香蔥牛肉冷菜湯的做法

豆瓣醬剁碎，太和豆豉研碎（可以用刀在菜板上碾壓），胡椒碎一小勺，再炸一碗辣椒油（加入花椒粉），點小火，不翻動肉，只用筷子扒拉扒拉挪動一下避免粘鍋就行，不然肉容易老，往鍋中加準備好的豆瓣醬、太和豆豉、胡椒碎、米酒，肉完全變色了加蔥，一斤牛肉加一斤半蔥，蔥加進去后非常好吃 上桌，放電磁爐上，吃肉、加菜即可。

香菜涼拌牛肉的家常做法

拌牛肉的家常做法

主料：牛肉1000克，姜3片，辣椒1個，八角1個，香菜1小棵

輔料：大蒜4粒，白糖5克，生抽15毫升，芝麻油10毫升，香醋5毫升，紅油適量，熟白芝麻適量

步驟1

選擇牛腱子來做這個菜，我喜歡牛腱，煮熟了紋理漂亮，里面縱橫分布著很多牛筋，吃起來既有嚼頭又不會太硬，是涼拌牛肉的首選。牛腱用清水浸泡2個小傷以上，泡去血水，洗凈待用。

步驟2

洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒過牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

步驟3

電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序，全程大約45分鐘。夏天這樣做才舒服，不用守著爐子大汗淋漓了。

步驟4

程序結束，放氣后打開鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。

步驟5

牛腱撈出來，晾涼后切成薄片，紋理很漂亮。

步驟6

調一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調料放入碗里，拌勻即可。

步驟7

切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。

步驟8

把剛才調好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。

香菜牛肉湯的家常做法

食材：

濃縮牛高湯：1 個、tomato puree：（如果是用番茄醬需增加一些水量）、牛肩肉：700g（牛腱或修清的邊角肉都適用）、水：700 cc、紅酒：100 cc、洋蔥：1 顆、奶油：10 g、月桂葉：1 片、低筋面粉：適量、鹽：適量、黑胡椒：適量

牛肉腌料：

干燥迷迭香：適量、干燥鼠尾草：適量、黑胡椒：少許、鳳梨汁：50 cc（可省略）、紅酒：200 cc

配菜：

薯泥、小蘿卜、球芽甘藍

做法：

1. 將牛肩原肉切成適量大小，由于燉煮時間偏牛肉易碎，牛肉切成約200g 的大塊為佳，接著將肉和綜合腌料放進密封袋中，放置至少1 小時以上

2. 湯鍋內放入少許橄欖油，對半切的洋蔥平面向下煎至微焦，倒入水、紅酒和月桂葉煮滾

3. 將腌制過的牛肉取出擦干，兩面撒上鹽和黑胡椒（些許即可，咸度在最后收汁階段還可以調整），接著拍上少許面粉，煎鍋內倒入少許油后下牛肉煎至兩面焦褐，接著連同腌制醬汁一并倒入湯鍋中，小火滾約2 小時，前5 到10 分鐘需盯著并撈除浮渣

4. 鍋內的湯底最后要煮成醬汁，雜質越少煮出來的醬汁越漂亮，此時需換鍋并濾掉雜質、香草與洋蔥，過濾后的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯，以最小火續煮2.5 小時

5. 要注意此時的湯汁已經開始轉趨濃稠，火力太大容易焦鍋底，蓋上一層鋁箔紙可以防止潑濺，同時也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化，這段時間我們可以準備薯泥和其他配菜

6. 牛肉夾起擺盤（這時的牛肉很松軟要小心碎裂！），鍋內加入奶油持續煮至醬汁濃縮并呈現亮色，此時可試味道并補入鹽巴和黑胡椒，醬汁越濃稠咸度也會越高，稠度以在盤上傾斜流動時有流掛、流速中等的狀態為佳

7. 在煮好的牛肉上淋上醬汁，再淋些鮮奶油，周圍擺上蔬菜和薯泥，一道傳統又上相的法式燉牛肉就完成了

牛肉菜湯的做法大全

食材準備

牛肉、土豆、胡蘿卜適量；蕃茄醬100克,味精,鹽適量。

做法步驟

①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，愿吃膩可多加，愿吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。

