1．苡仁冬瓜脯［用料］苡仁20克，草菇30克，蘑菇30克，精鹽5克，上湯56克，生粉25克，冬瓜1000克。

［制作］①冬瓜切成大塊，整塊用沸水焯一下，撈起瀝干水分。

②將整塊冬瓜上蒸盆內，加入上湯、煮熟加入苡仁，上籠蒸35分鐘，取出待用。

③將草菇、蘑菇一切兩半。

④把炒勺置中火上燒熱，加入油50克，將草菇、蘑菇下鍋略爆，加入鹽、清水、生粉、芝麻油3克，勾好芡，淋在冬瓜脯上即成。

［功效］清熱解毒，利水消腫。適用于痰熱喘咳、消渴，脾虛泄瀉、水腫、小便不利等癥。

2．肉絲拌黃瓜海蜇［用料］豬瘦肉100克，黃瓜250克，海蜇50克，豆油少許，芝麻油、醬油、醋、味精、精鹽、大蒜、香菜各適量。

［制作］豬瘦肉切成細絲，大蒜拍扁切成末，香菜切成1厘米長的段。勺內放入少許豆油，燒熱，放入肉絲煸炒，加入醬油，炒入味后倒出。黃瓜洗凈，切成細絲，整齊擺放在盤中，再把肉絲放在黃瓜絲上。海蜇泡發好，洗凈，切成細絲，放在肉絲上。香菜段放在肉絲的一邊，大蒜末放在肉絲的另一邊。把醬油、醋、味精、芝麻油、精鹽放在碗內調好汁，澆在黃瓜絲上，現吃現拌。

［功效］本菜具有清熱養陰生津之功效。含蛋白質、脂肪、淀粉、多種維生素、氨基酸等。適用于糖尿病伴有高血壓、高脂血癥者。

3．茼蒿炒蘿卜［用料］白蘿卜200克，茼蒿100克，食用油、鹽、味精各適量。

［制作］將白蘿卜切成條，茼蒿切成段，同時放人熱油鍋中，等蘿卜條炒至七成熟時加入筒蒿，再加適量食鹽、味精煸炒幾下，熟透后即可。

［功效］健脾補中、行氣消食。適用于肥胖型糖尿病脾虛氣滯患者食用。

4．荷葉鳳脯［用料］鮮荷葉2張，火腿30克，剔骨雞肉250克，蘑菇50克，發好玉蘭片30克，食鹽3克，味精3克，香油5毫升，雞油20克，紹酒15毫升，胡椒粉3克，玉米粉15克，生姜10克，蔥15克。

［制作］將雞肉、蘑菇、玉蘭片切成2毫米厚的薄片，火腿切成10片，姜切薄片，蔥切1厘米長的段。荷葉洗凈用開水燙一下，去掉蒂和梗，切成三角形荷葉片10塊。將蘑菇用開水焯一下撈出，涼水沖涼。把雞肉、蘑菇、玉蘭片一起放盤內，加上玉米粉及食鹽、味精、胡椒粉、紹酒等作料攪拌均勻后，分放在三角形荷葉中，再分別放入火腿一片，包成長方形肉包，碼在盤中，上籠蒸約2小時，熟透即成。

［功效］本菜具有清熱解暑、生津止渴之功效。含蛋白質、脂肪、多種氨基酸、多種維生素、鈣、磷、鐵等。

5．韭菜炒淡菜［用料］淡菜50克，韭菜250克。

［制作］將淡菜用熱水浸泡30分鐘，待軟后用清水洗凈。將韭菜洗凈后碼齊，切成3厘米長的小段。炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黃酒，再將韭菜段放入，不斷翻炒，待淡菜熟爛、韭菜變色呈軟熟狀，加適量精鹽、味精，拌勻即成。

［功效］補益肝腎，益精養血，補虛降糖。適用于陰陽兩虛型糖尿病患者食用。

6．梨絲拌蘿卜［用料］白蘿卜250克，梨100克，生姜末少許，麻油、鹽、味精各適量。

［制作］白蘿卜去纓、皮洗凈，切成細絲，用沸水焯2分鐘撈起備用。生姜洗凈，切末備用。梨去皮、核洗凈，切成細絲備用。將白蘿卜絲、梨絲混合，加少許姜末及其他調味品適量，拌勻即成。

