紅燒牛肉面鹵料油做法大全

用料

牛腱子（一切2） 1000克

或者嘴板肉對切開 1000克

桂皮 一塊

八角 2-3個(gè)

生抽 50克

老抽 20克

蠔油 30克

料酒 30克

鹽 10克

糖 10克

京蔥一段 30克

干辣椒 2-3個(gè)

花椒 5克

姜 10克

蒜頭 3-4瓣帶皮

香葉 2片

水 蓋過肉就好

紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟

步驟 1

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先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會更加干凈

步驟 2

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清洗以后牛肉放進(jìn)主鍋加水淹過肉，放進(jìn)所有配料

步驟 3

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牛腱子時(shí)間：99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 嘴板肉時(shí)間：70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會卡。 慢燉牛腱子：2.5小時(shí)98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度

步驟 4

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鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來可以煮個(gè)紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵

步驟 5

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湯汁兌水下番茄青菜煮個(gè)牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點(diǎn)辣椒油撒上芝麻

步驟 6

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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點(diǎn)辣椒醋

牛肉面鹵牛肉的做法及配料

原料：牛肉120g、香菇3朵。

配料：蔥1根、姜2片、郫縣豆瓣醬2勺、黃豆醬2勺。

調(diào)料：醬油3ml、料酒4ml、鹽3g、胡椒粉適量。

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。

2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。

3、鍋里多放些油（100ML），五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。

4、放入香菇繼續(xù)翻炒。

5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味。

牛肉面紅油的做法與配方

襄陽牛肉面紅油的方法是鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油即可。

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨(dú)特的工藝。同時(shí)還可以看到走私“紅油”，實(shí)際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

牛肉面牛油紅湯的做法

竹筍提前發(fā)好切成塊

牛肉切成塊，焯水去血沫

牛油先熬出油

倒入適量菜油，加入花椒，姜，香料炒香

加入剛才撈起的牛肉，

加入豆瓣醬，炒幾分鐘出香味

加入老抽生抽再炒兩分鐘

加入開水，因?yàn)槭亲雠Ｈ饷娴模?/p>

牛肉煮半小時(shí)左右加入筍子，繼續(xù)小火熬煮到牛肉耙，如果偏淡就加入少許食鹽調(diào)味，盛起備用

煮面條，加入蔥花和少許生抽，也可加入點(diǎn)花椒面，煮面的水也加一點(diǎn)，要不會干

步驟 11

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純

加入牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉面做成了

紅燒牛肉面鹵料油做法大全視頻

做法

1.牛腩洗凈切塊

2.焯水之后洗凈血沫備用

3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內(nèi)

4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料

5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣

6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底

7. 剩余牛肉和湯汁都轉(zhuǎn)入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃

8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預(yù)留的牛肉湯中，加少許生抽調(diào)味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可

紅燒牛肉鹵面圖片

以下名字供君選擇:

1 “海鮮”鹵面館

2″牛肉”鹵面坊

3″迎賓”鹵面店

4″鄉(xiāng)巴佬”特色鹵面

5 “回頭客”鹵面

6 “柴火灶”鹵面

7″原汁原味”特色鹵面

牛肉面紅油熬制

牛肉面辣椒油做法如下：工具/原料干辣椒20克、蔥末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個(gè)、桂皮1個(gè)、草果1個(gè)、香葉1片、白芝麻1歐克1、干辣椒打成辣椒粉2、蔥蒜切片3、鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香4、過濾掉調(diào)料，加白芝麻5、辣椒粉翻炒均勻，就完成啦!6、秘制辣椒油成品圖

鹵香牛肉面的做法及配料

用料：

牛腩（瘦） 5000g，生抽 250g

生姜 50g，大蔥 1根，洋蔥 1個(gè)，八角 4g

花椒 10g，干辣椒 適量，桂皮 5g，

香葉 4片，丁香 0.5g，砂仁皮 4個(gè)

山奈 5g，白芷 6g，草果皮 1個(gè)

香果（拍破） 1個(gè)，甘草 4g，陳皮 2g

香菜籽 3g，辛夷 2個(gè)，孜然 3g，良姜 3g

紅蔻 1g，草寇 2個(gè)，白蔻皮 6個(gè)

