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做艾糍粑只給糯米粉嗎？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：10

艾糍粑，在我們的家鄉叫做“青團”，通常是在清明時節制作，傳統做法是：采集新鮮艾草嫩葉，清洗水煮以后，與糯米粉和成團制作成青團。為了減少糯米粉的黏性，讓口感軟糯不粘牙，通常會在里面加入澄粉（小麥淀粉）來減少黏性，讓口感更棒！

青團餡料的部分，傳統就是紅豆沙味的，最近幾年還有特別流行的咸蛋黃肉松青團，據說排隊8小時為了吃一盒青團，也是拼了！

青團（艾糍粑）作為一道傳統美食，受到了廣大伙伴的喜歡，但是受到季節限制，艾草只在3-5月里有，而且后期的艾草比較老，不宜做成青團，今天分享一款使用艾草粉制作的青團做法，一年四季都可以制作享用，希望你們喜歡！

艾糍粑（艾草青團）：青團皮：（30g/個，約14個）

艾草粉：8g

溫水（用于艾草粉）：90g

糯米粉：150g

豬油：15g

澄粉（小麥淀粉）：45g

開水（用于澄粉）：100g

溫水（用于調節面糊軟硬程度）：適量。

紅豆沙餡：（20g/個，14個量）

紅豆沙：280g

制作步驟：1、艾草粉慢慢的加入90g溫水拌勻（也可以直接使用100ml的艾草汁）。

2、一次性將100g的開水倒入澄粉中，同時不停攪拌，使澄粉完全燙熟至半透明狀。這一步叫作“燙面”，通過淀粉糊化，不僅讓青團皮更有韌性，而且更方便與后面加入的糯米粉揉成不易松散的面團。

3、把燙熟的澄粉倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，再慢慢倒入剩余的艾草汁，揉搓成型即可。如果面團無法成型就適量加入溫水和成團，水要一點一點的加，最后的面團偏硬

4、將軟化的豬油揉進艾草面團中，至面團完全吸收，呈現光滑均勻，面團不軟不硬的狀態。

5、面團搓成長條，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

6、松弛完畢，面皮分成30g/個的劑子，豆沙餡分成20g/個劑子，分別搓圓備用。

7、面皮壓扁成合適大小，包入豆沙餡，搓圓，注意收口處向下收緊，盡量不要有裂縫。

8、蒸鍋加水燒開，青團表面涂上一層薄油，蒸籠布略沾濕，將青團一個個碼好，大火蒸15-20分鐘左右。

9、出爐以后，立即在表面刷一層豬油，防止干燥開裂。

10、青團略放涼一些，可以逐個包上保鮮膜，防止干燥。

Tips：干貨看這里！1、不同品牌的糯米粉吸水能力不一樣，大家要根據實際情況調節水量的使用，我是另加了35g溫水幫助成團。

2、艾草面團不要太軟，否則蒸了以后，青團容易塌下去。

這款軟糯好吃的艾糍粑（艾草青團）就做好了，喜歡的伙伴們趕緊做起來吧！我在青團皮的制作中不僅加了糯米粉，還用到了澄粉（小麥淀粉），還通過“燙面”的技巧，使其更容易成團，口感更有韌性，比起只用糯米粉的艾糍粑口感更棒，減少了黏性，好吃不粘牙喲。（下圖是我做的咸蛋黃肉松青團）

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伙伴們，你家做艾糍粑（艾草青團）是只用糯米粉還是加入了其他的粉類材料呢？歡迎在評論區分享你的獨家美食心得喲！

主要是用糯米粉，還有一些其他原料，今天給大家分享一下做法，也馬上就到清明節了，在江南的很多地區，都會做清明果來祭奠祖先，也是現在現在的網紅青團，今天我們就來看看這個怎么做的，首先我們要準備原材料。

原材料：糯米粉：200克白砂糖：20克艾葉嫩草80~100克水:180克澄粉:60克油：15克豆沙：320克堿粉：適量

1.首先先把艾葉挑洗干凈，選取嫩芽部分沖洗干凈瀝干后，將鍋里放水燒開放入適量堿粉，把艾葉放進去煮一下，撈起放進冷水里放涼后放進料理機打成泥，太干可適量加點水一起打，后過濾一下把艾葉泥留下備用。

2.然后將澄粉、糖倒入糯米粉中攪拌均勻，加入打好的艾葉泥攪拌均勻，再入水揉成光滑面團，一定要揉勻，將艾草和糯米粉完全溶和，平均分成16個小劑子備用。

3.將豆沙分成25克的小劑子，揉圓備用。 4.將分好的面團按成面皮，把豆沙包進入，揉圓微微按扁，將剩下的依次做好，放進蒸籠上鍋蒸20分鐘左右即可。

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