黑椒牛肉串的腌制方法大全

　　用一瓷器裝入芝麻、孜然、味精碎、精鹽、辣椒、麻椒面少許均勻。　　腌料：　　1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。　　配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。　　將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤　　配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。　　將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。　　注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。　　2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：　　精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克　　將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。　　3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。　　4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：　　十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。　　將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。　　特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。　　5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入　　十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。　　上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤　　6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用　　烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。　　蘸料：　　飄香醬的調制　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。　　2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。　　3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。　　4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。　　十里飄香”甜辣雞肉串　　用料主料：雞胸肉、雞脆骨輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋調料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬做法　　將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小時。　　在腌制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預熱220度烤箱，烤制10－15分鐘。　　將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。　　小貼士　　如果用竹簽，要提前泡水1小時。防止烤制時發黑變形　　泰式雞肉串　　用料雞胸肉 350g 椰子汁 3湯匙(45ml) 椰糖（太古黃糖）或白糖 1湯匙(15g) 香菜籽（須碾碎） 2茶匙(10g) 魚露 2湯匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 鹽 1茶匙（5g）烤串蘸醬用料：密封罐裝椰漿 300ml泰國香椒膏 1茶匙（3g）花生醬 3湯匙（45g）鹽 1/2茶匙（3g）做法　　將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻。　　開中火加熱，當醬汁處于臨沸騰狀態，改小火慢慢加熱20分鐘后離火。置小碗中完全晾涼后即可食用。　　將雞脯肉切成等長（約6cm長）薄片（約5-7mm厚），均勻的串于竹簽上。　　將所有調料放入足夠大（可以將所有肉串放下，并且帶蓋）的容器中拌勻。　　將每串肉都沾上調味汁后平置于容器中，加蓋腌制一夜（約8-10小時）。　　烤箱預熱到200度，取上火，使雞肉部分懸空烘烤（約7分鐘），過程中要翻面一次。也可使用炭火燒烤爐來烤，須不斷翻面使肉串均勻受熱。　　當肉塊熟透，即：肉的邊緣剛剛呈淡褐色時，即可離火。　　趁熱蘸醬食用。　　小貼士　　可以制作8-10串雞肉串，4人食量。　　烤羊肉串　　用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g鹽 2茶匙（10g）辣椒粉 1湯匙（15g）孜然粉 1湯匙（15g）油 1湯匙（15ml）工具：金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹簽（約20cm長）做法　　將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。　　在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。　　把竹簽刷洗干凈，擦干水分后將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上，并在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。　　將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鐘。　　小貼士　　如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。　　可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。　　在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油　　韓醬泡菜雞肉串　　用料雞胸肉 200g腌蘿卜 100g紅菜椒 1個綠菜椒 1個洋蔥 1個白芝麻 1茶匙（5g）香蔥碎 1茶匙（5g）韓式辣醬 100g油 1湯匙（15ml）做法　　雞胸肉洗凈，切成2cm 大小的方丁。腌蘿卜、洋蔥、紅菜椒和綠菜椒切成小塊。　　用簽子將雞肉丁、腌蘿卜塊、洋蔥塊、紅菜椒塊和綠菜椒塊依次穿起成串。　　將韓國辣醬均勻的刷在雞肉串上，再淋上一層油。　　最后在韓醬泡菜雞肉串上撒上白芝麻即可。　　小貼士　　烤制時間不宜過長，以免雞肉損失過多水分，口感變得干柴。　　韓式辣醬可在一般的大型超市中購得。　　黑椒牛肉串　　用料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒適量，鹽兩小匙，料酒一湯匙，油少許，紅黃綠彩椒各1/2個。做法　　1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。　　2、牛扒肉放在肉板上，用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷。　　3、將已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小塊狀。。　　4、容器里加入牛肉塊，調味：兩小匙鹽、一湯匙料酒，油少許和味可美研磨黑胡椒粉粒適量，拌均，腌制1小時。　　5、彩椒切成與牛肉等同厚度的小塊狀。　　6、將腌好的牛肉塊與彩椒串起來，一塊牛肉一塊彩椒，如此類推。　　烘烤：烤箱預熱，210度，放在烤網上，上層，烤12分鐘左右。記得烤箱底部放烤盤加錫紙。　　小貼士　　1、用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷，一方面是保證牛肉的口感，另一方面腌制過程中也更容易入味。　　2、 烘烤時間不要過份，牛肉切得也不要太厚，烤大約12分鐘左右，老了就不好吃了。　　3、烤好的牛肉串上撒上現磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一點，不能吃辣的少下一點，因為加了現磨的黑椒，使牛肉串的味道更濃郁。　　烤箱和燒烤爐差不多 呵呵

黑椒牛肉串做法大全

肉洗凈切塊，然后用腌肉料、十三香、醬油、啤酒、鹽、洋蔥、尖椒、食用油、雞精腌制1小時以上。具體做法如下，首先準備材料：牛肉1kg、腌肉料一袋、十三香兩勺、啤酒300ml、醬油四勺、鹽三勺、洋蔥一頭、尖椒三個、食用油六勺、雞精三勺。

