紅牛肉面的紅燒牛肉怎么做

食材：

準備牛肉2斤（我多做了些）冰箱剛取出緩凍。

輔料:干辣椒，大蒜，生姜，蔥，（香葉，陣皮，八角，小茴香，桂皮)這些都是牛肉燉料內的香料。

做法

1，牛肉先用冷水浸泡，浸泡3一5小時，然后切成塊。

2，鍋中加入冷水，放入牛肉焯水，撇出浮沫撈出備用。

3，熱鍋冷油后，加入干辣椒，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和蔥。

4，加入冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒到香味濃郁。

5，放入焯好的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色后加入生抽和老抽再翻炒。

6，把牛肉和各種調料放到鍋里燉，為了更加入味，我沒有用高壓鍋，用的磄瓷鍋，時間長一些，一個半小時，燉到牛肉酥爛即可。

怎么樣？這樣的紅燒牛肉是不是很誘人啊！不光看著誘人，吃起來也特別軟爛，味道那就不用說了！

吃不完的牛肉，還可做一碗飄香四溢的香辣牛肉面。

做法

1，用300克面粉，加一個雞蛋，半小匙鹽，少量冷水和成面團，餳半小時后，搟成大薄片灑上面粉折起。

2，用刀切成寬窄適中的面條。

3，用手把面條抖散開。

4，摘好一顆香菜，一顆小油菜洗干凈。

5，鍋中燒水，水開后下面條，再開鍋點兩次水面條就熟了，隨后把小油菜在鍋里燙一下撈出。

6，面條撈出，加上原汁原味的牛肉湯及牛肉塊，再少滴入一點辣椒油，放上香菜、小油菜就很輕松的成就一碗香噴噴的牛肉面！

小提示:

人經常吃些牛肉對身體是有好處的，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，它對增長肌肉，增強力量特別有效。

紅牛肉燒面的做法視頻

最好不要經常吃，做拉面的為了使拉面更勁都會在里邊大量的使用硼灰，這種東西吃多了對身體有害的。

紅燒牛肉的面的做法

主料：面條一把 ，鍋蓋面特色湯料牛肉500克

配料一：生菜香干青椒紅椒豆芽

配料二：蔥段、姜片、冰糖、鹽、料酒、生抽老抽、雞精。

【制作步驟】

1：牛肉焯水洗凈撈出控干。

2：將配料二所用材料改刀，放置旁邊。

3：底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些。

4：放入各種香料，生抽，老抽，翻炒一兩分鐘。

5：燒水翻滾后下面條，隨后放入小鍋蓋在上面翻滾，掌握火候時間無需太長。

6：撈起放入配料二物品在水中過一遍（提前改刀，時間無需太長）

7：在碗中放入鍋蓋面特有湯料（沒有湯料可在各大超市購買，上面有鎮江鍋蓋面醬油，但這個仍然沒有店里的好吃，真正的鍋蓋面湯料是通過醬油加入幾十種中藥材通過不同的火候熬制出來的，只不過這個醬油比普通醬油更香味道更濃，適合下面用）

8：將配料二物品放入碗中，提前處理好的牛肉放入碗中，舀一勺水，放入面條，一碗香噴噴的紅燒牛肉鍋蓋面就出爐啦。

紅燒牛肉面 配料

1將牛肉塊放入冷水中焯水， 加入幾片姜和少許高度白酒幫助去腥；

步驟2

將焯過的牛肉塊放入電飯煲中；

步驟3

再加入姜片、紅辣椒、花椒等大料；

步驟4

放入塊冰糖， 再倒入適量的醬油和生抽，最后再加入適量的水；

步驟5

按下電飯煲中紅燒鍵， 約35分鐘， 這樣紅燒牛肉就完成了；

步驟6

同時另外用一鍋將紅燒牛肉煮開，加入鹽等調味料；

步驟7

燒鍋水， 加入1勺鹽，水開后將面條放入， 用筷子劃散開；

步驟8

面條煮到六成熟時， 加入小白菜一起煮；

步驟9

面條煮到八成熟時撈出放入碗中， 將一同煮的小白菜也撈出擺放好；

步驟10

將煮開的牛肉湯汁澆淋在面條上， 牛肉撈出碼放好。

烹飪技巧

小貼士： 1. 牛肉要冷水焯， 加入姜片和白酒去腥； 2. 焯好的牛肉放入鍋中， 加入紅燒所需的大料、醬油上色、生抽提鮮和冰糖調節口感，用電壓力鍋燉煮好； 3. 煮面時加入點鹽面條不要扒鍋還筋斗， 注意面條最后只需煮到八成熟， 澆入湯汁后繼續燜熟即可。