［功效］本菜具有生津潤燥止咳之功效。適用于糖尿病并發肺炎屬陰虛肺燥者。

7．炒菠菜［用料］菠菜250克，植物油25克，精鹽、味精、蔥片、姜末、花椒各適量。

［制作］①菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水稍燙后撈出，然后用冷水過涼。

②起油鍋，待油熱時，下入花椒炸出香味撈出，再放入蔥片、姜末稍炸，下入人菠菜煸炒片刻，加入精鹽、味精，炒勻即可。

［功效］清熱瀉火，潤燥調中。適用于糖尿病伴高血壓屬火盛津虧者食用。

8．肉絲炒苦瓜［用料］苦瓜280克，瘦豬肉、紅辣椒各40克，生粉、白糖、花生油，調料各適量。

［制作］①瘦肉洗凈切絲，用濕淀粉和鹽漿好；苦瓜去瓤洗凈切絲；紅辣椒去籽洗凈切絲。

②將油燒至四成熱，把肉絲滑過后出鍋瀝油；鍋留少許底，放入小辣椒，將苦瓜炒6分鐘，加少許精鹽；將肉絲倒入鍋中翻炒，再加入姜絲白糖、醬油、醋調勻，即可。

［功效］清熱祛暑、除濕開胃。適用于高血糖病及心血管系統疾病。

9．芹菜煮豆腐［用料］芹菜100克，豆腐250克。

［制作］將芹菜去根、葉洗凈，下沸水鍋中焯一下，撈出切成小段(長約1厘米)，盛入碗中備用。將豆腐漂洗干凈，切成1厘米見方的小塊待用。燒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒香，放人豆腐塊，邊煎邊散開，加適量清湯，煨煮5分鐘后加芹菜小段，改用小火繼續煨煮15分鐘，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］寬中益氣，清熱降壓，降血糖。主治燥熱傷肺型糖尿病，對糖尿病并發高血壓病的中老年患者尤為適宜。

10．肉片燜扁豆［用料］扁豆120克，瘦豬肉40克，植物油、甜面醬、蒜片、姜末、蔥絲各適量。

［制作］①豬肉切片，扁豆擇好洗凈切段。

②油燒熱后，先炒肉片，放入姜蔥同炒，肉片變色后起鍋。用余油炒扁豆，稍加溫水，蓋上鍋蓋燜熟，放人肉片及調味料，武火快炒幾下即成。

［功效］健脾和中，消暑解毒，除渴止渴。用于治暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久瀉、水停消渴等癥，并可解酒。治糖尿病宜選用白扁豆。

11．涼拌三鮮［用料］竹筍30克，荸薺40克，海蜇50克，調味品適量。

［制作］先將竹筍切成片，以沸水焯后瀝干，將荸薺洗凈切片。

把泡發好的海蜇洗凈切絲，用熱水焯一下即可。在上三味中加調味品涼拌即可食用。

［功效］清熱化痰，止咳平喘。適宜于糖尿病并發肺炎屬熱邪犯肺者。

12．水筍豆腐［用料］豆腐100克，水煮竹筍60克，大蔥20克，生姜末5克，豌豆莢2只，干香菇1個，水淀粉2小勺，醬油、蠔油、料酒各1小勺，雞湯少許。

［制作］①待豆腐瀝水后切成極薄的片。

②待香菇泡開后切成片，大蔥切成小段，竹筍切成稍厚的塊。

③豌豆莢燙熟后切成斜片備用。

④把雞湯煮沸，放入醬油、蠔油、生姜末和料酒，重新煮沸后倒人材料①和材料②，煮至湯水變少勾芡裝盆，點綴豌豆莢即可。

［功效］清熱降壓，降血糖。適用于糖尿病患者食用。

13．玉米須燉龜［用料］玉米須100克，烏龜1只，蔥、鹽、黃酒適量。

［制作］將烏龜放入熱水中，排出尿液，再放入開水中燙死，去頭、爪及內臟。玉米須洗凈，裝入紗布袋中，扎緊袋口。將烏龜(連甲)、紗布袋放人沙鍋內，加蔥、鹽、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉用文火燉熬至熟，去紗袋即成。

