牛肉小蔥包子做法

工具/原料

十三香9克，白糖10克，精鹽5克，蠔油6克，醬油4克，植物油15克，牛肉500克，面粉600克，酵母6克，雞精10克，花椒粉8克，蔥花10克，姜末12克。

方法/步驟

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在600克面粉中加入6克酵母和10克的白糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵。

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用370克溫水和面，先把酵母化開。

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要想蒸出的包子皮軟，和面的時候水分要足。

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水要占面粉的60%還要多一點。

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攪拌成絮狀后用手揉面。

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面揉好后可以看到面比較軟。

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壓到盆底，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

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將牛肉先切片，切片后再切成粗絲。

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切好后將牛肉攪拌成肉末。

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在肉末中加入蔥花10克、姜末12克、花椒粉8克、十三香9克、雞精10克、精鹽5克、蠔油6克、醬油4克。

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攪拌均勻。

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將200克水分少量多次倒入。

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攪拌好后加入泡好切碎的粉條，繼續(xù)攪拌均勻。

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加入植物油15克，這樣餡料就調(diào)好了。

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面發(fā)好以后放到案板上。

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醒發(fā)好的面揉一揉排氣。

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搓成長條，切成大小一樣的小劑子。

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切好的劑子從外往里折一折。

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整形壓扁，搟成包子皮。

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搟好的皮裝入餡料，從一邊開始包包子。

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到最后兩邊一捏。

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包好的包子蓋上保鮮帶，二次醒發(fā)。

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醒發(fā)好后將包子放在蒸籠上。

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蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。

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這樣皮軟餡多的牛肉包子就做好了

牛肉小蔥包子做法竅門

牛肉包子里最好能放一點香菇，再加一點茴香菜，這兩種蔬菜都帶有各自獨特的香味，更能夠激發(fā)出牛肉的香味，在經(jīng)過高溫，三種香味混合為一種讓人欲罷不能的小吃，美味極啦！

牛肉大蔥包子做法

1.牛肉洗凈切片，在清水中浸泡5分鐘后撈出瀝干水分，放入鹽半勺、老抽2克、胡椒粉1克、雞蛋清1個、淀粉1勺、拌勻后腌制10分鐘，加入油1勺攪拌均勻（防止下鍋粘黏）

2.大蔥3根斜切段、紅椒切塊、姜1塊切片、 大蒜4瓣切片

3.調(diào)醬汁：碗中放入蒸魚豉油1勺、料酒半勺、鹽半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌勻

4.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入牛肉快速滑炒至變色，撈出待用

5.鍋中留底油，放入姜蒜片、紅椒塊炒香，放入甜面醬半勺、蠔油半勺炒勻。倒入炒好的牛肉、大蔥段繼續(xù)翻炒半分鐘，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻即可

牛肉小蔥包子做法視頻

食材：茼蒿300克，牛肉250克，食鹽少許，花椒粉1克，生抽5克，食用油30克，蠔油10克；

做法

第一步，茼蒿先擇洗干凈，將茼蒿控干水后，再切碎，待用，大蔥擇洗好也需要切碎末，半根大蔥足夠了，牛肉餡事先剁好后，放入一個大碗中；

第二步，先拌牛肉餡，在牛肉末中加上花椒粉、食鹽、生抽和蠔油，順時針攪拌均勻，讓牛肉餡上勁，再將切碎的茼蒿和蔥花也一同放入；

第三步，加上一勺食用油，所有的食材攪拌均勻，餡就拌好了，餃子皮可以自己做亦可買現(xiàn)成的，做餃子皮的時候，一般按照面粉和水1：0.5的比例；

第四步，做餃子的面寧可稍微軟一點，且要松弛半個小時，將面團(tuán)做成餃子皮，放入一大勺餡料，將其捏好，包成個人喜歡的形狀，撒上點干面粉防粘；

第五步，鍋中添上水，煮至沸騰的時候，餃子逐個下鍋，開鍋后點入少許的涼水，反復(fù)3次，餃子完全可以漂浮在水面就說明煮熟了，出鍋后趁熱吃。

鮮肉小蔥包子的做法

食材：面粉400克，酵母五克，白糖四克，豬肉一斤，大蔥一根，蠔油一勺，雞蛋一個，老姜一塊，老抽半勺，白芝麻適量，鹽、雞精適量。

制作步驟：

1、五克酵母放入碗中再放入兩顆白糖和適量溫水化開，放入白糖提前化好的酵母有助于加快發(fā)酵的速度。

2、化好的酵母放入400克面粉中，再拌入適量溫水和成面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)出氣孔。

3、豬肉里放一塊老姜攪成肉泥，白芝麻放在鍋中炒香，大蔥切碎，燒一勺植物油將其燙香。

4、調(diào)餡的食材都準(zhǔn)備好之后一起放入碗中，打入一個雞蛋，放入兩克胡椒粉、一勺蠔油、半勺老抽、一克鹽、一克雞精，按順時針攪拌至餡料吸收蛋液，再倒入15毫升清水?dāng)嚢栉?，然后再?5毫升清水?dāng)嚢栉占纯桑倭慷啻蔚姆湃霂状吻逅梢宰岎W料松散不發(fā)酸，蒸好的包子還有些許湯汁。

