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東北菜特色菜 紅橋羊肉怎么做?

發布于:2024-10-06 作者:小途 閱讀:15
東北菜特色菜 紅橋羊肉怎么做?

[原料/調料] 羊肉、蔥,姜,紹酒,胡蘿卜,八角,醬油,糖,精鹽
[制作流程] 將羊肉洗凈,放入水鍋,加蔥,姜,紹酒,胡蘿卜,八角,燒至七成熟,去羊骨,壓成塊,冷卻后,改刀成大方塊。鯽魚洗凈,上火加蔥,姜,紹酒制成魚湯。炒鍋上火,下魚湯,羊肉,醬油,紹酒,糖,精鹽小火燜10分鐘即可。后大火收汁,裝入沙鍋即可。
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新疆羊肉串的秘密

烤羊肉串,是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載,烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具,肥香熱辣,馳名全國。色澤醬黃油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨具特別風味。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著馕吃。

炭火烤羊腿的腌制方法

小山羊的純羊里脊或后腿。 淹制方法: 5斤肉 兩到三勺嫩肉粉 一個洋蔥。切寬絲。多了會辣 味精少許 鹽2勺 烤料有花椒粉、八角粉、小茴香末、肉桂粉(放的很少)芝麻粉、花生粉、孜然粉。一般放油是2遍。上火一遍。放鹽和味精一遍(鹽是一側放。味精兩便全放。越多越好吃!然后6成熟放第一遍料。少放。抖油。8成熟的時候放第2遍料。這樣才好吃。因為料在6成的時候就已經放進去,已經入味。不過已經焦了出過在放一次。味道更好!一般都不這樣做了。應為麻煩還費料! 維吾爾族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 面粉15克 味料(辣椒粉)少許 制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌勻,腌漬2小時。 2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。 4.炭烤爐制作:將舊鐵筒剪去筒

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