［功效］具有潤燥止渴、降血糖之功效。含蛋白質、脂肪、糖類、煙酸、多種維生素、甾醇、樹脂、樹膠樣物質、生物堿。適用于糖尿病伴高血壓，癥見口渴多飲眩暈者。

14．蒜醋茄［用料］小茄子1個，醋、蒜、鹽各適量。

［制作］深秋選嫩茄，摘去蒂，洗凈。用尋常食醋煮沸，把茄子在醋中焯過，控干待冷。把蒜搗爛和鹽拌勻，抹茄上，人壇中，再將醋冷卻，用涼白開水稀釋一倍倒入壇中，以浸沒茄為度。

［功效］消腫止血，解毒止痢，降糖。適用于腸炎、痢疾等。糖尿病伴腹瀉亦宜。

15．芹香炒鱔絲［用料］芹菜200克，香干50克，黃鱔絲150克，蔥花、姜末。

［制作］將芹菜200克去葉理好，洗凈后切成段，用開水焯一下；香干50克洗凈，剖片后切成香千絲；黃鱔絲150克洗凈，切成段，放入燒至六成熱的植物油鍋中煸炒，加入蔥花和姜末煸出香味，烹入料酒翻炒后，再加入芹菜段和香千絲，急火翻炒片刻，下入精油、精鹽、味精及清湯各少許，用大火快炒幾下即成。

［功效］具有清熱利濕、平肝降壓和降血糖的功效。適用于各類型糖尿病患者，對中老年人隰虛陽浮、胃燥津傷型糖尿病患者尤為適宜，對兼有糖尿病伴發高血壓病者也有較好的防治作用。

16．雞翅燒猴頭菇［用料］雞翅1000克，猴頭菇200克，黃芪10克，油菜心20根，植物油、蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽、水淀粉、大料各適量，高湯少許。

［制作］①將雞翅剁去兩頭，人開水鍋中焯一下撈出，用涼水沖洗干凈。

②炒鍋上火燒熱，倒入少許油，加糖少許，翻炒，倒入雞翅，炒成紅色；倒少許醬油、料酒煸炒，倒水燒煮，加蔥、姜、大料。

③將猴頭菇沖洗干凈，泡入開水燜發，去其底部木質部分，拔去刺尖，沖洗一遍，切片放入盤中，倒入高湯；黃芪泡軟，切片，放入盤中，人蒸籠蒸60分鐘。

④雞翅燒熟，盛入碗中，擺上猴頭菇，并將蒸猴頭菇的汁倒入鍋中，揀去黃芪，用水淀粉勾芡澆在碗中即成，油菜心洗凈擺在盤邊上。

［功效］補氣養血，補腦強身，對治療慢性腎炎、糖尿病有效。

17．海帶排骨［用料］海帶100克，豬排骨250克，蔥、姜、鹽各適量。

［制作］海帶用溫水泡發洗凈，切成絲狀備用。排骨洗凈切塊，人鍋中，加蔥、姜，加水適量，共煮沸，撇去浮沫，煮20分鐘，加入海帶及鹽，煮沸10分鐘即可。

［功效］具有益腎滋陰之功效。適用于腎虛型糖尿病并發骨質疏松癥者。

18．粉皮拌黃瓜［用料］干粉皮100克，黃瓜100克，麻醬適量。

［制作］將黃瓜洗凈，切絲。粉皮放人盆內用熱水泡軟，切條。麻醬加涼水調開，待用。將粉皮、黃瓜放入盆內，加入麻醬、精鹽、蒜茸、醋、麻油，拌勻即成。

［功效］清熱利尿，生津降糖。主治胃燥津傷型糖尿病。

19．苦瓜釀肉［用料］鮮苦瓜500克，豬肉150克，蝦米、香菇各24克，雞蛋清、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、調料各適量。

［制作］①把苦瓜洗凈切去兩頭，去掉瓜瓤切成段，放入鍋中加水煮熟，撈出放入冷水盆中浸涼，瀝水，再將豬肉、蝦米、雞蛋白、麗粉、鹽等制成餡，用這些制成的餡把每段苦瓜裝滿，兩頭用淀粉封口。

