河南醬牛肉的腌制方法

把醬油和大料煮開放涼，牛肉洗干凈控干水再放入醬油里。

腌制的醬牛肉怎么做

食材準備：新鮮牛腱子肉3斤，干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果一個，干辣椒10克，花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克。

1.先將新鮮的牛腱子改刀成大塊用清水浸泡2到3個小時，泡出血水后再洗凈待用。醬牛肉使用腱子肉口感比較好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一樣的好。

2.我們先在鍋中加入少許的食用油，加入冰糖適量炒成糖色，再加入適量的開水攪勻；在炒好的糖色中加入干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果（拍碎去籽）1個，干辣椒10克，干花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克攪拌均勻，開火熬煮5分鐘，煮出所有香料的香味，然后冷卻待用。干黃醬不但可以用來做炸醬面，也可以用來鹵醬牛肉，加了干黃醬的醬牛肉醬香味更加的濃郁。

3.料汁冷卻后，將牛腱子肉放入料汁中拌勻，然后加蓋保鮮膜放到冰箱中冷藏腌制8個小時；要想醬牛肉好吃，提前多加一步的腌制是必不可少的，這也是醬牛肉入味好吃的關鍵之一。

4.腌制好的牛肉連同料汁和香料一同倒入鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，然后開火燉煮兩個小時即可，注意燒開后要撇去浮沫，然后改小火慢煮。

5.煮好的醬牛肉最好不要立刻取出食用，要關火后將鹵水中的料渣撈出不用，然后將牛肉放在鹵水中泡兩個小時左右才能夠使牛肉更入味；這樣色香味俱全的醬牛肉就做好了，喜歡的朋友一定要試一試哦

【總結】

牛肉要選擇牛腱子肉最好，這個方法的牛肉不用焯水，但是牛肉盡量選用新鮮的牛腱子肉，將牛肉在清水中浸泡去除血水即可。

做醬牛肉之前一定要先加一步“腌制”，這樣可以讓醬牛肉更加的入味。腌制的料汁要先熬出香味，然后再自然冷卻，再將牛肉浸入料汁中冷藏腌制8個小時左右。

鹵好的牛肉要浸在鹵水中泡制兩個小時左右，這也是牛肉入味的關鍵之一。

河南腌牛肉的腌制方法

1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。

2、把牛肉切成大塊放進鍋里，注入冷水，加入適量的白酒。

3、煮沸，片掉浮沫。

4、把牛肉放進冷水里浸泡一個小時，瀝干。

5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒

6、把香料加入到牛肉里。

7、再加入老抽適量。

8、加入料酒適量。

9、把生姜和大蔥切好。

10、加入到牛肉鍋里。

11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻。

12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋里。

13、加入適量的白糖、鹽。

14、再加入適量的白酒。

15、如果腌過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半

16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘。

17、把牛肉取出，等到冷卻后放進冰箱保存，要吃時取出切片即可。

河南醬牛肉怎么做

1、內蒙古科爾沁牛肉

“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地現牛羊。”要說全國哪里的牛肉最好吃，自然少不了內蒙古科爾沁牛肉。科爾沁位于美麗富饒的科爾沁大草原；這里氣候溫和，陽光充沛；并且雨水充沛和牧草優良。

2、山西平遙牛肉

平遙牛肉，是山西省平遙縣有名的特產之一。并且也是國家地理標志產品。平遙縣地處山西省晉中盆地，這里不僅氣候溫和，水草豐茂；獨特的地理環境與得天獨厚的自然優勢，為平遙牛提供了很好的生長環境。同時也賦予了平遙牛肉高蛋白、低脂肪的特質。受到眾人喜愛。

3、河南南陽黃牛肉

南陽黃牛不僅是全國五大優良品種之一，并且居全國黃牛品種之首。南陽屬于河南省轄地級市，位于豫鄂陜三省交界地帶的南陽盆地。這里四季分明，光照充足；并且大面積的山崗荒地和河谷濕地為南陽黃牛的生長提供了充足的牧草。得天獨厚的自然條件，非常有利于黃牛的生長。

4、青海高原牦牛肉

如果說全國哪里的牛肉最好吃，自然也少不了有名的青海牦牛肉。青海高原牦牛產于青海南部和北部高寒地區。這里海拔大多都在大3700m，甚至4000m以上的高寒地區。所以青海牦牛不僅肉質鮮味，并且對高寒嚴酷的自然環境也有著非常強的適應能力。

河南醬牛肉的腌制方法和配方

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時，每一小時翻面一次，備用。

3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關火浸泡6小時后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型后取出即可切片食用。

如何腌制醬牛肉的做法

食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，姜1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量

鹵牛肉竅門一：浸泡

鹵牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會增加肉質的保水量，鹵之后不會縮水太多，肉質也會更軟爛不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質變得有些發白。

浸泡好以后，掛起來大約1個小時左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大塊后，找一個大一些盆，下面鋪一層姜絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密地擺放在盆中。

