滑蛋牛肉吃法

滑蛋的做法如下： 準備食材：雞蛋2個，油，適量；鹽，適量；生抽，適量 步驟： 2個雞蛋打碗里，放點鹽，少量的生抽，放了生抽，雞蛋更鮮，把雞蛋打到起泡泡。

熱熱油鍋，油不用多，但要把油晃動到整個鍋底都有，以免蛋液粘住不動，影響炒蛋速度。倒入蛋液用筷子快速的炒，稍微凝固即關火，最好盡快離鍋因為蛋少，鍋的余溫也足夠讓炒蛋過老。滑蛋菜品還有：《滑蛋牛肉》《滑蛋蝦仁》 《滑蛋牛肉》是一道廣東的漢族特色名菜，屬于粵菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬廣東家常菜，成菜色澤淺黃，肉質鮮滑，蛋香濃郁。這道菜火候和烹飪時間很重要， 火候過大和時間過長,，雞蛋和牛肉就不那么鮮 嫩多汁了，口感發(fā)柴的牛肉片不好吃。《滑蛋蝦仁》是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。

滑蛋牛肉用什么牛肉

主料：雞蛋300克牛肉(肥瘦)250克

輔料：淀粉(蠶豆)15克

調料：小蔥2克醬油5克蘇打粉2克 鹽3克 味精3克香油1克植物油40克胡椒粉2克

雞蛋做法

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好；

3.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

牛肉做法

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

淀粉做法

1. 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。

2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過少，有起不了掛漿的作用。

3. 一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

牛肉滑蛋怎么做好吃竅門

1. 準備食材。

2. 把牛肉切成薄片。

3. 除淀粉水外，用上所有調料腌制牛肉。

4. 蔥切粒。

5. 雞蛋加適量的鹽調散。

6. 用淀粉和水調成淀粉水。

7. 起鍋熱油 ，牛肉入鍋炒。

8. 炒至變色，鏟起備用。

9. 鍋燒熱，再次放油 ，倒入淀粉水煮至冒泡。

10. 倒入蛋液。

11. 再放入牛肉 ，把雞蛋滑熟。

12. 最后撒入小蔥花，出鍋。

13. 成品。非常嫩滑下飯。

怎樣做滑蛋牛肉好吃

步驟 1

牛肉切成片，薄點的片，一個全蛋攪拌后倒入一半的蛋液進牛肉里，加入1克小蘇打，兩小勺淀粉，一點鹽，兩小勺醬油，雞精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子攪拌，要把水完全打進牛肉里，打一會可以放置一會，醒一醒，一會再打，多打，直到看不到水分。

步驟 2

剛才半碗雞蛋，繼續(xù)打入四個雞蛋，加入洋蔥丁顆粒，2克鹽，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌勻后加入），全部混合，攪拌蛋液。

步驟 3

炒鍋里放入清水，一定要保持水是沸騰的情況，一片片放入牛肉。只要水一直是沸騰的，牛肉就不會脫糊，不用攪拌，水一直是基本干凈的，不脫糊，汆好的牛肉撈出來還要處理。 牛肉里的水倒出，撒一點白糖，一小勺淀粉，拌勻，倒一點剛才的蛋液1/5，拌勻備用。

步驟 4

炒鍋里放入一小碗清水，一小勺料酒，一點白糖，雞精，1克鹽，倒入蛋液，不翻動，慢慢輕推避免粘鍋，快成塊狀的時候，放入牛肉，慢慢炒動，直到看不到水分，出鍋。

滑蛋牛肉怎么做法

【滑蛋牛肉】是廣東家常菜。滑蛋，是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱干鍋，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛。芙蓉牛肉說白了就是牛肉炒雞蛋

滑蛋牛肉怎么炒

食材明細

米飯1碗，番茄2個，牛里脊肉100克，雞蛋1個，蔥小半根，姜片3-4片，鹽1-4小匙，料酒2小匙，淀粉0.25小匙，色拉油1大匙，清水半杯，醬油1小匙，白糖0.25小匙，水淀粉適量，香油適量

滑蛋飯最正宗的做法

1.材料很好準備：番茄2個，牛肉100克，雞蛋1個，蔥小半根，姜1小塊。準備好后就把牛肉切片，番茄切成大的滾刀塊，蔥切段，姜切片，雞蛋打入碗中 備用

2.現在就可以炒了，鍋內加入少許油，燒熱后倒入牛肉過油，變色后撈出瀝油

3.牛肉切好后放入容器，加入鹽，料酒，淀粉，色拉油拌勻，放在一邊腌30分鐘左右。很簡單的，所有材料就準備好了

4.鍋內加入一大匙油，爆香蔥段和姜片，加入番茄快翻炒一下，放入清水，醬油，料酒，白糖，少許的鹽，煮熟后勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋上少許的香油即可出鍋。吃的時候把米飯盛在平盤上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了

滑蛋牛肉百科

可以用來做水煮牛肉、小炒牛肉、滑蛋牛肉和杭椒牛肉等。

滑蛋牛肉吃法大全

牛肉絲炒香，放入雞蛋中蒸熟即可。

滑蛋牛肉怎么做才滑

步驟 1

牛肉切成片，薄點的片，一個全蛋攪拌后倒入一半的蛋液進牛肉里，加入1克小蘇打，兩小勺淀粉，一點鹽，兩小勺醬油，雞精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子攪拌，要把水完全打進牛肉里，打一會可以放置一會，醒一醒，一會再打，多打，直到看不到水分。

步驟 2

剛才半碗雞蛋，繼續(xù)打入四個雞蛋，加入洋蔥丁顆粒，2克鹽，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌勻后加入），全部混合，攪拌蛋液。

步驟 3

炒鍋里放入清水，一定要保持水是沸騰的情況，一片片放入牛肉。只要水一直是沸騰的，牛肉就不會脫糊，不用攪拌，水一直是基本干凈的，不脫糊，汆好的牛肉撈出來還要處理。 牛肉里的水倒出，撒一點白糖，一小勺淀粉，拌勻，倒一點剛才的蛋液1/5，拌勻備用。

步驟 4

炒鍋里放入一小碗清水，一小勺料酒，一點白糖，雞精，1克鹽，倒入蛋液，不翻動，慢慢輕推避免粘鍋，快成塊狀的時候，放入牛肉，慢慢炒動，直到看不到水分，出鍋。