②用燒至八成熱的食用油將其炸至淡黃色。撈出加入炸好的大蒜瓣和醬油，然后上籠屜蒸熟；片刻之后，取出撒入胡椒粉，淋上香油即可。

［功效］清熱、祛暑、明目。適用于老年人心血管癥及高血糖病。

20．川貝燉雪梨［用料］川貝母5克，雪梨2個，糯米50克，陳皮5克，冬瓜30克。

［制作］①把川貝母打成細粉，雪梨去皮切塊，糯米淘洗干凈，陳皮洗凈切絲，冬瓜洗凈，切成4厘米長的塊。

②把冬瓜、陳皮、雪梨放入蒸碗底部，把糯米放在上面，加水淹過糯米。

③把蒸碗置武火大氣上蒸50分鐘即成。

［功效］潤肺、生津，止渴。用于痰熱咳嗽、痰稠不利、口咽干燥、心煩口渴、盜汗、大便干結等癥。

21．二冬小炒［用料］冬瓜300克，水發冬菇100克。

［制作］將冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成小塊。水發冬菇剖成薄片，放入沸水鍋中焯一下，待用。鍋置火上，加植物油，大火燒至六成熱，加蔥花、生姜末，煸炒出香，下入冬瓜塊，翻炒片刻，加冬菇薄片及清湯，繼續炒至冬瓜熟軟，加精鹽、味精、黃酒，用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。

［功效］益氣消渴，補虛降糖，降血壓。適用于胃燥津傷型糖尿病，對伴發高血壓病者尤為適宜。

22．生菜胡蘿卜卷［用料］胡蘿卜250克，生菜250克。

［制作］將生菜葉洗凈，用70％水略燙。將胡蘿卜洗凈，切成細絲，用精鹽略腌，投入沸水鍋中略燙，撈出過涼，瀝干水分，加精鹽、味精、麻油、干淀粉，拌勻。再將生菜鋪開，放入適量胡蘿卜絲，卷成卷，然后上籠蒸約3分鐘，晾涼，改刀裝盤即成。

［功效］清熱養陰，適用于胃燥津傷型糖尿病。

23．山藥瓤蘋果［用料］淮山藥30克，鮮蘋果4個，太子參25克，糯米60克，瓜條150克，櫻桃100克，苡仁20克，冰糖100克，花粉15克。

［制作］將4個大蘋果去皮，從蒂部揭蓋，挖去核。太子參，花粉，淮山藥去凈灰渣，經過加工烘干制成粉末。苡仁，糯米蒸熟。櫻桃，瓜條切成小粒，共同拌制均勻，瓤入蘋果中，入籠蒸熟透取出。同時，將冰糖加水熬化，淋在蘋果上即成。

［功效］益氣、滋陰、止渴。適用于脾胃虛弱或胃陰不足所致食欲不振，消化不良，腹瀉，消渴口乇，唇舌干燥等癥。

24．黃精蒸雞［用料］黃精40克，黨參20克，山藥30克，凈嫩母雞1只，調味品適量。

［制作］將雞宰殺去毛及內臟，用溫水洗凈，剁成塊，人沸水中燙一下，置大碗中，加蔥、姜、精鹽、辣椒和洗凈切碎的黃精、黨參、山藥，加適量水，上蒸籠蒸至肉爛即成。

［功效］具有益氣補虛、滋腎潤肺之功效。含蛋白質、淀粉、碳水化合物、多種維生素、黏液質等。適用于糖尿病屬肺腎陰虛型，癥見咳嗽少痰、多飲多尿、口咽干燥、腰膝酸軟者。

25．熗胡蘿卜絲［用料］胡蘿卜200克，香醋10克，精鹽1克，麻油5克。

［制作］胡蘿卜切去纓和根須，洗凈，刮去表皮上的粗皮，用涼開水漂后切成細絲，放入碗中，撒上鹽腌一腌；另取碗1只，放入香醋，澆在胡蘿卜絲上，再淋上麻油即成。

［功效］明目，利尿。適用于夜盲，貧血，小兒軟骨病，高血壓，高脂血癥，糖尿病。

26．天麻煮豆腐［用料］天麻10克，豆腐60克，調料適量。

［制作］將天麻洗凈打碎加水煮沸，再放人豆腐煮透，加入少許精鹽、味精調味后即成。

［功效］本菜具有息風止痙、平肝潛陽之功效。含生物堿、甙類、香菜豆醇、維生素A、黏液質、蛋白質、胡蘿卜素、異黃酮，有鎮靜、鎮痛作用。適用于脾虛痰盛、肝風上擾之糖尿病并發高血壓而致頭目眩暈、頭重如裹者。