牛肉上再撒一層姜絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒牛肉的生抽。

鹵牛肉竅門二：腌制

腌牛肉切記不能讓牛肉浮出腌料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這里用了一個鐵架和石頭配合，腌制12-24個小時。

腌制好的牛肉，里外都已經完全腌透，再去鹵制就簡單多了。

鹵牛肉竅門三：鹵汁浸泡

將腌料中的蔥姜、花椒撈出不用，煮鍋中將腌制好的牛肉放入，將腌料倒入，加入沒過牛肉的清水，大火煮開20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關火。

這里有個竅門，煮好的牛肉不要馬上食用，浸泡在鹵汁中等待3個小時左右，讓其牛肉自然放涼并吸飽料汁，中間可以嘗一下咸淡，可以加少許鹽。這樣撈出來切片，鹵牛肉就做好了。

河南醬牛肉的腌制方法和配料

用料：北豆腐200克　　輔料：醬牛肉12克　　調料：醬油20克、味精5克、蒜5克、香油10克、芝麻2克、朝天椒10克、白砂糖5克、植物油適量　　醬豆腐的做法　　1.把醬牛肉燉制出湯。豆腐控干水后，切成3-4厘米長，2厘米寬1厘米厚的塊　　2.蔥切成絲，蒜剁碎　　3.在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色　　4.在小鍋里倒進肉湯，醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊　　5.燒到湯快沒有的時候，放進蔥，蒜，味精，在微火上熬到沒有湯為止，取出裝到盆里　　6.吃時撒上芝麻和辣椒絲　　營養功效：　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

醬牛肉的正宗腌制方法

醬牛肉【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒【具體做法】1，牛腱子肉對半切開，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個小時，把里面的血水泡出來，這樣可以減少牛肉的腥膻味。

2，牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個小時，腌制的時候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3，腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。

4，再準備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據肉量來。桂皮和八角不能多，不然湯會苦。

5，把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇干凈。

6，把所有的香料都倒進來，加入1~2勺鹽給湯加個底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調味。大火煮開，蓋上蓋子轉小火燉一個小時左右。

7，時間到，用筷子扎一下牛肉，內部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡幾個小時，我這里是浸泡了一個晚上。浸泡過的牛肉，鮮香多汁，口感不會柴。

河南醬牛肉做法與配方

牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥 、老抽、料酒、白糖適量。

河南醬牛肉的做法

制作醬牛肉，最好的部位，就是牛腰窩或牛前腱，這兩個地方吃起來，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，肉質緊實，是制作

醬牛肉

食材：牛腱子、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香葉，生姜，小蔥，茴香

調味：生抽、老抽、黃豆醬、蠔油、白糖

1、準備2斤牛腱子肉，這是醬牛肉最好的部位，肉呈現粉紅色，肉中含筋，將牛腱子分割成小塊，放入清水中浸泡，中間多換幾次清水，將肉中的血水充分泡出來。

2、起鍋燒水，加2勺料酒，將牛腱子涼水下鍋，涼水有助于排出更多臟東西，如果是熱水下鍋，牛肉毛孔急劇收縮快，很多臟東西排不出來，水開沸騰3-5分鐘即可，撇除多余的浮沫，撈出再次沖洗干凈。

3、這是所用到的輔料，牛腱子2斤、3個八角，1塊桂皮，5個干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香葉，5片生姜，1把小蔥，1小把茴香，此配方可以參考一下，雖比不上專業，但是絕對好吃。

4、將牛肉放入高壓鍋中，加入適量的開水，水量要沒過牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖提鮮，這就是所有的配料，蓋蓋開火。

5、用高壓鍋50分鐘左右即可，具體還要根據牛肉塊頭的大小，如果是普通鍋，需要一個半小時，甚至更久，所以說塊頭別整太大了，再用筷子扎一扎，能輕松扎透就行。

6、醬好的牛肉，色澤紅亮，鮮香美味，此時先不用出鍋，繼續浸泡一個晚上，俗話說“三分鹵，七分泡”，說的就是這個道理，再就是涼切牛肉不散，熱切容易散掉。

7、等到6個小時以后，再把牛肉拿出來切片，此時牛肉已經涼透了，韌性也好，隨便怎么切也不散，切完裝盤淋入湯汁，直接開吃就行了，肉質緊實，味道咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都愛吃，天氣轉涼，抓緊行動起來吧。

技巧總結

1、牛身上最適合鹵制的部分，就是牛腱子，中間有筋，肉質緊實。

2、高壓鍋50分鐘，普通鍋需要一個半小時，當然不能燉過頭了，判斷牛肉的標準，就是用筷子扎一扎，能輕松扎透，就能關火。

3、牛肉剛出鍋別著急切，放進冰箱冷藏過夜（8～10小時），一定要等涼了切盤，不會散掉，用鹵制浸泡能更入味。