1清蒸魚，2烤鴨套餐，3剁椒肘子，4清蒸整雞，5四喜丸子，  6蒜蓉娃娃菜，7青炒西蘭花，

涼菜：8蜜棗，9蔥拌豆腐，10豬蹄，11紅油肘花，12酸辣黃瓜條

這個(gè)是根據(jù)各地的一個(gè)特色，像我們家這邊就有東北大拉皮兒，紅燒肉，紅燒排骨，鍋包肉地三鮮，干煸豆角，地三鮮，各種小炒等等。

適合會(huì)所的菜單涼菜熱菜16個(gè)左右

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自己選吧，選做法中等，賣相非常好的，例如神馬清炒菜心。上次去個(gè)會(huì)所吃過，還覺得做得爛，結(jié)果是雞湯燴軟了勾芡的，雞肉味濃不見肉，很適合工作餐。

熱菜廚師炒什么菜能試出手法

同樓上。熱菜廚師炒酸辣土豆絲最能試出手法～我們廚師長(zhǎng)說的。從切配到炒全部廚師自己動(dòng)手，切土豆絲的時(shí)候粗細(xì)是否均勻如火柴棒，廢料剩得多少能看出刀功，炒的時(shí)候調(diào)味更不用說，酸與辣是否搭配合理和整體口味很重要。土豆絲雖然是最家常的一道菜，火候卻是非常不容易控制的。能把土豆絲的火候掌握到恰到好處，那么這個(gè)廚師手法很專業(yè)。

帶有酸辣的熱菜和涼菜有哪些？怎么做？

酸辣涼菜的做法
菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜 工藝：拌酸辣涼菜的制作材料：主料：圓白菜500克
調(diào)料：白砂糖150克,鹽15克,辣椒(紅、尖、干)20克,醋精15克,花椒2克,泡椒15克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克,菜籽油20克
酸辣涼菜的做法： 1. 先將卷心菜或大白菜葉冊(cè)下，洗干凈后切成絲；
2. 卷心菜放進(jìn)大碗內(nèi)，加鹽后攪勻，然后靜置3～4小時(shí)，將水分?jǐn)D干；
3. 燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時(shí)，放入干辣椒和花椒，略翻炒幾下；
4. 至辣椒呈深褐色時(shí)，就可倒在經(jīng)鹽漬后的卷心菜絲或大白菜絲上；
5. 再放入所備泡椒絲、蔥絲、姜絲和少許辣椒，一起拌勻；
6. 待冷卻后，放入冰箱冷藏室，數(shù)小時(shí)后，就能拿出食。

一，酸辣紅燒羊肉

用料：鮮羊肉500克，酸泡菜100克，鮮紅尖椒6個(gè)，青蒜50克，干紅辣椒8個(gè)，蔥白、姜片若干

調(diào)料：食用油適量、鹽3茶匙、醬油3茶匙、料酒1湯匙、香油2茶匙、濕淀粉2湯匙、羊肉湯3大碗、味精少許

1.酸泡菜、鮮紅尖椒、青蒜切末待用;

2.鮮羊肉去除絨毛洗凈，冷水下鍋煮熟，去掉浮沫，撈出剁成3厘米見方的塊;煮羊肉的湯留著備用;

3.炒鍋放油，旺火燒至八成熱，入羊肉煸炒，加入料酒、醬油、鹽，再炒幾下;

4.炒過的羊肉倒入砂鍋，加入干紅辣椒、蔥白、姜片、羊肉湯;先大火燒開，再小火慢煨一小時(shí)，離火后去掉蔥、姜、干紅辣椒，留一些羊肉湯汁;羊肉裝盤;

5.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入鮮紅尖椒、酸泡菜煸炒，再倒入砂鍋里的羊肉湯汁;燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，入味精，淋香油，將所有的酸辣芡汁均勻地澆在羊肉上即成。

二，酸豆角炒肉末

用料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半共200克)，大蒜仔2個(gè)，小紅辣椒5個(gè)

調(diào)料：熟豬油3湯匙、精鹽2茶匙、醬油0.5茶匙、味精少許

1.酸豆角切成0.5厘米的小段，小紅辣椒切末，大蒜仔切末，豬肉切成肉末待用;

2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋;

3.鍋內(nèi)放豬油燒至八成熱，倒入肉末，加鹽稍炒，接著放蒜末、小紅辣椒末，再放入酸豆角合炒，可加點(diǎn)高湯燜一下，醬油拌炒，收干湯汁，放味精起鍋即可。

