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烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的說要腌制，有的說不用直接烤，到底哪種好吃？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：20

烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的說要腌制，有的說不用直接烤，到底哪種好吃？大家好，我是小董，我的回答是：

平時和朋友一起出門野餐時，想要吃到大家都喜歡的美食，同時增加大家的互動性，一起烤羊肉串是個很不錯的選擇。而在夏日天氣比較炎熱的時候，很多人都喜歡吃著烤羊肉串，同時喝著冰啤酒，總之這道美食不管在哪里，都能夠受到大家的喜愛。甚至有不少人周末在家時，也喜歡自己買一個烤架燒烤，然后一家人在一起品嘗美味。

而對于烤羊肉串，怎樣才能更加美味，其中一個很重要的條件，就是對于羊肉調味的處理。不少人喜歡在燒烤之前，先把羊肉給腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接進行烤肉。不過對于這個很重要的步驟。我們到底需要按照哪種方法呢？其實這兩種方法都有自己的特色味道，只不過需要分場合。

——【烤羊肉之“十萬個為什么”】—— 1.如果是自己在家庭中做燒烤怎么處理？

答：有不少人自己買個燒烤架在家做燒烤，也就是簡單的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的幾個人，或者和幾個親朋好友。這樣人不是太多的時候，我們一般不腌制羊肉比較好，買回來的羊肉給串成小串，然后放在炭火上烤，當烤出香味之后刷油，然后撒上一些鹽，辣椒面，以及孜然粉。對于自家人吃的這種鮮羊肉，只需要給幾樣簡單的調料，烤出來的肉味道反而更香。

2.如果是燒烤店中的烤羊肉串，應該腌制嗎？

答：對于燒烤店中烤羊肉串，因為顧客比較多，這時如果將肉直接烤，然后再撒料一點點入味，會烤的非常慢。所以燒烤店中的羊肉會提前腌制最好，我們將羊肉給切成小塊，然后加入食鹽，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及雞粉，味精，不停揉搓攪拌，讓所有的調料均勻混合在羊肉上，腌制兩個小時就可以穿串進行燒烤。腌制好的羊肉烤的時候，不需要再加其他的調料，不過快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。

3.如果是電烤爐燒烤，應該怎樣處理羊肉？

答：有些人覺得炭烤比較麻煩，還要生火控制溫度。所以喜歡用電烤爐燒烤，但是電烤爐在烤串時，我們如果直接撒料，會讓很多調料直接掉進去，清理起來非常麻煩。所以我們如果直接利用電烤爐燒烤時，最好先把羊肉腌制一下比較好，烤好之后可以盛起來，加入一些你自己喜歡吃的調味料。

【制作羊肉串小貼士】：1.羊肉串最好選用肥瘦比較均勻的肉質，一般為肥3瘦7比較合適，這樣的羊肉烤出來更香。

2.如果腌制羊肉時，加入調料的同時，在加入一些洋蔥片腌制，可以很好去除腥膻。

3.羊肉腌制的時候，不要將肉塊切的太厚，不然很難入味，而且燒烤時也很難烤透。

大家對于制作羊肉串有什么好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

怎么燒羊肉好吃？

羊肉是一種肉質非常好的肉。

對于羊肉的膻味，我個人的觀點，這就是羊肉的味道，你要弄得完全沒有這個味道，那么就不是羊肉了。

從羊肉來說，生長期在七八個月，騸羊，肉質細膩，沒有太重的膻味。如果是母羊，兩三年的老羊，羊肉膻味就很重。

所以膻味羊肉本身決定的。

我們買肉的時候就要選擇好肉。

而且大多數所謂的去膻味的方法都是用很重的辛香料來從味道上越過這個膻味，我個人認為也不可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以這里我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯。

全羊湯原本是一道彝族的美食，最簡單，最原始的烹飪方法做的美味。

因為我們現在家庭幾乎不可以這樣做，所以這個美食的介紹，純粹是給大家作為知識介紹。

首先我們選擇生長期十個月左右的羊一頭。

宰殺以后，去皮，清潔出來。

頭蹄需要燒出來，刮干凈。

內臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節，

整只羊肉都宰成小塊，內臟大小差不多的塊，羊頭整個放鍋里。

然后整只羊用一口大鍋燉，加的調料只有姜、蔥、花椒

燉的時候一定要水多，因為沒有焯水，所以在燒開的半個小時左右，需要不停的打血沫，不停的加水。

半小時以后血沫打完，就開始中火燉羊肉。

兩小時以后，一鍋全羊湯就出來了

盛上桌灑上一把蔥花

這就是最美味的羊肉湯。

這種湯在我們都市是很少看到的了，都市的羊肉都來之屠宰中心，我們在家做也是部分羊肉。

對于在加做羊肉，我還是給大家介紹清燉羊肉這種吃法。

首先你要買優質的羊肉

然后回家洗凈

在家清燉，焯水就非常重要了

羊肉切成塊，冷水下鍋，加姜蔥料酒，焯水，水開以后五分鐘，充分去除血沫。

然后溫水淘洗。

這樣處理以后，冷水下鍋，一大塊姜拍爛，兩段大蔥，幾粒花椒。

有時候可以加一顆當歸，當歸的味道可以掩蓋羊肉的味道。

這樣燉兩小時，就是一鍋美味羊肉湯。

起鍋裝碗，撒上一把蔥花。

這個湯喝起來你才知道什么是“鮮”

秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘

最簡單的烹飪，最美的味道。

歡迎大家留言評論！

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