2、把切好的牛肉放到容器里，加腌肉料、十三香、醬油、啤酒、鹽、洋蔥、尖椒、食用油、雞精拌勻，腌制1小時以上。

3、把腌制好的牛肉串起來，兩塊肉之間留點空，一小點就行。

4、把串好的牛肉掛在吊爐上，然后加入炭火。

5、牛肉掛好后，蓋上吊爐的蓋子，烤制30分鐘即可。

6、30分鐘后，用一個干凈無水的容器，把烤好的牛肉盛出即可享用。

黑胡椒牛肉串的腌制方法

第一步：牛肉先切成牙簽長的大小方塊。

第二步：然后將牛肉切成0.3cm厚度的肉片。

第三步：將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。

第四步：準備一個大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和鹽簡單混合。

第五步：然后再加入生抽、蠔油、芝麻油。

第六步：將所有的食材混合均勻后蓋上保鮮膜冷藏過夜。

腌好的黑椒牛肉怎么做好吃

1買來的牛排先用松肉錘拍松,如果沒有的話就可以用厚的菜刀背拍松牛排。

2.然后加入少量的紅酒、在牛排的正反面都抹上黑胡椒,均勻撒入香草和食鹽,但是注意不要放太多食鹽了,避免太咸遮蓋了牛肉本來的鮮味。另外,如果想牛肉更加鮮甜一點,可以稍微加入一些雞精。

3.想要在吃牛排的時候感受到更濃的牛肉本身的鮮味,大家不妨在研制牛肉時,加入一些切得細細的姜絲,因為姜絲具有將牛肉本身的味道吸出來的功效。

如果希望牛肉能夠入味一點,最好就是腌制一晚上,或者32小時,這樣才能讓腌料徹底使牛排入味。

黑椒牛肉串的腌制方法大全圖解

奧爾良五花肉串-五花肉500克切片，奧爾良腌料15克，堿面1克，胡椒粉2克，料酒15克，十三香1克，蔥姜少許，淀粉5克。（腌制4-6小時）

黑椒牛肉串-牛肉500克切片，黑胡椒碎15克，雞蛋1個，堿面1克，洋蔥芹菜姜榨汁100克，美極鮮15克，耗油15克，料酒10克，保衛爾牛肉汁10克，淀粉10克。（腌制6-8小時）

黑椒牛肉串的腌制方法大全竅門

牙簽牛肉

用料

牛肉 半斤

牙簽 適量

辣椒粉 適量

米酒 2勺

芝麻 適量

生抽 3勺

料酒 3勺

黑胡椒粒粉 1勺

牙簽牛肉的做法

牛肉切成薄長條，然后用生抽、料酒、黑胡椒粒磨的粉腌制半小時，我用了生抽全程無需再用鹽，生抽里的鹽味足夠了，腌制期間選好牙簽，然后用沸水煮2分鐘消毒，再用牙簽把牛肉串好

鍋里熱半鍋油，把牛肉丟進去炸，炸至牛肉變深色變硬就可以撈出鍋了

鍋中留剛才3分之一的熱油，關火放辣椒粉炒辣椒油，這時油是熱的如果不關火辣椒粉肯定糊，然后把牛肉倒進鍋開始拌炒，炒勺后放些芝麻和米酒，不喜歡米酒的可不放

黑椒烤牛肉的腌制方法

選牛肋條肉。牛肉洗凈切片，切好的牛肉加入姜絲、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和淀粉，直接下手抓均，腌上20分鐘左右即可。

烤牛肉的做法，準備材料：

牛肉（牛肋條肉）：300克、金針菇：100克、洋蔥：50克、黑木耳：10克、香菜：1克、姜：1克、糖：1克、黑胡椒：1克、料酒：1克、鹽：1克、生抽：2克、淀粉：2克。

1、牛肉買洗凈切片。

2、切好的牛肉加入姜絲、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和淀粉，直接下手抓均，腌上20分鐘左右。

3、木耳提前泡發洗凈，金針菇去除根部洗凈，洋蔥洗凈切粒放入烤碗中。

4、將腌好的牛肉鋪在菜的上面，再淋入食用油。

5、表面蓋上一層錫紙，放入預熱好的烤箱220度15分鐘即可。

牛肉串燒烤腌料配方黑椒

第一、燒烤牛肉腌制方法：

第一步，準備牛肉。

把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆里放入部分調料。

放兩勺料酒，去腥。

放三勺醬油。

放上一勺耗油，提鮮。

第三步，加水。

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。

再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

第四步，打全雞蛋。

在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。

放兩捏淀粉。

第五步，攪拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，腌制。

把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

注意事項

注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是咸的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。

第二、牛肉燒烤配方是什么？怎么做牛肉燒烤好吃？

牛肉是一種營養豐富的肉類，它是國的第二大食用肉類，它其中的蛋白質含量很豐富，而且牛肉脂肪含量低而營養素含量高，可以燉煮，燒烤，炒食等，吃法多樣。牛肉燒烤后加入調料，味道鮮美，非常誘人。下面來看一下牛肉燒烤配方是什么？

燒烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，輔料洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉，青紅椒，

制作步驟：

1.半肥瘦的牛腩肉洗凈

2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細

3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻

4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制四個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味

5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小

6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制四分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制四分鐘即可.

第三、小貼士：

1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老。

2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便于烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。

3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。

4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配。

5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。