三，酸辣香煎帶魚

用料：帶魚300克、紅尖椒4個(gè)、大蒜瓣3個(gè)、姜末若干、香蔥若干

調(diào)料：植物油300克(煎用)、植物油1湯匙(炒用)、高度白酒1湯匙、檸檬半只、鹽2茶匙、干淀粉2湯匙

1. 帶魚切成菱形段，盛到碗里，放鹽1.5茶匙、高度白酒1湯匙拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制1個(gè)小時(shí);紅尖椒、蒜蔥姜切成末待用，半只檸檬切成4瓣待用;

2. 鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，將腌制的帶魚瀝干水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中煎;帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面;煎到兩面變黃即可盛盤;

3. 鍋內(nèi)放少許油，燒至七成熱，加鹽0.5茶匙，入紅尖椒、蒜蔥姜末迅速爆香，然后連油一起澆在帶魚上;

4. 將檸檬汁均勻的淋在菜上即可。

四.酸豆角炒雞胗用料：酸豆角250克，雞胗200克，大蒜仔2個(gè)，小紅尖椒5個(gè)，姜若干

調(diào)料：食用油適量、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、醬油1茶匙、雞精少許

1.雞胗洗凈，切3毫米的片，用鹽、醬油、料酒腌10分鐘待用;酸豆角切碎待用;姜切絲，小紅尖椒、大蒜仔切末待用;

2.酸豆角倒入炒鍋內(nèi)干炒幾下，盛盤待用;

3.炒鍋放油，大火燒至九成熱，入姜絲、雞胗滑炒，然后迅速出鍋，盛盤待用;

4.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入小紅尖椒、蒜末爆香，入酸豆角炒幾下，然后入雞胗，加雞精，淋一點(diǎn)醬油翻炒均勻，出鍋即可。

五.酸辣湖南粉用料：沙河粉250克，瘦豬肉80克，香菇3朵，冬筍1個(gè)，青菜6棵，蔥末、姜末若干

調(diào)料：食用油適量，鹽2茶匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，淡色醬油2湯匙，上湯2大碗，香油1茶匙

1、整塊豬肉冷水下鍋，入料酒，煮熟后切成細(xì)絲待用。

2、香菇泡軟切絲，冬筍切細(xì)絲待用;蔥、姜切末待用;

3、青菜對(duì)半切，入沸水焯熟，用涼開水泡一下，瀝干備用;

4、鍋內(nèi)水煮開，入沙河粉，蓋上鍋蓋，關(guān)火將沙河粉燜熟，然后撈出過涼開水，瀝干盛在大碗中;

5、鍋內(nèi)放少許油，燒至六成熱，入辣豆瓣醬及蔥末炒香;

6、淋下醬油注入上湯煮滾，加鹽調(diào)味，放進(jìn)肉絲、香菇絲及筍絲青菜等，再次煮滾后，將所有材料連湯倒入盛有沙河粉的大碗中，淋下醋及香油，再灑些白胡椒粉即可。

六.酸辣肚尖用料：豬肚尖200克，酸泡菜150克，鮮紅尖椒5個(gè)，干蝦米30克

調(diào)料：食用油適量、鹽2茶匙、香油2茶匙、濕淀粉2湯匙、味精少許

1.肚尖洗凈，剔去油筋，切成菱形塊，盛入碗中，用濕淀粉1湯匙、鹽1.5茶匙調(diào)拌均勻;鮮紅尖椒、酸泡菜切末待用;干蝦米用溫水泡十分鐘后瀝干;

2.炒鍋放油，燒至八成熱，將肚尖下鍋炸一下，然后瀝油;

3.鍋內(nèi)留油，將鮮紅尖椒、酸泡菜、蝦米下鍋煸炒，放鹽0.5茶匙;

4.接著再放肚尖拌炒，放味精少許，用1湯匙濕淀粉勾芡，淋入香油裝盤即成。

七.酸辣海鮮湯

用料：蕃茄2個(gè)，鮮海蝦6個(gè)，鮮貝6個(gè)，蔥末、姜末若干

調(diào)料：辣油3湯匙，白胡椒粉2茶匙，鹽2茶匙，料酒1湯匙，香醋1湯匙，高湯(雞湯)4大碗

1.蕃茄切成一瓣一瓣的;海蝦和鮮貝洗凈待用;蔥和姜切末待用;

2.炒鍋內(nèi)放辣油，燒至八成熱，入蔥末、姜末、蕃茄爆炒，炒到蕃茄有些變軟，蕃茄汁開始溢出;

3.放高湯，入鹽、料酒，然后放入海蝦和鮮貝，蓋上鍋蓋，等燙煮滾后再用中小火煮十分鐘，最后撒白胡椒粉，澆1匙香醋即可。

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