)
    原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 

    步驟：

    1.魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。

    2.魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

    3.熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。

    4.把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。

    5.最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就OK啦。

特點(diǎn)：魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。

（二）芹菜炒肉

    原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。

    步驟：

    1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

    2.多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤(pán)。

    3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

    4.整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。

    特點(diǎn)：這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。

（三）香辣可樂(lè)雞翅

    原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

    步驟：

    鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

    油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

    用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

    最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。

    這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。