榨菜炒牛肉的做法竅門

第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。

榨菜炒牛肉的做法竅門圖片

1、切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

2、抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

3、抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

4、調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。

5、熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

6、牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

7、食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，好吃又嫩的涮牛肉片就完成了

牛肉可以炒榨菜嗎

1. 將牛肉洗凈，切薄片。

2. 依次將糖、料酒、鹽、生抽、淀粉、油加入牛肉里拌勻，靜置。

3. 熱鍋熱油，中高火爆香姜片後放入牛肉，迅速攤開。

4. 看到牛肉一面變色之後，倒入榨菜，迅速翻炒，直至牛肉完全變色即可。

牛肉炒菜的做法大全竅門

食材：半斤牛肉，2個茭白，青紅椒各1個，1個雞蛋，姜片，蒜片

詳細步驟：

1.牛肉清洗干凈。

2.逆著紋路切薄片。要想牛肉做得好吃，其實從切，腌，還有炒至的過程中都有技巧的。

3.腌牛肉：加入少許胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先給它抓拌均勻，抓勻后，加入1個雞蛋清，然后再次抓勻。（加蛋清可以使牛肉吃起來更嫩滑）

再加入1勺淀粉抓勻，鎖住水分，最后再淋上熟油抓勻，炒至的時候防止粘鍋。腌制30分鐘。

4.把茭白清洗干凈，切掉根部老的部分，再切成菱形狀。青紅椒清洗干凈，也切成菱形狀。一般炒家常菜，片對片，絲對絲，這樣炒出來才好看。

5.鍋里倒水，燒開，把切好的茭白跟青黃紅椒焯水30秒，撈出過涼水。熱鍋倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一點油，倒入腌好的牛肉，快速翻炒均勻，炒至牛肉變色盛出。

6.鍋里留底油，下入姜片，蒜片炒香。炒香后，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。

7.大火炒勻后，根據自己的口味加鹽，少許生抽，再沿鍋邊淋入料酒，大火翻炒30秒，出鍋前可以加點明油增加亮澤，也可以不加。

榨菜蒸牛肉竅門

食材清單

牛肉 250克 、 榨菜 2包 、 小米辣椒 6個 、 蔥 2根

烹飪步驟

第一步

牛肉選擇炒不老的部位（問賣牛肉的真的有）牛肉買回來用蠔油 雞精 生粉水，油一起腌20分鐘（牛肉不要放鹽腌會老）想吃雞蛋的話煎下雞蛋 也可以不放（我只是剛好又想吃雞蛋就偷懶了）

第二步就是把烏江榨菜放到鍋里用油炒一下，喜歡吃辣椒的可以跟我一樣放小米辣椒

最后一步就是把鍋里放油（熱鍋冷油）牛肉會比較嫩！炒一下牛肉把榨菜放進去一起炒 起鍋前1分鐘放蔥就可以了

牛肉絲炒榨菜的做法大全

食材用料：

牛肉 150g 、 米飯 3碗 、 生抽 1湯匙 、 食用油 0.5湯匙 、 榨菜 30g 、 生菜 1棵

烹飪步驟

步驟1/6

準備好牛肉。

步驟2/6

切細，加入生抽與食用油，拌勻腌制15分鐘。

步驟3/6

準備好米飯，裝入砂鍋中。

步驟4/6

加入腌制好的牛肉與榨菜。

步驟5/6

鍋中煮開水，放入榨菜牛肉飯，繼續用大火蒸10分鐘左右。

步驟6/6

蒸至牛肉變熟，加入洗凈的生菜，蒸1分鐘左右，取出即可食用。

榨菜能炒牛肉嗎

用料青菜 看田里剩多少鹽 一袋白糖 50克十三香 一盒白酒 一兩雞精 20克味精 10克（可不放）辣椒面 細，粗各50克花椒面 20克（看喜好）油辣子 一碗

簡單自制榨菜的做法步驟

步驟 1

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我是家里田間剩的青菜，量沒數，你們自己看需要

步驟 2

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確實比較多，我就把菜葉部分剔除了，只要的菜莖，其實可以一起用，把剔除好的菜莖放到寬水里洗凈

步驟 3

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然后撈出切條，粗細看喜好，個人建議一筷子寬就好，方便曬，也方便吃

步驟 4

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將切好的青菜放鹽殺水，稍微多放點鹽，不要怕咸了，主要目的的讓青菜變軟，去除多余水分，過程差不多一個小時左右

步驟 5

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殺好水的青菜，會出很多水，瀝的過程中請用雙手用力捏一下

步驟 6

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捏晚水的青菜再用清水全部漂洗一下，為了衛生，也為了不要太咸

步驟 7

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最后我得到了一大桶半成品

步驟 8

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接下來的這一步很重要~脫水，我家準備了一臺專門干這事兒的脫水機，一般有兩種方法，一種就像這樣，用容易瀝水的袋子裝起來放脫水機里脫水，2分鐘即可，優點是容易取出來，機器也容易清洗，缺點是，脫水效果不是很好，機器也很容易帶不動

步驟 9

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另一種是直接放脫水機里，蓋上蓋子，脫水兩分鐘，（我家是專門準備用來干這個的，所以脫水機很干凈，可以去除操作）優點是脫水效果好，操作更方便，缺點是脫水機清洗起來有點麻煩 其實家里沒有脫水機的可以省略掉這步，那么清水洗凈后就需要手動盡量擰干青菜咯，可能有點廢手

步驟 10

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將脫好水的青菜放在一個方便的干凈的地方進行晾曬。我用的是家里的大圓桌翻個面，旁邊有銜更適合青菜不掉，面上放一張干凈的布鋪上就可以晾曬了，最近天氣好一般三四天就可以咯，記得時不時的翻動一下

步驟 11

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曬干的青菜用大盆裝起來，依次放入白酒，白糖，雞精，味精，十三香，花椒面，辣椒面，油辣子拌勻，嘗一下味道，如果有點點淡，請適量加點鹽，用力，使勁拌勻，瞬間香氣撲面而來，偷一口放嘴里，麻辣鮮香，美味急了，裝一碗，放旁邊晚上佐稀飯吃

步驟 12

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找個適當的容器裝好（切記是可以密封的），我用的是玻璃壇

步驟 13

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為了密封效果更好，在壇口用保鮮膜包住的，再用了一天皮筋綁住，最后壇銜加水，蓋上蓋子，密封效果完美，靜等一周以上，（此過程是為了去除青菜的澀味）即可享受美味

榨菜炒肉怎么做好吃竅門

主料：榨菜頭兩個，五花肉300克。

輔料：干辣椒5個姜10克，蒜5粒，鹽三克.生抽5毫升.步驟榨菜頭.肉切片，姜蒜切絲，干辣椒切斷.放油，先放姜蒜絲炒，然后肥肉炒后放瘦肉炒，接著一起拌炒，再把干辣椒爆出辣椒香味，炒勻放一點點鹽，把菜拔一邊，用多的油單獨炒榨菜一分鐘.放生抽，最后一起炒兩分鐘即可出鍋。

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