共20張

紅燴牛肉的制作原材料

②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。

③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻。

④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤內上桌。

香蔥牛肉冷菜湯的做法視頻

做法牛腩 1000g輔料 蔥適量、姜適量、蒜適量、八角1個、花椒數粒、香葉1片、桂皮1小塊、黃酒50g、鹽適量、山楂數粒、陳皮1小塊

步驟

1.牛腩洗凈后用冷水浸泡3小時，

2.切成適當大小的塊狀，蔥姜切段

3.鍋中加冷水，下入牛肉，煮開

4.將表面的浮沫慢慢去除干凈后撈出，溫水洗凈。

5.鍋中加開水，放入調料：蔥姜蒜、花椒數粒、八角1個、陳皮1小塊、香葉1片，桂皮1小段，及山楂干數粒，并加入黃酒。

6.用高壓鍋上汽后轉小火燉40分鐘，燉好后泄壓、打開蓋子，再加入適量的鹽調味，繼續煮10分鐘即可。

牛肉香菜湯的做法大全

用料

鮮牛肉 5斤、大蔥 半根、姜片 適量、蒜片 少許、花椒，大料 少許

草果 半個、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

（1） 準備新鮮牛肉，切塊備用；

（2） 然后放入冷水中撥出血水；

（3） 準備調味料，除蔥姜蒜其它放入調味料盒；

（4） 在準備鹽，料酒和老抽醬油；

（5） 泡出血水放入冷水鍋中，開大火焯下牛肉塊，然后在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用，

          一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 開鍋后不用關火，用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中；

          (開火撈出不帶血沫，牛肉塊干凈)

（7） 然后下入少許料酒：

（8） 加入老抽醬油；

（9） 把調味料全部加入攪動均勻

（10） 蓋上鍋蓋大火開火，轉小火燉一個半小時；(從小火算起)

（11）燉牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不好熟爛，口感發硬。

（12） 利用燉肉時間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用

（13） 切滾刀塊

（14） 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)

（15） 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出

（16） 牛肉燉熟后用勺成入另個小砂鍋中或其它鍋也行，

            一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿卜，

            放火上中火開10分鐘左右即可

（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！

蔥花牛肉湯的做法大全

1.準備食材：牛肉200克、胡蘿卜50克、鹽1茶匙、姜1塊、花椒2克、干辣椒3克、小蔥1根。

2.牛肉洗凈切小塊。

3.胡蘿卜去皮切絲。

4.姜切片。

5.小蔥切蔥花。

6.首先起鍋燒熱水，水開倒入牛肉焯水3分鐘撈出。

牛肉蔥花湯做法

工具/原料

牛肉 (2斤)

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

花椒 適量

桂皮 適量

香葉 5個

蒜瓣 適量

方法/步驟

1/3

將牛肉切成2厘米左右的正方體，放入高壓鍋中加水，水和牛肉的比例為2.5:1，啟動高壓鍋，煮15分鐘后，調到排氣模式。

2/3

 待水沸騰時，開啟鍋蓋將血沫撇干凈，放入大料、蔥段、姜片、花椒粒、大棗、老抽、料酒、豆豉，密封壓10分鐘后，開蓋加入干辣椒、鹽、味精。

3/3

將切面煮成7成熟，過涼水后放入牛肉湯中，煮到全熟。最后稱入碗中放上蔥花，香菜調味，喜歡吃酸的可以再加入陳醋。

香蔥牛肉冷菜湯的做法大全

主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。

輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。

做法步驟：

1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。

2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。

3，備燉肉所用到的調料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。

4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內的水滾開狀態，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。

5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調料的香味。然后把洋蔥切成絲放進鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進去翻炒。

6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進去，翻炒均勻。

7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。

8，裝入電壓力鍋，調到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調其他檔位，時間大約25分鐘就好。

9，時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據自己口味放入適量鹽即可