年夜飯一般我們會做很多菜，以廣西特色菜為主！有芋頭扣肉、白切雞、蒜子燜鯰魚和白切檸檬鴨等等！

我最喜歡吃的是用我們本地用的土雞做的白切雞。

現在我分享白切雞的做法：

1 把雞放血后用七十度左右的熱水把雞全身浸泡，再把雞去毛，去內臟后洗凈。

2 燒一鍋熱水（能浸過雞為合適）放刀料酒、姜蔥和適量的食鹽入熱水中，把雞放入水中三上三落，再把雞放入水中用最小火浸25分鐘左右（適用于2.5斤的光雞），熟后撈出用冷水浸泡2到三分鐘即可撈出瀝干水分。

3 把雞砍成件擺盤。

4 調姜蔥汁做蘸料：把蔥白和姜剁成末淋上熱油，再放少許白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、鹽焗雞粉和香油，最后放入切碎的香菜拌勻即可。

一道鮮甜爽滑的廣西白切雞的特色菜就做好了。

希望我的講解能幫到你，謝謝！[微笑]

一頓年夜飯

包含了各地人們對于美好生活的寄望

我國地域遼闊，民族眾多，飲食文化豐富多彩

各地的春節食俗也是異彩紛呈

那么各地年夜飯中出鏡率最高

最具當地特色的菜都有哪些呢？

昨天上午10點，由華龍網牽頭的網絡視頻大型新聞直播節目“我們的年夜飯”正式拉開帷幕。直播集合了全國18家官方媒體，在7大平臺全網分發，跨越14個省市，覆蓋人群超過5億。

在移動互聯網的世界里，全國網友可以隨著手機小屏“品嘗”全國六大區域特色美食，現在跟著愉妹妹一起來回顧一下吧，說好了一定要把口水忍住！

西安葫蘆頭泡饃

“葫蘆頭泡饃”，是西安特有的傳統風味佳肴。相傳，是因唐代名醫孫思邈在京都長安一家專賣豬雜碎的小店里吃“煎白腸”，覺得很不是滋味，便將隨身攜帶的藥葫蘆取出去膩之物，并連同藥葫蘆一起贈給店主。

店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。

廣東海味山珍盆菜

相傳盆菜是南宋民眾為款待落難的宋帝而烹制的，這道雜燴菜匯聚了家家戶戶最珍貴的食物。海味山珍盆菜以海參、鮑魚、花膠，元貝等名貴食材配以鮮濃高湯秘制。

重慶火鍋

火鍋是重慶的一大名片，在重慶，火鍋是年夜飯的首選，滾滾的紅湯承載著重慶人民的熱情與直率、耿直與灑脫。火鍋煮沸，熱氣騰騰，溫馨撩人，寓意來年紅紅火火，那份麻辣鮮香，就是過年的味道！

湖北洪山菜苔

洪山菜苔俗稱紅菜苔，是湖北武漢洪山區一帶的特產，也是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚并稱。據史籍記載，紅菜苔在唐代就是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”。

吉林年豬燴菜

在東北這片美食江湖里，年豬燴菜當屬頭牌。每年臘月，養了一年的農家豬殺掉后，支起大鐵鍋，在烀肉的老湯加入腌漬好的酸菜還有白肉、血腸、手撕肉，燉得軟嫩，最后隨蒜泥味碟一起上桌即可。

江蘇常州頭道菜

常州頭道菜源于“八絕烈帝”陳杲仁，更受到近代實業之父盛宣懷的喜愛。主料有太湖灣大甲魚、老母雞，輔以豬蹄、竹筍、金華火腿等。菜品酥爛有形，湯色清醇，鮮美可口，更有藥膳的功效，是常州人年夜飯桌上必不可少的壓軸大菜。

深圳客家盆菜

深圳客家盆菜也稱為大盤菜，源于客家人傳統的發財大盤菜，一般采用15-18種食材一層一層有序疊進大盆之中。

盆菜烹制十分考究，提前十幾天備料，經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成。內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、鮑魚、豬腳、牛筋、鵝掌、蘿卜、蓮藕等十幾種原料組成。