27．姜汁炒胡蘿卜［用料］胡蘿卜300克，姜汁10克，油、鹽適量。

［制作］生姜去皮洗凈，榨取汁10克備用。胡蘿卜洗凈切絲。鍋內放油適量，加胡蘿卜絲爆炒至熟，加鹽適量調味，然后加入姜汁，攪拌均勻即成。

［功效］本品鮮脆可口，具有溫胃安胎、隆氣止嘔之功效。適用于糖尿病并發妊娠惡阻、胎動不安屬胃中虛寒者。

28．蒜醋鯉魚［用料］鯉魚1條，糖、醬油、黃酒適量，蒜25克，姜、韭菜、醋適量。

［制作］先將魚的鰓鱗內臟去掉，洗凈，切塊，用素油煎黃，烹醬油少許，加糖、黃酒適量，加水煨燉至熟，收汁后，盛平盤，上撒姜、蒜、韭菜和澆醋少許，即可。

［功效］補腎納氣，止咳平喘，降糖，利水。適用于體虛久咳、氣喘，胸滿不舒。糖尿病腎病。

29．銀耳燉豆腐［用料］銀耳50克，嫩豆腐250克。

［制作］將銀耳用溫水泡發，洗凈，放在沸水鍋中焯透，撈出后撕成片狀備用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米見方的小塊，待用。燒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，加蔥花、姜末煸炒出香，倒入豆腐小塊，輕輕翻炒，加銀耳片，翻炒均勻，加清湯(或清水)500毫升，改用小火煨煮40分鐘，待豆腐漂浮湯面、銀耳呈黏糊狀時，加適量精鹽、味精，拌勻即成。

［功效］滋陰補虛。清熱生津，降血糖。適用于腎陰虧虛型糖尿病。

30．韭菜炒蝦肉［用料］鮮蝦肉500克(干蝦肉250克)，韭菜150克，鹽等調味品適量。

［制作］用水泡軟干蝦肉，或直接將鮮蝦肉洗凈備用。韭菜洗凈切段。鍋置旺火上，加油適量燒熱，將蝦肉與韭菜同入鍋內炒熟，加鹽等調味品即成。

［功效］本品色香味俱全，具有益腎興陽之功效。適用于腎陽不足型糖尿病并發性冷淡者。

31．菠菜炒豬肝［用料］菠菜250克，豬肝200克。

［制作］將菠菜用底油煽炒，火要旺，鍋要滑，稍煸即盛起。將豬肝切片清炒，然后放入菠菜同炒，加調味品適量調味，炒熟即食。

［功效］本菜具有止渴潤燥之功效。含蛋白質、脂肪、多種維生素、葉綠素、無機鹽等。適用于糖尿病伴發高血壓、痔瘡、出血、便秘等。

32．蛋包西紅柿［用料］雞蛋3個，西紅柿150克，黃油30克，牛奶50毫升，蔥頭15克，食用植物油、精鹽各適量。

［制作］①磕開雞蛋，放入瓷碗內，加入牛奶、精鹽，共攪勻成蛋糊備用。

②新鮮西紅柿，用清水洗凈，用沸水氽一下，去皮，擠去籽及水分。蔥頭洗凈，切碎備用。

③起煎盤，將黃油燒化，放入蔥頭煸炒，炒至微黃時，加入西紅柿炒透，起鍋裝盤。

④將食用油燒至六成熱時，倒入已制好的雞蛋糊，轉動煎盤，使雞蛋糊成一餅狀，待其完全凝結時，將炒熟的西紅柿放于蛋餅的中間，把蛋餅兩邊疊起，成橢圓形，再翻動數次，使蛋餅兩面上色即可裝盤食用。

