麻辣牛肉罐頭

(1)工藝流程 原料處理→切塊→預煮→切片→裝罐→配咖喱汁→排氣密封→殺菌冷卻→清洗,烘干→保溫檢驗→成品.

(2)操作要點

①原料: 咖喱牛肉使用腿部肉搭配部分肋條肉,預煮前先切成5～7cm的長條塊,預煮后切成厚1cm,寬3～4cm的肉片.

②預煮: 肋條肉與腿肉應分別預煮,水沸下鍋至肉中心部稍帶血水為準,預煮時間約10～15分鐘.預煮時,應不斷清除血沫,使肉湯保持清潔.預煮脫水率為25～30%.

③配咖喱汁: 配料(kg):植物油11.25,油炒面0.25,精鹽4,姜0.225,砂糖2.5,蒜泥0.3,咖喱粉2.83,油炸洋蔥4,黃酒1.15,骨湯100.

(油炒面的植物油與面粉之比為4:7,油炸洋蔥的油與蔥之比為1:2)

將植物油加熱至100℃以上,加入咖喱粉炒拌3～5分鐘,加入油炸洋蔥,蒜泥,鹽,糖,油炒面,骨湯(姜預先放入骨湯中煮),攪勻煮沸,出鍋前倒入黃酒,最后得到湯汁約125～129kg.

④裝罐: 罐號854,凈重227g,裝肉片117g,湯汁110g .

⑤殺菌冷卻:

殺菌公式:

反壓冷卻壓強120kPa.

(3)質量標準

①感官指標:色澤:肉色正常,具有咖喱牛肉的特色.滋味及氣味:具有本品應有的滋味及氣味,無異味.組織形態:肉塊大小均勻,軟硬適度.

②理化指標:凈重:227g,每罐允許公差±3%,每批平均不低于凈重.固形物:不少于60%.氯化鈉:為凈重的1%～2%.重金屬含量(mg):每千克制品中:錫≤200;銅≤5;鉛≤1.

③微生物指標: 無致病菌及微生物作用引起的腐敗象征.

麻辣牛肉罐頭湯汁為什么那么濃

主料：牛肉1000克

調料：生抽60克、黃酒30克、食鹽6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克

做法步驟：

1.牛肉選瘦肉部分，將筋膜剔除

2.洗凈，按著牛肉紋理逆紋切成1厘米厚左后的片，再將片切成1*1厘米左右的牛肉粒

3.依次往牛肉粒中添加生抽、黃酒、食鹽、白糖與黑胡椒粉

4.帶上一次性手套，將用手揉搓，讓牛肉粒充分吸收醬汁與調料

5.加上黑芝麻

6.再一次抓勻牛肉粒，將其放進冰箱冷藏保存8個小時以上

7.取出腌好的牛肉粒，將其平鋪在已經鋪好錫紙的烤盤上

8.烤箱預熱150°，放入烤箱中層，上下火烤40分鐘；中間取出翻面，若牛肉出水厲害，則將湯汁倒掉，換過錫紙，再繼續烤

9.烤好的牛肉粒充分涼卻

10.再放入密封罐密封保存

四川麻辣牛肉罐頭

因為成本價格低，成本低賣的價格就低，在網上買也不需要支付運費，所以價格低。

麻辣牛肉罐頭90年

一、梅林

　　品牌介紹：上海梅林正廣和股份有限公司成立于1930年，在牛肉罐頭品牌排行榜中是一家主要生產中西式風味的“梅林”罐頭食品的企業，旗下的牛肉罐頭精選優質的牛肉，并且采用獨特的秘制配方，在生產的過程中嚴格把關，其口味也就成了超級經典的。

　　二、古龍

　　品牌介紹：古龍食品有限公司成立于1954年，是一家集研發、生產、銷售和服務于一體的專業食品生產商。在牛肉罐頭的生產上精心選材，經過多到的嚴格工序，不添加對人體有害的色素，在細致的烹調，在口感上保留了食物的袁輝原味，因此在市場上也是相當受歡迎的。

麻辣牛肉罐頭玻璃瓶裝

材料：

牛肉餡500克，大蔥20克，姜20克，蒜10克，雞蛋1枚，面粉40克，淀粉60克，清水90克，白糖5克，鹽少許，醬油15克，食用油15克，五香粉5克。

做法：

步驟1

牛肉餡放在一個大的容器里，加食用油，用筷子或手順著一個方向直接攪拌,肉攪打好之后，加入白糖、醬油和五香粉調味，攪拌均勻。

步驟2

在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，攪拌至糊狀，提起筷子液體可以緩慢地滴落。

步驟3

將面糊倒入步驟2的肉餡中，再加入一個雞蛋，用筷子朝著一個方向攪拌.將大蔥、姜和蒜切成碎末，與鹽一起加入肉餡里，攪拌均勻。

步驟4

 準備一個耐熱的容器，用刷子薄薄地刷一層油，將入味兒的肉餡添入容器中，用勺子背使勁往下壓，盡量壓實。

步驟5

容器蓋好蓋子，放在蒸鍋里。水燒開后，轉中火，蒸30分鐘后關火。

麻辣牛肉罐頭的產品介紹

牛肉罐頭里面的牛肉一般都是合成牛肉來的，吃起來還是可以吃的，不過跟真正的純牛肉的牛肉來比的話，還是有很大區別的

香辣牛肉罐頭

麻辣牛肉火鍋 – 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 – 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 – 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。