【美食杰 魯菜菜譜大全】肉片燒茄子的做法菜系及功效：魯菜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：紅燒
肉片燒茄子的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)80克,茄子,400克
輔料：玉蘭片10克
調(diào)料：大豆油75克,花椒5克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)10克,姜10克
肉片燒茄子的特色：
色澤紅亮，軟嫩適口，鮮香味美。
肉片燒茄子的做法：
1.把豬肉洗凈切成小薄片；茄子削去皮切成滾刀塊。玉蘭片、蔥、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑揀出花椒，花椒水留用。
2.勺內(nèi)放豆油，用中火燒至七成熱時，把茄塊放入油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。
3.勺內(nèi)放油燒熱，放入肉片炒至變色，再放入輔料加醬油、料酒、花椒水、精鹽、白糖、味精，再放入炸好的茄塊稍炒，添肉清湯，燒開后用濕淀粉勾芡，淋明油翻個兒出勺即成。

介紹幾種簡單的家常菜做法~~

呵呵，我學(xué)炒菜已經(jīng)一年多了，現(xiàn)在還不錯。給你介紹點經(jīng)驗：

1，炒葉子類的蔬菜：鍋洗干凈，然后在火上燒熱，我用電磁爐20多秒就差不多了，然后放油燒至七成熱，七成熱的意思是油冒煙冒得差不多快完~~，洗干凈的菜倒進去翻炒就好了~~看它軟了就加鹽，味精可有可無，可以加點蒜末，會很好吃~~

這適合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有葉類菜

2，肉炒**：肉切絲或片，用淀粉、醬油抓勻腌制十分鐘左右，有的話料酒和胡椒粉也可以加進去。腌肉的時候就把那個蔬菜（青椒、木耳、平菇什么的）洗好、切好備用。然后還是鍋燒熱，油燒制五成熱，五成熱的意思是油剛開始冒煙~~~肉放進去炒至變色（顏色變淺，看得到的）乘出來，再把菜放進去炒，快熟時肉倒進去，加醬油加鹽味精就可以起鍋了~~~

青椒肉絲、木耳肉絲、平菇肉片、蒜薹炒肉等等簡單的葷菜都可以這樣做，如果愛吃蔥姜辣椒的話，可以在炒素菜之前鍋里有油的時候放，把它們爆出香味，這是火要小點，不然會炒黑~~~

3，豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用開水燙下，去豆腥味~~然后用上面一樣的方法炒~~

4，紅燒菜類：土豆燒肉、胡蘿卜燒肉、芋頭燒肉之類的，也是先炒肉，這時肉可以切大塊點，然后肉不用乘出來，就加素菜，加點姜片，翻炒之后加一小碗水蓋上鍋蓋燈它煮到水快干（專業(yè)點叫收汁），加醬油加鹽味精裝盤

嘿嘿~~~~這就是烹飪初級課程了，打得好累啊~~~我也是從一盤炒糊的土豆絲開始的~~

還要提醒下：
鍋要用干凈的抹布擦干，不然有水的話加油會濺出來，很危險~~

還有就是，如果炒的時候很干的話，可以下哦那個鍋邊淋點水，別讓菜炒糊就好了

剛開始炒菜肯定是不知道放多少鹽的，說少許你也不知道幾許，說15克更沒譜，唯一的方法就是先少放點，然后嘗嘗看，淡了就加鹽，知道合適為止，也可以直接嘗菜的湯汁，略咸就差不多~~

好了，希望能幫到你誰都不是天生會做菜的，慢慢來，總有一天你也能做出一手好菜
有炒菜方面的問題可以發(fā)消息我們討論哦

魯菜十大代表菜？

1、九轉(zhuǎn)大腸。

魯菜之濟南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”

2、爆炒腰花。

爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、糖醋鯉魚。

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。

4、蔥燒海參。

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱,海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。

5、油爆雙脆。

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场Ｔ谠兜摹峨S園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。

6、四喜丸子。

四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

7、德州扒雞。

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。

8、糟溜魚片。

山東濟南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。

9、一品豆腐。

魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。關(guān)于一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟南大明湖食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”

10、紅燒大蝦。

紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養(yǎng)成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。