秘制牛肉做法

用料

牛里脊肉 500克

萵筍 250克

豆芽 250克

鹽 適量

料酒 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

自貢七星椒花干辣椒面 20克

花椒面 10克

姜 1塊

蒜 5瓣

紅辣椒油 30克

味精 5克

小磨麻油 5克

香菜 適量

雞蛋 1個

水淀粉 20克

菜油 50克

做法步驟

步驟 1

牛肉去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用.

步驟 2

切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣醬剁茸.

步驟 3

牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌均。放入雞蛋清、水淀粉拌均備用.

步驟 4

鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米椒炒香；下干辣椒面炒酥.

步驟 5

待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)用小火燜煮，待牛肉變成色后，用筷子輕輕劃動，讓牛肉片滑散。4分鐘后下干辣椒油、味精.

步驟 6

炒料期間燒水至八成開，關(guān)火燜萵筍和豆芽，斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽.

步驟 7

關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面和芝麻.

步驟 8

燒少許熱油至油辣，把油潑入菜盆中（潑入時小心點，以免燙傷哦！）澆熟干辣椒面及芝麻.

步驟 9

撒上香菜即可.

秘制牛肉做法圖解

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調(diào)味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中腌制2個小時左右，即可

秘制牛肉做法大全

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出來，基本平時燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據(jù)實際情況，有了就放，沒有也不用強求。

第三步：

準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時，就可以放入牛肉塊了，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時，加入適量的開水，注意加開水。

第八步：

加入開水后，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個半小時，這個過程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。

秘制牛肉做法視頻

1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。

3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。

放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。

再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。

吃的時候，撒上香菜末即可。

秘制牛肉的做法大全集

1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，寬3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。

2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）

3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續(xù)加工，會讓它熟的。

5、鍋中倒入油，稍多一些。

8、油燒熟后，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）

10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出11、這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。

12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

（此時的火已經(jīng)開到最小了）

自制牛肉的做法大全集

牛肉在吃貨心中的份量是相當重的，孜然牛肉，玉米燉牛肉等等都非常受吃貨們的喜愛。喜歡吃牛肉的吃貨們，你們會做嗎？如果吃自己做出來的美食，小編相信肯定吃的比買過來吃的好吃呢！下面就由小編來教大家?guī)追N牛肉的做法吧。

孜然牛肉

這個小編的母親就很會做，每次母親做出來后，感覺能吃比以往多一倍的米飯，這可是開胃神器。如果你的孩子食欲不好的話，可以經(jīng)常給孩子做牛肉吃哦！話說小編就有個女兒，特別喜歡吃牛肉。女兒如果犯錯了，小編就會嚇唬她，說：”你再調(diào)皮，我就不給你做牛肉吃了。“女兒聽到都會求饒。

1、將牛肉切條，盡量切的均勻，長條狀，和薯條一樣，這樣才可以把味道吸收進去。

2、準備生姜，將它切成末。

3、準備大蔥，切成段狀。

4、準備青椒和紅椒，也可以準備單樣，不過兩樣放進去味道更佳。

5、去超市買花椒和孜然。

6、接下來就是腌制牛肉的步驟了，將牛肉和生姜放一起。

7、放入食鹽和料酒。

8、倒入適量醬油。

9、根據(jù)自己的口味加花椒。

10、加入一勺的淀粉。

11、然后將牛肉和調(diào)料均勻的結(jié)合，腌制10分鐘。

12、架上鐵鍋，點火，倒入適量的油，加入大蔥。

13、把之前腌制好的牛肉放進去，翻炒。

14、加入適量的花椒粉。

15、出鍋。

看到這么好吃的美食，我相信沒人能逃出它的魔爪。接下來就給大家介紹牛肉的另外一種做法。

土豆燉牛肉

據(jù)說，這個美食可是蘇聯(lián)人熱愛吃的。

1、將牛肉切成一塊一塊，像小編就喜歡切成正方形，然后冷水下鍋，全程用熱水把牛肉洗干凈。

2、胡蘿卜，洋蔥，西紅柿，土豆切塊，把土豆泡在水里準備好。

3、架鍋，點火，加油，把油加熱后，放入牛肉，適量老抽，料酒，還有一勺醋。

4、加入剛剛切好的西紅柿，洋蔥，胡蘿卜，繼續(xù)翻炒。

5、加入番茄醬，也可以加點黑胡椒，炒勻。

6、放蔥姜，加入熱水，大火燒20分鐘左右，再改成小火燉一個半小時。

7、等牛肉快熟了以后，加入土豆和胡蘿卜，這樣土豆和胡蘿卜不會太軟，吃起來有嚼勁。

8、等鍋里的牛肉發(fā)爛，就可以出鍋了，加入適量的鹽。

這樣的美食如果放在小編家，上一盤不出半個小時，絕對會被家里人吃的一干二凈。話說，小編家人特別喜歡吃牛肉，牛肉營養(yǎng)豐富，而且還很好吃，大家看的是不是都饞了，那么趕緊開始做吧！