怎么做牛肉漢堡肉

生牛肉買回來以后，立即用鹽腌起來，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，再放入冰箱冷凍保存。

怎么做牛肉漢堡肉餅

制作牛肉漢堡的肉沒有特殊規定，什么部位的牛肉都可以，一般牛里脊肉會比較嫩一點，口感也會更好。牛肉漢堡是西式快餐的主要食物，一般的牛肉漢堡會在牛肉餅的中間加上生菜、奶酪、番茄醬、西紅柿、芝士等，這樣可以讓漢堡的內容更加豐富。

做牛肉漢堡肉餅買什么部位的肉

腱子肉，在做牛肉面的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在制作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味

牛肉漢堡做法大全家常做

食材

牛里脊 500克

洋蔥 半個

耗油 適量

黑胡椒碎 適量

鹽 適量

蛋清 一個

方法/步驟

1

今天，我選用了牛里脊做這道菜（暫且稱之為菜吧），牛里脊是牛身上最嫩的肉當然也是價格最高的，怎么選擇呢？新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性，我們今天就是選用的嫩牛肉，記著要把里脊上白色的筋膜給去掉哈，下面開始做菜了：首先，將牛里脊洗凈切成小塊（您可以先把牛肉切成片然后再切成條，再切成塊兒哈）；

2

切成小塊后的牛肉丁再剁就比較簡單了，您可以使用任何您覺得順手的姿勢、力度來繼續將牛肉剁成肉末；

3

剁好以后放入容器，加一個蛋清、適量黑胡椒碎、少許耗油、少許鹽攪拌均勻；然后把洋蔥切成小顆粒放入攪拌好的牛肉中；

4

關鍵的一步，把再次攪拌好的牛肉拿起來使點勁兒丟到容器中進行摔打，大概摔打四十多下，這樣做好的牛肉餅既嫩又有嚼勁兒；

5

把處理好的牛肉分成若干小份，按壓成餅狀，用保鮮膜或者保鮮袋分裝好；

6

把分裝好的牛肉餅放入冰箱冷凍，要吃的時候無需解凍，直接用黃油煎就可以了。用牛肉餅做早餐搭配吐司，再煎個蛋，洗兩粒草莓，加杯牛奶簡直是又營養又簡單！

END

注意事項

一定要用PE保鮮膜

摔打部分不可省略

黑胡椒碎的味道要比黑胡椒粉好太多，所以建議用黑胡椒碎

怎么做牛肉漢堡肉不散

牛肉都熟后，不要馬上拿出來，繼續等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會松散。

制作牛肉漢堡的牛肉

有些用的是合成肉，有些用的是純牛肉。

牛肉漢堡的做法 最正宗的做法

一、漢堡的制作要點：

1：首先要把牛心的筋、膜以及油脂處理干凈，當然需要你的內心和用刀的熟練程度了，細心一點可以多得到一半干凈的牛心。

2：蝦的頭和殼一定去干凈，買活的蝦去殼有點困難，建議把買回來的蝦放冰箱里速凍2小時，拿出來用自來水一泡，就好剝多了。

3：牛心和蝦仁一定要用水過洗干凈，晾干水份。

4：處理好的牛心和蝦仁一定要絞碎2-3次，最后一遍的混合絞碎不可少。

5：加入的維生素和一定要絞成細小的粉末狀，加入以后必須混合均勻。

二、漢堡渾水問題：

1；要有一個優質的絞肉機，一定要把牛心和蝦仁絞成有粘性的糊狀。。。

2：蝦仁絞碎后的粘性是很大的，而牛心絞碎后是沒有粘性的，所以你得提高蝦仁和牛心的比例，最好為1：1，牛心和蝦仁各自絞碎以后，必須再混在一起再絞一次，這樣就可以提高整個漢堡的粘性，不至于入水就化。。。

3：水份是引起漢堡入水就化的另一個主要原因，所以在制作漢堡時我們必須把牛心和蝦仁充分晾干水份，牛心可以在絞碎以后放置1小時，讓牛心的血水充分脫盡，如果有食品離心機是最好不過了，另外。盡量不要添加西紅柿、素菜之類含水份較多的東西，完全可以用維生素來替代。

