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東北菜特色菜紅橋羊肉怎么做？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：15

[原料/調料] 羊肉、蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，醬油，糖，精鹽
[制作流程] 將羊肉洗凈，放入水鍋，加蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，燒至七成熟，去羊骨，壓成塊，冷卻后，改刀成大方塊。鯽魚洗凈，上火加蔥，姜，紹酒制成魚湯。炒鍋上火，下魚湯，羊肉，醬油，紹酒，糖，精鹽小火燜10分鐘即可。后大火收汁，裝入沙鍋即可。
該答案來自中華美食網官方網站

新疆羊肉串的秘密

烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。當肉烤成白色（牛肉呈紫紅色）時盛入盤中。可就著馕吃。

炭火烤羊腿的腌制方法

小山羊的純羊里脊或后腿。淹制方法： 5斤肉兩到三勺嫩肉粉一個洋蔥。切寬絲。多了會辣味精少許鹽2勺烤料有花椒粉、八角粉、小茴香末、肉桂粉（放的很少）芝麻粉、花生粉、孜然粉。一般放油是2遍。上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。越多越好吃！然后6成熟放第一遍料。少放。抖油。8成熟的時候放第2遍料。這樣才好吃。因為料在6成的時候就已經放進去，已經入味。不過已經焦了出過在放一次。味道更好！一般都不這樣做了。應為麻煩還費料！維吾爾族烤羊肉串原料配方瘦羊肉500克精鹽15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克洋蔥末25克雞蛋1個面粉15克味料(辣椒粉)少許制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。 2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。 4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒

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