東北妹子最愛吃的菜?
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2024-07-22
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我的家鄉位于湖北省西南部,長江上中游分界處,屬于宜昌市。
下面就給大家講講我的家鄉辦紅白事必上的最具有地區代表性菜《魚糕》,魚糕發源地為春秋戰國時期楚國地區,今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原材料加工蒸制而成的食品。入口鮮香嫩滑,清香可口,營養豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕諧音“余高”,寓意“年年有余,步步高升”。在我的家鄉是逢年過節、婚喪嫁娶、喜慶宴會的一道大菜也是頭菜,并有“無酒不成宴,無糕不成席”的說法。
原材料:草魚、肥膘肉、雞蛋、淀粉、蔥、姜、花椒、食鹽、水。
加工流程:1.宰殺鮮活魚去鱗、頭、尾、內臟、主骨刺、魚皮,切片。
2.魚片漂洗去油。
3.把魚片加工成魚糜,待用。
4.在把肥膘肉也加工成肉糜,待用。
5.把雞蛋的蛋清、蛋黃分離,攪拌均勻,待用。
6.蔥、姜、制作成蔥姜水(是為了只見其味,不見其形)。
7.調配比例:魚糜、肉糜、蛋清、淀粉、蔥姜水、食鹽 10:2:2:1.2:0.9:1。
8.調配好比例統一放一個大容器順時針攪拌10分鐘倒入蒸盤,冷水上氣蒸35分鐘,表層涂蛋黃液在蒸5分鐘即可。
9.自然冷卻,脫模。
以上就是最傳統的制作方法。
老家山東滕州,紅白喜事都會有豬肘子,辣子雞,甲魚湯,油淋香辣鯉魚等等,菜肴很豐盛
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