粉蒸牛肉用什么部位的牛肉比較好

做粉蒸牛肉這道菜，主要烹飪工藝是蒸，牛肉可以切丁、切片、也可以切絲，切絲時，千萬不能切得過細，寬度應(yīng)為普通肉絲的三倍。

李師傅說，用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下，會讓牛肉更滋潤，這個也挺重要。將調(diào)味后的牛肉，再放入適量的生姜、米粉后攪拌均勻，這時就可以放入蒸籠蒸了。

粉蒸牛肉用什么部位的牛肉好吃

用料 牛肉 500克（肥瘦比例在2：8左右） 大米 150克 八角 1顆A 鹽 B 八角1顆 A 川式粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉需要什么部位的肉

粉蒸牛肉因為含有淀粉之類，接觸水蒸氣之后便于淀粉類糊化，使牛肉粒或塊裹上糊化淀粉，從而使沾裹上淀粉類的牛肉粒或塊入口后更加軟糯，可口，也便于鎖住腌制調(diào)料侵入牛肉中的咸，鮮等各種調(diào)味品味道和牛肉中本身的鮮味，而如果不用隔水蒸的方法，則不易產(chǎn)生軟糯等口感，，

粉蒸牛肉用什么部位的牛肉好

主要材料備齊；

先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調(diào)成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒；

我用秒表計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關(guān)火；

炒好的大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；

接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；

放入大碗，加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘；

再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；

接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋里多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以享用了！

粉蒸牛肉用哪個部位的牛肉

一般做粉蒸肉的米粉都是大米或者是小米粉，就是把大米或小米蘑成粉，留著做蒸肉吃的。

如果你自己家沒有米粉，也可以去網(wǎng)上買，拼多多和京東上都有賣。我們家做粉蒸肉是自己炒米，然后用搟面杖壓碎了，拌在肉里也特別好吃，看自己口味，也可以用生米做。

做粉蒸牛肉用哪來是什么地方牛肉好

粉蒸牛肉用牛紫蓋更嫩更好吃。

粉蒸牛肉以牛肉，大米主料制作的藥膳。

粉蒸牛肉，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。

牛肉富含蛋白質(zhì)，能提高機體抗病能力，有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。

粉蒸牛肉要用什么肉

用料  

牛肉 500克，姜末 少許（盡量細點）  ，菜油 半碗  

A：生抽2/3勺+老抽2/3勺  ，郫縣豆瓣 2勺剁細  ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁  ，醪糟汁 2勺  ，花椒粉 1/4勺  ，白糖（或者紅糖末） 半勺（我用的紅糖末過篩后均勻撒入）  

B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔師傅）  ，香菜末 半碗  ，蒜泥 少加些涼白開，做成蒜汁  ，清水 小碗半碗  

做法

準備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。

剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火，千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那樣口感不好！

肉洗凈后擦干，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上（這一步很關(guān)鍵！），然后倒入A類調(diào)料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻后再加第二種，最后分次倒入清水攪拌，清水在這里的作用是為了后面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。

肉吸收了水分后，攪拌后分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。

如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鐘左右吧。

這時可以準備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等……我給蔬菜也上了點調(diào)料。

肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀，落在盤底，干了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。

用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火，一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少于這個時間嚼不動啊！但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時！當然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個小時……可以腦補一下開鍋時的狀態(tài)，應(yīng)該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開吃！

粉蒸牛肉用什么部位的牛肉最好

原料：牛肉里脊肉 (350克)，米粉 (180克)，調(diào)和油 (50克)，豆瓣 適量，味精、姜末 適量，辣椒面、花椒面 適量，香菜末、蔥花 適量。

方法/步驟：

1.將大米下鍋用文火炒成黃色，然后用攪拌機攪拌成粉。

2.牛肉洗凈控干水分后切成3厘米左右的薄片，然后和上味精、豆瓣、姜末和調(diào)和油攪拌均勻。

3.待調(diào)料和牛肉充分攪拌均勻后再和上米粉，這道菜不要放鹽，因為豆瓣的咸味已經(jīng)足夠了。

4.蒸鍋倒水等水開后，將和好的牛肉上籠用大火蒸，蒸至牛肉酥爛即可出籠，然后灑上香菜末和蔥花、辣椒面、花椒面即可。