柱侯醬做牛肉

做法

主料：牛肉

輔料：口蘑、胡蘿卜、口蘑、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、料酒、番茄醬

烹制方法：

1、將牛肉切滾刀塊，涼水下鍋加料酒煮至沸騰，再加入胡蘿卜略煮撈出備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜煸香，下入番茄醬炒勻，放入牛肉、胡蘿卜，烹入料酒，沖適量開(kāi)水，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖，小火燉20分鐘后加入口蘑，水淀粉勾芡，調(diào)入醬油，取一罐子，放入少許料酒后將煮好的湯倒入，鍋開(kāi)后放入蒸20-40分鐘即可。

特點(diǎn)：酸甜爽口，鮮香軟爛

柱侯醬牛肉燉土豆

主料 2種

牛腩

300g

土豆

200g

輔料 7種

干紅椒適量

細(xì)香蔥適量

姜適量

桂皮適量

草果適量

黃酒適量

紅燒汁適量

調(diào)料 3種

油適量

鹽適量

生抽適量

烹飪步驟 14步

步驟1

牛腩切成稍厚的方塊

步驟2

飛水

步驟3

土豆切滾刀塊

步驟4

熱油鍋放入干紅椒、姜片、草果、桂皮煸香

步驟5

放入牛腩翻炒至表面斷生

步驟6

加入紅燒汁

步驟7

加生抽及黃酒，我放的是我們湖南衡陽(yáng)特有的湖之酒

步驟8

轉(zhuǎn)入高壓鍋，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉面

步驟9

加蓋上、大火，上大氣之后轉(zhuǎn)小火燒60分鐘

步驟10

炒鍋熱油放入土豆

步驟11

炒至外表變黃稍焦

步驟12

燒好的牛腩倒入放土豆的炒鍋中

步驟13

加蓋，小火燜30分鐘

步驟14

揭蓋，大火收汁即可

小貼士

1.牛腩飛水之后務(wù)必洗凈浮沫。 2.土豆先炒再燒不易碎。 3.黃酒中有糖分，故不必為提鮮再加糖了。

柱侯醬牛肉燉蘿卜

磨鼓醬是廣東人比較喜歡的一種調(diào)味料，也可以說(shuō)是蘸料，主要是以黃豆和面粉為主制作而成，柱候醬的產(chǎn)地是佛山，主要是以大豆和面粉為主制作而成，一般在做菜的時(shí)候會(huì)加入一些柱候醬，不僅可以調(diào)味而且可以提升營(yíng)養(yǎng)成分。

space

一，柱候醬的做法

1.柱侯醬雞腿

【材料】

雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量

【做法】

1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時(shí)放入雞腿小火煎炒至表面變色。

space

2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開(kāi)。

3.煮至湯汁將干時(shí)放入少許鹽調(diào)味，拌勻后即可出鍋。

二，磨鼓醬的做法

1將五花肉切成薄片。

2加入適量的磨鼓醬，生抽，生粉，蒜，油一起攪拌均勻。

space

3待水開(kāi)后將攪拌均勻的五花肉入鍋中火蒸10分鐘。

4美味無(wú)比的面豉醬蒸五花肉出鍋了。

三，柱候醬牛肉的做法

1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。

2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。

3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開(kāi)。

4、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)，撈出控干，鍋中水不要。

5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6、加入余下的柱候醬和黃醬，調(diào)濃湯底。

7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

8、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，見(jiàn)牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時(shí)味道會(huì)更好。吃時(shí)取出控干湯水冷切裝盤即可。

小貼士

1、料包中的香料可以混合后，放入料包內(nèi)

再入鍋，也可以直接倒入鍋內(nèi)，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現(xiàn)象。散入鍋的各香料之間散發(fā)的味道也會(huì)更徹底。

2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來(lái)。白芷不用太多，多了會(huì)苦。

3、鹵好的牛肉在熱的情況下會(huì)比較軟，冷了會(huì)有回性，冷切后口感稍稍會(huì)變硬一些。

4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開(kāi)后濾掉香料，放入保鮮盒內(nèi)冷藏或者冷凍保存。以后拿來(lái)煮面或者再燉肉都是很好的鹵湯。

