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西雙版納有什么吃的？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：14

傣味菜在云南菜系中獨享盛譽，西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。

版納美食中，最具代表性的有：“南秘”、布朗族菜、哈尼族菜、烤肉、青苔、酸筍煮魚（雞）、香茅草烤魚、香竹飯。名稱大多是游客沒有聽說過的，值得一嘗。

版納美食盡在夜市，除上述特色菜外，香草燒雞、竹筒飯、烤竹鼠、蒸青苔蛋、熟雞肉剁生、鴨腳、竹蟲、油炸牛皮、油炸豬皮、等民族風味食品應有盡有，最符合南方人的口味。在夜間，游客邊品嘗風味佳肴，邊觀賞景洪城的夜景，五顏六色的燈光會使你流連忘返。當地的香竹糯米飯，在小攤上吃竹筒飯，2-5元就可吃飽。

行知提示：如果您敢品嘗昆蟲，不妨考慮蟲宴，除了蚱蜢、蝎子，還有蠕動的竹蟲、蜜蜂幼蟲等，一頓大約要120元，可供8人品嘗。

西雙版納風味美食

香茅草烤魚

香茅草烤魚是傣族的風味食品，它有兩個特點：一是取青竹夾住魚經明火烤炙，故有竹之清香；二是取西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和芫荽等調料調味，故具鮮香滋嫩、微辣回甜之美味。其做法是：把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚味香而酥脆，極能增進食欲。

香竹烤飯

傣語叫“曼禾拉”是西雙版納傣族的名品。將優質糯米裝入酒杯般粗細，長40余公分的幼嫩竹節中，加水浸泡若干小時，用芭蕉葉或干凈的甘蔗葉塞住筒口。放在火塘內用文火燒烤，或置于烤爐上烘烤，將水煮干后，將竹筒放在平整的木板或地板上，輕敲一遍，剝去竹筒的薄皮，便獲得一條圓柱形的米飯。其外包裹著一層雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不會粘手，可隨意分段食用。用糯米香竹煮制的糯米飯，方便攜帶，在10小時內不會變硬返生，可熱吃亦可冷吃，米飯香軟可口，融糯米香、青竹香于一體。是色、香、味俱佳，最具民族特色的風味小吃。

菠蘿紫米飯

菠蘿紫米飯是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，又是菜肴，以新鮮菠蘿和紫米為原料制成。

制作菠蘿紫米飯，需要鮮菠蘿一個，紫米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質剜出剁細。紫米經泡水、淘洗后蒸熟。取一團紫米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新放入木甑內蒸至菠蘿熟透即可食用。

菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口。

牛撒撇

傣族傳統藥膳佳肴。撒撇，傣語，指牛苦腸內一種消化液之類的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料制作而成。些佳肴風味的藥膳價值在于有助消食，略帶苦澀，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最為喜歡的好菜，并常以之待客。

竹筒燒肉

是哈尼人招待貴賓的一道名菜。肉可選用豬肉、牛肉或其他的肉類，但一般都用豬腿肉。在肉餡中加入香菇配料，而佐料大部分是野生的，如香蓼草、荊芥等。燒肉所用的竹筒是當地特有的香竹，選用生長一年左右的青竹，長約40至60厘米，一頭留節，一頭開口。在開口處裝入肉塊或肉絲，再用香茅草或芭蕉葉塞滿開口，放在炭火上烘烤，異香撲鼻，食后唇齒留香，令人回味無窮。

竹筒雞

是一道哈尼風味名菜，只有在來了高貴的客人時，熱情好客的哈尼人才會用竹筒雞招待客人，他的選料和竹筒燒肉差不多。此菜鮮香清雅，滋軟滑嫩，制作獨特，帶有一種蠻野的風味。

五香芭蕉花

芭蕉花是芭蕉樹的花，具有獨特的鮮甜味，制作時將芭蕉花放入沸水里煮2至3分鐘，撈出放進涼水中濾去澀味并控干水份。此時把雞蛋清和少許淀粉、鹽、水和勻后，將芭蕉花掛糊并逐朵放入七、八成熱的油鍋里浸炸，炸成金黃色即出鍋裝盤撒上花椒鹽。五香芭蕉花酥脆咸麻，鮮香味實，是地道的哈尼風味。

包燒鮮魚

是布朗族的一道特色菜，原料主要是小魚、辣椒粉、姜蒜、野茶椒粉、芫荽等。制作時，先把魚剖開、洗凈，將各種佐料切細拌勻后填入魚腹內，在魚身上抹少許食鹽，再用鮮芭蕉葉包裹嚴實，用竹筒捆扎成包，放在火塘內的炭火下面焐燒，燒熟即可食用，鮮香俱備，味美可口。

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