粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

粵菜分為三大流派：廣州菜、潮州菜、東江菜等，而以廣州菜為代表。

粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、客家菜（也稱東江菜）、雷州菜（也稱雷州半島菜）四種地方風(fēng)味組成，四種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

廣府菜范圍包括珠江三角洲及其周邊地區(qū)，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽(yù)，順德更被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。

潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，在2004年榮獲第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體金獎(jiǎng)，2010年代表粵菜參加上海世博會(huì)，2012年代表中國(guó)菜參加韓國(guó)麗水世博會(huì)。潮州市2014年入選中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)“全球網(wǎng)民推薦的最中國(guó)美食城市”。也有“食在廣州、味在潮州”的說(shuō)法。

廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。客家菜可細(xì)分為“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“東江菜”。梅州是客家菜之鄉(xiāng)，而客家菜以東江菜為代表，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，鄉(xiāng)土氣息濃郁，頗有中原遺風(fēng)。

廣東雷州菜主要流行于雷州半島地區(qū)的雷州、徐聞、遂溪、麻章、霞山等地。以清淡白灼為主要特色。有白切雞、鴨仔飯、白切狗、燒豬、羊煲等諸多美食，海鮮全餐也是雷州菜的一大特色。

基本信息

中文名粵菜外文名Cantonese Cuisine口味清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