小茴香 4g，白胡椒 4g

肉蔻（拍破） 1個(gè)，山楂 2g，甘松 1g

植物油 150克，鹽 適量，面條 適量

香菜 適量，青菜 適量，煮雞蛋 適量

做法步驟：

1、牛肉浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出血水

2、加生抽和適量水沒過牛肉，腌制一夜

3、用開水浸泡所有香料（干辣椒除外），一分鐘后把香料過濾出來

4、姜片蔥段洋蔥塊和油一起下鍋，小火浸炸

5、炸大約四分鐘后加入過濾出來的香料

6、至蔥姜邊緣微焦

7、牛肉直接連著醬油水一起煮開，撇去浮沫

8、香料和油一起倒入牛肉里

9、再加入干辣椒和鹽，嘗一下咸淡，湯比平時(shí)口味咸一點(diǎn)就可以 加蓋小火鹵三個(gè)小時(shí) 不加蓋會導(dǎo)致水分揮發(fā)過多，成品太咸

10、牛肉在湯里浸泡至冷卻后撈出冷藏

11、鹵湯過濾掉蔥姜和香料，大火收湯成一碗 冷藏后再去掉表面油脂更方便

12、牛肉切塊

13、清水加大約兩勺濃縮的鹵湯，加牛肉塊和香菜煮開后盛出

14、鍋里重新加水和一點(diǎn)鹽煮青菜

15、青菜撈出后煮面條

16、面條撈出加牛肉湯青菜和雞蛋

小貼士：

牛肉切塊后分好冷凍保存，一份吃一頓。濃縮的肉湯冷藏保存即可，每次用干凈干燥的勺子取用。因?yàn)楹}量較高，可以保存一個(gè)月的。 這個(gè)香料的配方可以直接拿來鹵牛腱子肉，味道也很好。 喜歡吃甜的人可以額外加糖進(jìn)去，我用了洋蔥來增加甜味。

紅燒牛肉面鹵料油做法大全圖片

1、主料：牛腩300克，醬牛肉100克，面條200克，輔料：姜片28克，大蔥25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鮮醬45克，醬油15克，白糖15克，雞粉15克，料酒10克，油40克，高湯300克，一個(gè)香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陳皮40克，白芷4片，香葉4片，羅漢果1個(gè)，草果5個(gè)，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，開水一壺。

2、將牛腩切成小方塊，鍋中燒水，牛肉涼水下過，放入少許料酒，中火燒至水沸騰，水沸騰放入干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分鐘，撇清血沫，撈出牛肉，洗干凈，控干水分。

3、鍋中倒入油燒熱，放入大蔥，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉塊，繼續(xù)翻炒，加入耗油，海鮮醬繼續(xù)炒出香味，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，倒入開水，大火燒5分鐘，放入香料包，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，悶煮90分鐘左右，悶完放入白糖，雞粉調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁。

4、面條放入開水中煮好，撈出面條過下涼水，放入碗中加入高湯放上剛剛做好的紅燒牛肉，切上幾片醬牛肉，完成。

紅燒牛肉面鹵料油做法大全竅門

材料：

（1）麻油3 大匙

（2）蔥（切段）2 支、姜片3 片、蔥頭5 顆、辣椒1 支

（3）冰糖1 杯

（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣醬1／2 杯、辣豆瓣醬1 杯

（5）紅蘿卜塊100 克、白蘿卜塊100 克

鹵包：

小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。

調(diào)味料：

醬油2 大匙，醬油膏2 大匙，雞粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，鹽1 大

匙，米酒2 大匙，糖3 大匙。

制作方法：

（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。

（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來。

（3）湯鍋中加入水至8 分，放入材料５和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉1 小時(shí)至

入味。

（4）最后加入調(diào)味料即可。

紅燒牛肉面 配料

本人比較喜歡下鍋煮泡面，煎個(gè)荷包蛋，來個(gè)幾片綠色的菜葉子，再來個(gè)番茄，海邊人喜歡放點(diǎn)蛤蜊之類的貝殼，這樣就完美了。還見過日式的大胃王吃過的，在泡面里面加很多芝士片，芝士碎，再切點(diǎn)蔥花。

還有一種就是炒泡面，街邊小吃，吃的就是那一口鍋氣。