黃牛肉炒什么好吃又營(yíng)養(yǎng)

材料 黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽 做法 1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng)；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。小訣竅 牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營(yíng)養(yǎng),吃牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇 材料 里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個(gè)獨(dú)蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精 做法 1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒(méi)有血水時(shí)，把牛肉鏟起來(lái)放在盤(pán)子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個(gè)幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

黃牛肉做什么好吃

1

牛肉切成稍微粗一點(diǎn)的牛肉條，加入適量淀粉，蛋黃蛋清分離，蛋清加入牛肉里。加入少許鹽，胡椒粉，用手抓勻，腌制十來(lái)分鐘。

2

蔥姜蒜分別切絲，干紅椒切細(xì)。鍋里倒油，油熱了加入剛切好的配料，煸香。

3

倒入腌好的牛肉，迅速炒散。牛肉炒散，變色后炒三五分鐘，加入少許老抽上色。喜歡嫩一點(diǎn)的就少炒會(huì)兒。

4

青椒紅椒切成辣椒圈，西蘭花切好，一起倒入鍋內(nèi)和牛肉一起翻炒。完成后出鍋，可將西蘭花單獨(dú)擺在盤(pán)子周邊，牛肉倒入盤(pán)中，完成啦

炒黃牛肉的做法大全家常

牛肉炒扁豆的做法步驟

1. 扁豆洗凈，掰成段。

牛肉切片。蔥、蒜切碎。

2. 鍋熱后放入花生油，把花椒炸出香味后放入牛肉、蔥花。翻炒均勻之后放入較多的醬油，大火炒熟牛肉，把牛肉盛出來(lái)備用。

3. 放入扁豆，大火翻炒兩分鐘后加入100ml溫水，少許鹽，大火燉熟。

4. 待扁豆成熟之后放入牛肉和大蒜片，翻炒均勻即可。

怎樣炒黃牛肉嫩又好吃

1：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認(rèn)識(shí)，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會(huì)幫你選擇；

2：剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；

4：切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味； 5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì)互相粘連； 6：滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老； 7：腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量； 8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

牛肉炒什么比較好吃又有營(yíng)養(yǎng)

很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒，其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)的，因?yàn)橛脕?lái)炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋?zhàn)疃嘁环昼娮笥揖湍苁焱噶耍俪淳腿菀桌狭耍灾苯酉洛伋磁Ｈ獾脑挘粌H味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。

那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家，掌握好這個(gè)小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

食材準(zhǔn)備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。

第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，

小炒黃牛肉用什么牛肉好

牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。

2、黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。

3、作為滋補(bǔ)保健食品，最簡(jiǎn)便有效的莫過(guò)于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開(kāi)后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開(kāi)，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時(shí)，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時(shí)再加入適量味精，滋味更加鮮美。

黃牛肉炒什么好吃又營(yíng)養(yǎng)呢

冷凍牛肉片炒蒜苔比較好吃，我念書(shū)時(shí)候，學(xué)校的食堂經(jīng)常這樣炒菜。因?yàn)榕Ｈ獯蟛糠质鞘萑猓渖纤馓Τ闯鰜?lái)特別地香。

黃牛肉炒什么好吃又營(yíng)養(yǎng)視頻

食材：黃牛肉 1塊（約300g），杭椒 200g，洋蔥 1個(gè)（約100g），朝天椒 3只，蒜 2瓣，紹酒 1湯匙（15ml），生抽 4茶匙（20ml），白砂糖 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）

做法

1、將黃牛肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待黃牛肉僵硬后再取出切成6cm長(zhǎng)、3cm寬、盡可能薄的片。

2、洋蔥對(duì)半剖開(kāi)，切去根部和頂端，再切成細(xì)絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對(duì)半剖開(kāi)待用。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將黃牛肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。

4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。

5、將煎好的黃牛肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

6、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

黃牛肉炒什么好吃又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

牛肉是能夠和藕一起炒的。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，少量的脂肪，維生素和微量元素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而蓮藕是一種植物類的食物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)以及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。這二者之間一起食用是不會(huì)發(fā)生沖突的，不會(huì)破壞相互之間的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還能夠達(dá)到互補(bǔ)，不會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。

小炒黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

是中國(guó)的傳統(tǒng)菜啊，湖南和四川的菜系里會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到。