牛肉水餃子餡的做法牛肉包子餡的做法

主料

面粉 牛肉

洋蔥

輔料

姜 生抽

鹽 花生油

香油 水

牛肉灌湯包的做法步驟

1. 用七八十度的開(kāi)水燙面，

2. 再將適量冷水軋入面團(tuán)里，開(kāi)水和冷水的比例為2:1

3. 最后的面團(tuán)放一邊醒20分鐘

4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時(shí)間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機(jī)攪成肉餡備用

5. 肉餡里加適量少量生抽

6. 將泡好的花椒水半碗，一點(diǎn)點(diǎn)打入肉餡里

7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻

8. 洋蔥去皮洗凈

9. 切絲后剁成粒狀

10. 用紗布將洋蔥里多余的水分去掉

11. 將處理好的洋蔥放進(jìn)肉餡里，加入少量蔥末

12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可

13. 醒好的面團(tuán)切割

14. 搓條

15. 下劑子

16. 搟皮、包餡

17. 放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右

小貼士

包子能灌湯的關(guān)鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；

燙面的時(shí)候一定要加入適量的冷水，否則面團(tuán)超級(jí)粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一點(diǎn)，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；

不愛(ài)吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；

洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；

包包子之前再放鹽調(diào)餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；

冷水入鍋蒸肉包；

切洋蔥不流淚的小竅門(mén)：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對(duì)不會(huì)邊切邊流淚了。

牛肉水餃怎么做餡

沸水煮，開(kāi)了，點(diǎn)3次水煮好撈盤(pán)子里，放點(diǎn)香菜

制作牛肉水餃餡

工具/原料

牛肉餡、花椒水。

大蔥、生姜、醬油、鹽。

方法/步驟

關(guān)鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個(gè)廚師告訴我的秘訣，用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，

用的是買(mǎi)來(lái)的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調(diào)制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生姜。

把肉末放在一個(gè)比較大的容器里面，在調(diào)制的時(shí)候方便攪打。

在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點(diǎn)點(diǎn)（也可以不加），防止攪打過(guò)程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味。

把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時(shí)針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打過(guò)水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

牛肉餡調(diào)好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，

在牛肉里面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。

這個(gè)竅門(mén)簡(jiǎn)單有效，希望能夠幫到大家。

牛肉餃子餡的做法大全家常

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來(lái)的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無(wú)筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說(shuō)花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿(mǎn)，直到吸收干凈

牛肉水餃餡的做法大全

比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來(lái)的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無(wú)筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說(shuō)花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿(mǎn)，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專(zhuān)為牛肉餡而生，兩者的味道和營(yíng)養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動(dòng)，朝著一個(gè)方向，讓肉餡變得飽滿(mǎn)，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。

當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的

牛肉水餃餡兒怎么做

用料

#牛肉餡

牛肉（帶點(diǎn)肥）

250克

胡蘿卜

半根

大蔥

手指長(zhǎng)短這樣一截

洋蔥

四分之一個(gè)

十三香

適量

鹽，雞精

適量

生抽，蠔油

適量

濃縮雞汁

適量

老抽

一點(diǎn)點(diǎn)

料油

6勺

芝麻油

1勺

#餃子皮

面粉

200克

鹽

2克

冷水

95克

牛肉餃子的做法步驟

步驟 1

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250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下來(lái)的，洗干凈放絞肉機(jī)打碎

步驟 2

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加入十三香，鹽，雞精，生抽，蠔油，濃縮雞汁，一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色，多一點(diǎn)料油，放一點(diǎn)芝麻油，攪拌均勻可以嘗一點(diǎn)看看夠不夠味

步驟 3

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胡蘿卜打碎，洋蔥打碎，大蔥切碎，加入牛肉中

步驟 4

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攪拌均勻

步驟 5

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保鮮膜蓋起來(lái)放入冰箱冷藏，明天用

步驟 6

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200克面粉2克鹽95克冷水，和成沒(méi)有干粉的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急著馬上吃，這個(gè)半小時(shí)內(nèi)可以去揉個(gè)2次。

步驟 7

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面團(tuán)拿出來(lái)揉一下回溫，揪小劑子包餡，基本上10-12克一個(gè)劑子

步驟 8

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200粉95水有300克面團(tuán)左右。差不多能做30個(gè)餃子，然后肉餡基本上放10克左右，配方的肉餡包完還會(huì)多一點(diǎn)出來(lái)的

步驟 9

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水開(kāi)，下餃子煮4分鐘