海米韭菜肉餃子餡的做法

做豬肉韭菜蝦皮水餃

1、把豬肉洗干凈，垛成碎肉。

2、把韭菜、蝦皮洗凈切碎。

3、把切好的豬肉、韭菜、蝦皮裝入盆中，加入調料，油、鹽、十三香、雞精、耗油、醬油、攪拌均勻。

4、把白面加水合成面，行15分鐘，趕成皮，糾成紀子，就可包餃子了。

5、鍋燒水，開鍋下入餃子，開煱后加入點涼水，再開鍋后再加點涼水，等再開鍋后，餃子就熟了。撈出來可以吃了。

芹菜豬肉海米餃子餡的做法

材料：芹菜750克，面粉700克，雞蛋2個，蝦皮50克，蠔油1勺，五香粉少許，蔥油1勺，香油適量

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面粉里慢慢加入清水用筷子攪拌成絮狀

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活成不軟不硬的面團，醒半小時使面團更滋潤

3

芹菜洗凈葉子不要去掉

4

入開水鍋汆燙20秒撈出過涼控水

5

然后剁成碎粒，用料理機打碎更快，用干凈的紗布兜住芹菜稍微擠水，擠出的水千萬不要扔掉后面有大用處

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雞蛋攪打成蛋液，倒入熱油中快速攪拌炒成蛋碎

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把蛋碎撥到一邊倒入蝦皮炒勻關火備用

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芹菜碎里加入五香粉、蠔油、蝦皮、蛋碎、蔥油、香油拌勻

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把剛才擠出的芹菜汁慢慢加一些到餡里拌勻這樣可以使餡料多汁水嫩

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松弛好的面取出搓成細條

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揪成大小一致的劑子

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搟成四邊略薄中間稍厚的園片

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取一個片，填入適量內餡用壓板壓實餡

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兩片對折，先把中間捏在一起

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左手食指與拇指夾住左邊餃子皮和右手食指與拇指夾住右邊餃子皮合力把餃子稍微向中間擠壓捏緊（手法類似于過年拱手說：恭喜恭喜）

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鍋內加水燒開，下入餃子煮熟即可食用

海米肉餡餃子餡的做法

1

方法一

步驟/方式一

食材

冬瓜1500g

牛肉300g

海米1把

油適量

鹽適量

面內加水

步驟/方式二

揉成光滑面團備用

步驟/方式三

冬瓜洗干凈

步驟/方式四

冬瓜去皮

步驟/方式五

冬瓜扣去瓤

步驟/方式六

冬瓜擦絲

步驟/方式七

用少許鹽充分殺出水份

步驟/方式八

蔥姜牛肉洗凈

步驟/方式九

剁成肉餡

步驟/方式十

加入海米、料酒、鹽、花椒面

步驟/方式十一

攪拌均勻

步驟/方式十二

撰干的冬瓜加入肉餡

步驟/方式十三

攪拌均勻

步驟/方式十四

醒好的面揉成面柱，粗細要相同

步驟/方式十五

揪成小面劑

步驟/方式十六

搟成餃子皮備用

步驟/方式十七

餃子餡放在餃子皮中間位置

步驟/方式十八

包好的餃子擺入蒸鍋

步驟/方式十九

水開后上蓋開蒸20分鐘

步驟/方式二十

開鍋后掐點8分鐘即可裝盤食用

海米韭菜餃子餡的做法竅門

原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

準備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。

做法步驟：

1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。

以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素餃子餡

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

做法步驟：

1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

三、素三鮮餃子餡

原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。

調味料：鹽適量，麻油1大勺。

準備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香干洗凈。

做法步驟：

1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。

四、家常素餃子餡

原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量。

做法步驟：

1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小粒或剁成蝦泥。

3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。

五、白菜香干素餃子餡

原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。

調料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。

做法步驟：

1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。

2、加蔥末、姜末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。

上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。

六、天津風味的經典素餃子餡

原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。

輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。

說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用。

準備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，干菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。

做法步驟：

1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎后放入餡料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻后放入餡料盆。

3、香干洗凈切碎，油面筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。

4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨特，清香，越吃越愛吃。

七、黃瓜素餃子餡

原料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。

做法步驟：

1、尖椒切碎，蔥切碎。

2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。

3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。

4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。

這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮，更鮮，調味料也可以按個人的喜好增減，黃瓜擦成絲以后也可以不擠水。