［功效］清熱止渴、降脂降血糖。適用于高血糖病、高血壓、冠心病、腎炎、肝炎等。

33．玉竹蒸海參［用料］水發海參50克，火腿肉25克，玉竹、天門冬各15克。

［制作］將水發海參50克洗凈，剖成數段，切成長絲狀；火腿肉25克切成薄片；玉竹和天門冬各15克洗凈后分別切成薄片；香菇15克用溫水泡發，洗凈后切成細條狀。將海參裝入蒸盆內，抹上精鹽、醬油少許，香菇條及玉竹、天門冬片分放在海參四周，火腿片蓋在上面，在海參周圍順序碼放，加入雞湯適量，入籠用大火蒸45分鐘即成。

［功效］具有滋補肝腎、潤燥止渴和降血糖的功效。適用于腎陰虧虛型糖尿病患者，對中老年糖尿病患者屬陰陽兩虛、燥熱傷肺者亦有較好的療效。

34．苦瓜炒胡蘿卜［用料］苦瓜150克，胡蘿卜150克。

［制作］苦瓜切片，胡蘿卜切絲，油炒，常法調味。

［功效］清熱，解暑，降糖。適用于暑天煩渴，糖尿病。

35．芹菜瘦肉炒腐竹［用料］芹菜200克，腐竹50克，豬瘦肉50克。

［制作］將腐竹用溫水泡發，瀝去水分，入沸水鍋中焯透，切成3厘米長的小條。將豬肉洗凈后切成薄片，盛人碗中。將芹菜擇洗干凈，去葉后切成3厘米長的小段。炒鍋置火上，加植物油，燒至六成熱時加蔥花、姜末煸炒出香，加肉片熘炒，烹入黃酒，加腐竹條及芹菜段，不斷翻炒，加適量清湯，并加醬油、精鹽、味精，再炒至肉片熟爛即成。

［功效］清熱潤燥，平肝潛陽，益氣降糖。適用于陰虛陽浮型糖尿病，對糖尿病并發高血壓病的中老年患者尤為適宜。

36．油燜香菇［用料］干香菇12朵，花生油、精鹽、味精、白糖、醬油、淀粉各適量。

［制作］①將干香菇用溫水泡發，然后去蒂洗凈。

②將花生油燒至六成熱，放入香菇，炒香后加入精鹽、糖、醬油，再加適量水，加蓋改用文火燜至水分將干時，用淀粉勾芡，放入味精，混勻，起鍋即成。

［功效］抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓等作用，還可降低血糖。適用于腎炎、高血糖病及血管硬化、貧血等癥。

37．燴雙菇［用料］鮮蘑菇250克，香菇50克，精鹽5克，味精1克，白糖少許，水淀粉10克，植物油50克。

［制作］①香菇用開水浸發半小時，撈出，擠干水，去蒂洗凈，泡香菇水留用。

②鍋中倒入植物油，油熱后，放入香菇煽炒1分鐘，再投入蘑菇、香菇水、鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水淀粉勾芡即成。

［功效］補脾益氣，潤燥化痰。適用于脾胃虛弱，食欲不振，體倦乏力，或婦女乳汁減少，陰津不足，咳嗽氣短，咽干口渴，聲音嘶啞等癥。

38．蝦仁炒芹菜［用料］大蝦仁50克，鮮嫩芹菜250克，豬油50克，精鹽、料酒、味精、豬骨、糖各適量。

［制作］①將芹菜擇好洗凈，切成段，放沸水中焯一下，撈出瀝水。

②起熱鍋，放入豬油，油燒熱后放入蝦仁，待蝦仁煎至黃色時，再放人芹菜豬骨湯，一同煽炒3分鐘，然后加入料酒、精鹽、味精，炒勻，起鍋即可。

［功效］適用于高血糖病、慢性氣管炎、支氣管炎。

39．蒜茸拌黃瓜［用料］嫩黃瓜400克，大蒜頭30克。

［制作］將嫩黃瓜用清水反復洗凈外表皮，放入沸水鍋中燙一下，撈出，用刀順剖為兩半，連瓜瓤斜切成片，碼放入盤碗內，待用。大蒜剝去外皮，切碎，拍成蒜茸，放入碗中，加精鹽、醬油、味精、麻油、蔥花、姜末，調和成勻漿汁液，倒入盛放黃瓜的盤中，拌勻即成。