每一種食材都特有寓意，表達人們美好的心愿。食材之味既獨立成章又滲透交融，滋味獨特。舉家圍坐吃盆菜，寓意團圓祥和，幸福安康。

貴州安順屯堡家宴

春節是屯堡人最為看重的節日，在貴州安順屯堡一帶，至今仍保留著眾多的傳統習俗，如：打糕耙、殺年豬、熏臘肉，用豬血和豆腐做成“血豆腐”，熏制香腸等等。屯堡人家的年夜飯除了雞鴨魚肉一應俱全外，馬燒臘、長命菜、糟辣椒炒肉等屯堡特色菜更是必不可少。

貴州畢節夜郎八掛雞

夜郎八掛雞是民族素有以禽畜骨頭卜卦預測吉兇禍福的習俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當地民族文化特色的名吃。味純、湯鮮、肉嫩。

河南蔥燒海參

河南蔥燒海參由五世名廚、中國烹飪大師陳偉先生主理，擅長烹制經典豫菜及創新豫菜，尤其是招牌菜《蔥燒海參》，采用俄羅斯野生海參及山東章丘大蔥，以獨特的燒制方法烹制，成品軟糯彈牙，蔥香濃郁，深受消費者喜愛。

黑龍江東北四菜

黑龍江東北四菜：

1、鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。

2、東北肘子，東北菜系，肘香飄蕩，味美爽口。東北大拉皮是東北的家鄉菜，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。

3、東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種：一種是手工制作，一種是機械化制作。

4、東北家常燉鯉魚有利于減輕孕婦的水腫狀態，并且魚肉含有大量的優質蛋白質，孕婦都吃對寶寶和媽媽都很好。

湖南小炒黃牛肉

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湖南小炒黃牛肉是“更辣的湘菜”，彈性十足又香辣可口。

甘肅蘭州糟肉

蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩；精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲，主要食材是豬五花肉。

內蒙古羊蟹煲

羊蟹煲主要配料是羊蝎子、螃蟹、蝦、花蛤，還要各種蔬菜，同時這道菜將融入一桌全羊宴之中，屬于全羊宴中最關鍵的一道菜，也是南北融合的一道菜，既有草原羊肉，也有南方的海鮮。而菜品中最關鍵的羊蝎子，也就是就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子，不僅低脂肪，低膽固醇，高蛋白，還富含鈣質，易于吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽的功效。

貴州辣子雞

貴州的辣子雞最主要的特色是糍粑辣椒，很是講究，用干辣椒水發后加姜、蒜、鹽，入石臼搗至泥狀后用熱油煉熟而成，香氣襲人。

炒辣子雞時，把雞塊在油鍋中爆炒收水后，再倒入糍粑辣椒以及蒜瓣、姜塊、老抽、料酒、八角等配料，食材的味道相互交融在一起，有一種“山水有相逢”的感覺，油亮的雞肉吃在嘴里綿綿悠長、軟糯彈牙，很開胃，連不吃辣的人，品嘗之后，也會忍不住擦汗大贊“好吃”。

湖南“壇宗”剁椒魚頭

湖南剁椒魚頭是用魚頭制作的一道湘菜，入口香辣爽口，回味綿長，而壇宗剁椒魚頭又是其中的佼佼者。

壇宗剁椒魚頭在整個制作過程的選材都是極其嚴苛的。其選用的雄魚都是柳葉湖、鐵山水庫等天然放養的大雄魚，真正不喂飼料，吃的全是浮游生物，很健康，很美味。其肉質緊實鮮脆，爽滑無比，口感好，沒有絲毫的泥腥味兒，而且大魚頭膠質更多，營養更豐富，吃著也過癮。

四川燒白

四川人的年夜飯桌，不是火鍋的天下，卻是甜燒白與咸燒白的戰場！燒白，一道四川省地方特色菜肴，是年夜飯出席率最高的菜式，重點是可咸可甜！甜燒白，肥而不膩、香甜軟糯；咸燒白，入口即化、唇齒留香。

廣東潮州煎焗黃丁斑魚

潮汕菜是粵菜的三大菜系之一，擅長在細節中見真章，有中國最高端菜系的美譽。潮汕地區臨海，活魚自然是潮汕人年夜飯必不可少的主角。

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