4：再喂漢堡的時候盡量不要一次投過多的量，應該吃多少喂多少，一點一點喂，雖然麻煩一些，但是為了不渾水還是應該堅持。

5：草缸工作魚必須得有，彩在吞食漢堡的過程中產生碎屑是難免的，沒有工作魚的話這些碎屑會沉入底砂中進而污染你的水質，養工作魚的原因就是把污染減少到最底程度。

6：建立硝化生態過濾系統，我們都知道魚兒不可能把所有的漢堡碎屑全部吃掉，多多少少還是會有一部分沉入底砂和被吸入過濾器里，加上魚類的便便，而能分解這些的就只有靠有益細菌了。所以建立良好的硝化生態過濾系統對有底砂的草缸養彩是非常必要的。

牛肉漢堡的牛肉怎么做

牛肉漢堡的食材和調料

漢堡面包 一對兒

牛肉 200g左右

紫洋蔥 一個

西紅柿 一個

酸奶 一盒

黑胡椒 適量

橄欖油 適量

生菜 一葉

芝士片 5片

鹽 適量

檸檬 一個

黃油 一小塊

牛肉漢堡的做法步驟

第1步.將買好的牛肉（最好是牛里脊）或者不喜歡剁餡得朋友們可以選擇買牛肉餡，切成1厘米見方得塊狀肉，之后放到絞肉機里成陷。

第2步.牛肉餡中放入適量得橄欖油，芝士碎，黑胡椒粒，鹽等攪拌均勻。將攪拌均勻的肉餡團在手中成球體，然手壓扁。

第3步.下面就要制作希臘酸奶醬拉，準備半盒酸奶，放入適量橄欖油，黑胡椒粒，鹽，還有一些檸檬碎（檸檬碎要檸檬皮得碎片即可，注意要將檸檬洗干凈）

第4步.放一小塊黃油到鍋中，小火，大火黃油容易糊掉，待黃油融化，把肉餅放入鍋中，每單面煎5-8分鐘左右。

第5步.芝士切成四薄片放在牛肉餅上，把煎好的帶有芝士片得牛肉餅放入烤箱中180度烤8-10分鐘

第6步.將番茄、洋蔥切圈1-2片，生菜葉一葉，面包烤1分鐘左右放到桌子上，開始擺漢堡 。準備工作完成后，牛肉餅也烤好了，將其取出。在面包上依次放一片生菜、淋上酸奶醬，一片番茄，一塊肉餅，兩圈洋蔥、最后再放上面包就完成啦。

怎么做牛肉漢堡肉餡

用料

牛肉餡

500克

粉條

大約200克

面粉

300

蔥姜末

適量

植物油

適量

步驟 1

面粉里加入大約10克鹽！加入水和成面團！面團稍軟！要比和的餃子面團軟些！揉勻后放置1小時！

步驟 2

肉餡里加入適量麻油！順時針方向攪勻！再加入鹽和花椒粉調味再同方向攪拌均勻！加入蔥姜末生抽攪拌！感覺稍粘稠后放置！

步驟 3

粉條放在熱水里泡軟！然后剁碎備用

步驟 4

剁碎的粉條放入肉餡里混合同方向攪拌上勁！

步驟 5

1小時后將面團再次揉勻！分成大約70克左右的小面團揉光滑！表面刷上植物油！再次醒勻大約半小時！

步驟 6

電餅鐺打開！放入適量油！此時可以將肉餡均勻分成和面團同等數量的圓球！取一面團放入手中！再取一肉球放在面團上！兩手托起面團在手里轉圈并向上提拉！兩手拇指輕按 肉餡！逐漸面團包住肉餡最后將封口處多余的面揪掉下來！

步驟 7

將包好的面團輕輕按壓成一個圓餅放在電餅鐺加熱金黃色即可！

步驟 8

此肉盒適合剛出鍋時吃著最美！

做牛肉漢堡肉排用牛什么部位合適

牛扒的生熟程度，在西餐中稱幾分熟。

牛肉根據不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等。

每個部位的牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。

在英語中，有相應的詞組，來代表不同的牛排成熟度。

1、1分熟：rare

接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。

2、3分熟：medium rare

表層和底層呈現淺褐色，內部肉質大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。

3、5分熟：medium

像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。

4、7分熟：medium well

大部分熟透，只剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什么血水（肌紅蛋白），只有肉汁。

5、9分熟（全熟）：well done

接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒有肉汁。