［功效］清熱解毒，消脂減肥，潤燥降糖。適用于陰虛陽浮、燥熱傷肺型糖尿病，對Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴發肥胖癥、高脂血癥、高血壓病等病癥者尤為適宜。

40．苡仁拌綠豆芽［用料］苡仁12克，綠豆芽200克，蔥段10克，芝麻油10克，味精2克，醋3克。

［制作］①把苡仁去雜質洗凈，用碗盛好，放入蒸籠內蒸40分鐘，待用。

②綠豆芽放沸水鍋內焯熟，撈起瀝干水分，待用。

③把苡仁、綠豆芽放入盆內，加入醋、鹽、蔥花、芝麻油，拌勻即成。

［功效］清熱解毒，生津止渴。適用于熱病或暑熱所致的心煩、口渴、發熱及溫熱郁滯、食少體倦、小便不利等癥。

41．歸芪蒸雞［用料］仔母雞1只，炙黃芪100克，當歸20克，紹酒、胡椒粉、鹽、生姜、蔥各適量。

［制作］①將仔母雞宰殺后，剖腹去內臟，洗凈，剁去爪，放入沸水中浸透撈出，瀝凈水分；當歸洗凈。

②將當歸、炙黃芪由雞的襠部裝入腹內，放罐子內，擺上姜片、蔥段，注入清湯，加入鹽、紹酒、胡椒粉，將罐子口封嚴，上籠用沸水武火蒸兩小時取出，調味即可。

［功效］補氣養血。適用于糖尿病患者氣血不足而見神疲乏力、頭暈、心悸等癥。長期食用有降血糖的作用。

42．冬筍香菇［用料］冬筍250克，香菇50克，醬油、醋、鹽、濕淀粉、花生油各適量。

［制作］將冬筍去皮后洗凈，切成滾刀塊。將油燒熱，把洗凈的冬筍與香菇同放鍋內翻炒20分鐘，然后加湯少許，加醬油、醋、鹽調味，煮沸，用濕淀粉勾芡，再炒至湯汁稠濃即成。

［功效］本菜具有健脾開胃、理氣化痰之功效。適用于糖尿病性脂肪肝各期。

43．粉皮拌萵苣［用料］萵苣500克，粉皮100克，精鹽、醬油、醋、味精、蒜泥、香油各適量。

［制作］①將粉皮用涼水泡嫩，入鍋煮熟，撈出瀝水。

②萵苣洗凈切碎，置沸水中焯2分鐘，撈起，擠去多余水分。

③把粉皮、萵苣一同放入盤內，加精鹽、醋、味精、醬油、香油、蒜泥各適量，拌勻即可。

［功效］清熱解渴、養肝健胃。適用于高血壓、慢性腎炎和糖尿病。

44．芹菜炒活蚌［用料］活蚌500克，芹菜梗100克，黃酒、姜汁、鹽、植物油、姜片各適量。

［制作］①從活蚌中取出蚌肉，在蚌殼四周用木錘敲打幾下，加上姜汁、黃酒浸漬一刻鐘；將芹菜梗洗凈切成數段，用沸水過一下。

②鍋置火上，放油、鹽、燒至七成熱時，加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒人蚌殼中的姜汁、黃酒，放人蔥花、鹽進行調味，然后煮沸即成。

［功效］清熱滋陰、明目解毒。適用于消渴、血崩、帶下、目赤、高血壓、糖尿病等癥。

45．鴨塊白菜［用料］白菜150克，鴨肉80克，鹽、料酒、花椒各適量。

［制作］①將鴨肉切塊，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火燉酥。

②白菜切段，放鍋內燉熟，調味即可。

［功效］滋陰養胃，利水消舯，健脾補虛。適用于糖尿病屬陰液虧虛所致的骨蒸勞熱潮熱乏力、于咳咯血、咽喉干燥、口渴多飲以及肢體浮腫、小便不利等癥的治療。

46．番茄炒牛肉［用料］牛肉60克，番茄250克，油、鹽、生姜適量。

［制作］番茄洗凈，切片。牛肉洗凈，切片，用調料腌制備用。

生姜刮皮，洗凈，切絲。起油鍋，下姜