八、冬瓜素餃子餡

原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。

調料：色拉油、食鹽、香油各適量。

做法步驟：

1、冬瓜去皮去籽后擦成細絲，撒點鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻。

2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。

擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了。

九、菠菜素餃子餡

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。

調料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，姜末10克，花椒面、香油各適量。

做法步驟：

1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻后放入烤盤，上下火150度烤10分鐘左右，烤至毛豆腐微微發黃。

2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘，放涼后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻。

4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和姜末攪拌均勻，包之前加鹽。

這里的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風味。

十、胡蘿卜素餃子餡

原料：胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。

調料：食鹽、姜末、五香粉、香油適量。

做法步驟：

1、胡蘿卜洗凈去皮后擦成細絲，下入開水焯一下，放涼后擠干水分，再剁成細末。

2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎。

3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即成餡料

首贊

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韭菜肉餡餃子里放海米好吃嗎

主料 :豬肉 350g ，面粉 510g ，

輔料 :南瓜 半個， 海米 100g ，胡蘿卜 2根 ，洋蔥 半g ，姜 10g， 鹽 3匙 ，料酒 10g ，香油 5g

步驟

1.南瓜清洗干凈。

2.切成薄片。

3.浸泡海米。

4.剁肉餡，劑干水。

5.胡蘿卜擦絲。

6.胡蘿卜擠水留到碗里不要扔掉。加入海米碎，洋蔥末，姜末，香油，料酒，鹽，豬肉餡攪拌均勻。

7.450克面粉加入南瓜泥。

8.揉成面團，餳面。

9.分成小劑子，搟皮。

10.攪拌的餡料，腌制一刻鐘。

11.拿一個餃子皮，放上餡料。

12.對折！

13.右邊的往左捏褶子。

14.依次捏3折。

15.左邊同右邊，整形擺盤！

16.60克面粉加入擠的胡蘿卜汁。

17.同樣捏劑子，搟皮。包餃子。

18.鍋開下去餃子，滾3滾即可食用。

韭菜雞蛋海米餃子餡怎么做好吃?竅門

食材：面粉、韭菜、雞蛋、木耳、（蔥姜水）、蝦仁、豬肉餡

調味：老抽、食鹽、雞精、蠔油、花椒油、芝麻香油

制作步驟：

1、關于蔥姜水，每個人都有自己的理解方式，蔥姜水的好處，可以讓餡料飽滿多汁，最重要的是能去異增香，千萬別放料酒，去腥還是蔥姜水管用，起鍋燒水，放入花椒、姜片和蔥段，煮沸關火晾涼。

2、準備300克肉餡，根據個人的口味，依次加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，再少量多次地倒入蔥姜水，朝著一個方向，順時針攪動，邊倒邊攪，讓肉餡充分吸收。

3、接下來準備韭菜餡，洗凈甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎餡，裝入盆中，再把泡軟泡脹的黑木耳，同樣也切成碎末，混合在一起。

4、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色澤金黃出鍋，放在一邊晾涼備用，熱雞蛋調餡會燙熟韭菜。

5、雞蛋晾涼了以后，直接倒入韭菜餡中，再倒入豬肉餡，攪拌均勻，把處理好的蝦肉，也一并倒進來，同樣攪拌均勻，加入適量的芝麻香油和花椒油，順時針多攪動一會兒，油可以鎖住水分不出水。

6、這就是最后攪好的樣子，用了多種食材搭配，光聞著味道就已經很香了，用蔥姜水去腥，比料酒、姜末強多了，去腥的同時，還能增加不少香味，一舉兩得。

7、準備搟好的餃子皮，舀入適量餡料，按照個人的手法，捏緊收口，無論外觀怎么樣，能保證不露餡就是好事。

8、餃子煮熟了，簡單調一個料汁，邊蘸邊吃。

海米韭菜肉餃子餡的做法竅門

1.【韭菜豬肉餃子餡調法】

食材準備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油，食鹽。

韭菜洗凈后晾干表面水分，然后切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。

選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然后再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個方向攪打上勁至完全吸收，然后靜置20分鐘待用。

要包餃子的時候，將韭菜和肉餡順著一個方向攪拌均勻即可。

2.【韭菜雞蛋粉絲餡】

食材準備：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油。

韭菜洗凈后晾干表面的水分，然后切碎待用；雞蛋5個攪碎后熱鍋炒熟剁碎待用。

干粉絲50克用開水泡軟，然后撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然后再將粉絲切碎待用。

將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水，然后再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。

3.【韭菜肉三鮮餡】

食材準備：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽。

在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗凈后瀝干水分切碎待用。

豬肉去皮后先切大粒，然后加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。

將肉糜和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁；然后加入蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。

然后再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。