5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時(shí)候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉(zhuǎn)入烤箱來(lái)鍋烤。具體時(shí)間也請(qǐng)根據(jù)自己的口味習(xí)慣和火力靈活掌握時(shí)間。

柱侯醬牛肉煲是什么味道

步驟 1

牛腱洗凈加蔥姜黃酒焯水，水開(kāi)后煮5分鐘，然后溫水洗凈

步驟 2

所有五香放到料包里

步驟 3

將黃酒、老抽、生抽豆瓣醬、黃豆醬、柱候醬調(diào)勻腌制牛腱2-3小時(shí)

步驟 4

加入蔥姜、老鹵、料包（五香和冰糖），然后加純凈水、水淹沒(méi)牛腱即可，高壓鍋煮25-30分鐘。

步驟 5

在鹵湯中浸泡超過(guò)12小時(shí)即可實(shí)用

柱侯醬牛肉丸

主料：牛棒骨（或牛蝎子、牛肋條皆可）20斤。

香料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克、羅漢果2克。

配料：色拉油500克、郫縣豆瓣醬250克、生抽250克、黃豆醬200克、料酒200克、蔥段200克、姜片100克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克。

制作方法：

1、將牛棒骨或牛蝎子、牛肋條砍成斷（購(gòu)買時(shí)可以讓商家鋸成斷），放入清水浸泡出血水，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入牛骨，再加入適量料酒、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水五分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、將不銹鋼桶中墊入一個(gè)篦子防止糊鍋，將處理好的牛骨頭放入不銹鋼桶中，備用。

4、炒鍋中加入植物油500克，放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克，小火炸出香味后放入蔥段200克、姜片100克、郫縣豆瓣醬250克、黃豆醬200克，翻炒出香味后，加入適量清水燒開(kāi)，燒開(kāi)后倒入不銹鋼桶中，然后再加入適量清水淹沒(méi)牛骨頭，開(kāi)火燒開(kāi)后再加入生抽250克、料酒200克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克、羅漢果2個(gè)，大火燒開(kāi)后改為小火鹵制1.5小時(shí)，關(guān)火燜泡2小時(shí)入味即可

柱侯醬做牛肉好吃嗎

你是專業(yè)的吧，一斤，可以放20克，30斤牛肉，差不多，600克，我個(gè)人覺(jué)得500克，足夠了，還有蔥姜，老抽生抽糖，洋蔥。

柱侯醬牛肉煲

1.把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結(jié)和雞血分別浸泡洗。

2.香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；

3.西洋菜在水田里生長(zhǎng)的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲(chóng)卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；

4.牛肉丸切重復(fù)的十字刀花，煮開(kāi)后就會(huì)形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5.洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對(duì)半切開(kāi)或整個(gè)煮均可，親們?nèi)粝矚g吃年糕或淮山什么的，可以盡情添加；

6.陽(yáng)電火接通電源，鍋內(nèi)盛入半鍋開(kāi)水，這樣就促進(jìn)加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；

7.接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮

8.蘸料隨意調(diào)整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調(diào)火鍋蘸料的基本食材。

9.最后牛雜清湯火鍋就做好了，湯底隨時(shí)添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因?yàn)椴荒艹岳保鍦疱伆醋约合埠谜{(diào)配蘸料，每個(gè)人吃的味道都有所不同；

柱侯醬牛肉湯

主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開(kāi)始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒(méi)過(guò)牛肉，靜置自然浸泡1個(gè)小時(shí)，中途過(guò)30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用。——（注意，這一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅来蜗氯肓暇啤⒏缮介Ⅺu肉料包開(kāi)大火煮開(kāi)，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時(shí)，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時(shí)下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮。——（注意，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時(shí)，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時(shí)左右鹵制牛肉，時(shí)間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時(shí)以上為佳。——（注意，鹵牛肉這里燜煮最多1小時(shí)，主要是靠后續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時(shí)淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時(shí)趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。