面館的紅燒牛肉做法

工藝：燒

口味：五香味

時間：<數小時

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.將牛肉洗凈切大塊

2.浸在清水中30分鐘，除去污染物質

3.清水中加料酒和姜片，放入牛肉煮，煮沸10分鐘左右

4.將牛肉撈出，沖洗干凈

5.將牛肉切丁（稍微大塊一點）

6.干辣椒洗凈備用

7.準備好香料（八角、花椒等），姜切片

8.鍋中油熱后放入冰糖

9.炒制成糖漿

10.將姜片和香料放入一起炒出香味

11.將牛肉倒入炒干水分

12.加老抽和水燜煮至熟爛

13.最后再加鹽調味

14.香菜洗凈用熟食砧板切碎

15.水開后放入面條煮熟

16.撈起后加醬油和香菜，再舀上兩勺紅燒牛肉，一碗香噴噴的紅燒牛肉面就誕生啦！

烹飪小貼士：

牛肉不易燉爛，要想更快捷，可以用高壓鍋來燉

燉牛肉的水要一次加夠，后來添加會影響牛肉的口感

最后再加鹽，鹽放早了牛肉不宜燉爛

因牛脂肪會增加體內膽固醇和脂肪的積累量，所以我沒有用牛油，而是改用了玉米油

暫時吃不完的牛肉可以分裝小份，放入冰箱冷凍，需要時加熱即可

紅紅燒牛肉面怎么做好吃

用料

黃牛肉1000g， 大白豆300g ，八角5顆 ，草果3顆 ，香葉6片， 花椒1小把 ，干辣椒?8根 ，丁香少許 ，回香少許 ，山奈3個 ，姜片適量 ，小蔥適量 ，火鍋底料適量 ，紅油豆瓣醬少許， 紅燒汁適量 ，料酒適量 ，鹽適量， 蠔油適量 ，鮑魚汁適量 ，白胡椒粉適量 ，冰糖少許， 陳皮少許（提前泡發） 菜子油適量 ，面粉500g ，醪糟汁適量

步驟1牛肉洗凈切小塊，放入冷水鍋中，加入姜片、料酒焯水，水開再煮一會兒，等血泡子出盡，撈出來清洗干凈。

步驟2提前準備好調料，和焯好水的黃牛肉。

步驟3先用從老家帶回來了特香菜子油，炒香大料和適量火鍋底料加紅油豆瓣醬加辣椒?加花椒加姜片加冰糖加白胡椒粉加陳皮。

步驟4放入牛肉和泡發好的大白豆，均勻翻炒一會，再放入蠔油＋鮑魚汁＋紅燒汁＋料酒＋醪糟汁，接著翻炒一會。

步驟5炒勻炒香后，全部放入電高壓鍋，加入開水，小火慢燉60分鐘，剛好。最后根據自己的口味，加入適量食鹽。（不能放太多，本來里面因為調料就有鹽味）。

步驟6超市買的面粉。

步驟7揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒發半個小時，再次揉面。

步驟8用搟面杖搟好面，切成自己喜歡的粗細。

步驟9煮好面條，放上紅燒牛肉，最后灑上蔥花，完美。

步驟十，美味又好吃的紅燒牛肉面最正宗做法商用完成開吃了。

紅牛肉燒面的做法竅門

　　 食材準備

　　1、牛腩 1斤 蕃茄（大） 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老姜 數片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量

　　2、拉面 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個

　　 制作步驟

　　1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

　　2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。

　　3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現

　　4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

　　5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

紅牛肉燒面的做法大全

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開后，立即轉小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調味，這時鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。