5、面團(tuán)發(fā)酵好以后取出，放在案板上揉搓排氣再搟成長條，切成大小一致的面劑子，將每個劑子都搟成邊緣薄中間略厚的圓片，放上一勺豬肉餡。

6、按照自己擅長的方法，將面皮捏褶收口，然后二次餳發(fā)15分鐘。

7、鍋中倒適量水燒開，將醒好的包子放在蒸鍋上，大火蒸20分鐘后關(guān)火即可。

小貼士：

1、拌肉餡時也可以加入適量淀粉，有嫩肉的效果，但是這樣肉餡里面的湯汁也會被淀粉吸收，喜歡有湯汁的不要放淀粉，喜歡肉嫩一些的可少量加點淀粉。

2、包好的包子二次發(fā)酵好以后放入蒸鍋里蒸，。

正宗牛肉大蔥包子做法

面皮材料：面粉800g、溫水420g、酵母8g、白糖15g、豬油15g；

餡料材料：肉餡500g、蒜苔500g、花椒水200g、食用油、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、麻辣鮮；

做法：

1、做包子先和面，面團(tuán)用到的原材料有中筋面粉800g，溫水420g、干酵母8g，白糖15g，豬油15g，豬油能讓做好的包子面皮更加柔軟；

2、準(zhǔn)備好的420g溫水中加入準(zhǔn)備好的8g酵母和15g白糖，攪拌至化開；

3、用化好的酵母水來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，把準(zhǔn)備好的豬油倒進(jìn)去，下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)剛開始揉不光滑沒有關(guān)系，可以放在一邊先餳面10分鐘，過一會再揉，很快就能揉光滑了；

4、面團(tuán)揉好之后，放在一邊餳面半小時，讓面團(tuán)醒發(fā)至2倍大；

5、面團(tuán)揉好之后再準(zhǔn)備餡料，500g豬肉先攪成肉末，做包子的肉可以用3分肥7分瘦的，這樣做出來的肉餡不干柴，攪拌好的豬肉中加入食鹽、白糖、生抽、蠔油、老抽、麻辣鮮，攪拌均勻，先把肉餡的味道調(diào)好；

6、肉餡味道調(diào)好之后，再打水，提前準(zhǔn)備好的花椒水，慢慢加到肉餡中，每次少加一點，攪打到水分完全被肉餡吸收，再加下一次，最后攪拌好的肉餡是微微有彈性的，但是不會看到有多余的水分，攪拌均勻之后加入適量的食用油，攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分，這是包子能爆汁的關(guān)鍵；

7、然后來處理蒜苔，買回家的蒜苔切去下面的老梗和上面的蒜苔尖，摘好之后清洗干凈，清洗干凈之后把蒜苔焯水；

8、鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，避免蒜苔變色，把蒜苔放進(jìn)去，等水再次煮開就能關(guān)火了，把蒜苔撈出來放在冷水中過涼；

9、過涼之后的蒜苔，取出來，切成末，可以稍微切得碎一點，切好之后，可以稍微擠一下水分；

10、把處理好的蒜苔放在肉餡中，攪拌均勻，蒜苔豬肉餡就準(zhǔn)備好了；

11、這時候面團(tuán)也醒餳發(fā)的差不多了，醒發(fā)好的面團(tuán)體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；

12、醒好的面團(tuán)取出來揉搓排氣，揉到?jīng)]有醒發(fā)之前的大小就可以了，然后把面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的面劑子；

13、取一個面劑子，用手掌將它壓扁，壓扁之后搟成中間厚邊緣薄的面皮，取適量的餡料放在面皮上，用包包子的手法將它收口，一個包子生胚就做好了；

14、做好的包子放在蒸屜上2次醒發(fā)半小時，餳發(fā)至體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了；

15、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，蒸包子的時間要根據(jù)包子的大小，餡料的多少和火力大小決定，蒸好之后關(guān)火燜5分鐘再出鍋；

16、口感多汁的蒜苔餡包子就做好了，蒸好的包子外皮蓬松暄軟，味道鮮美，滿屋都是蒜香味；

牛肉洋蔥包子的做法

主料1000g面粉 1個洋蔥 2根胡蘿卜 50g木耳 配料適量油 適量鹽 適量蔥 適量姜 1個雞蛋 2大勺黃豆醬 適量生抽 適量酵母粉 適量料酒 適量淀粉 </SPAN> 制作步驟 1 面粉加入酵母粉，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)面。我是頭天晚上睡覺前發(fā)的面。牛肉切大丁，用生抽、料酒、淀粉腌制一晚上。2 第二天上午準(zhǔn)備餡料的材料，所有食材都洗凈備用。3 胡蘿卜擦絲剁碎，洋蔥切條切碎，木耳切碎，放盆中備用。4 然后在餡料里放入適量的鹽、一個雞蛋、蔥姜碎、五香粉、兩大勺黃豆醬，攪拌均勻。5 把事先腌制好的牛肉丁放入繼續(xù)攪拌均勻。6 面發(fā)好了，把面放案板上，排除里面的空氣，整成幾個小面團(tuán)，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。7 醒發(fā)好的面團(tuán)，揪成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓面皮。8 包入餡料，按逆時針捏褶。9 包好的包子靜置醒發(fā)40分鐘左右，然后放碼入放水的蒸鍋中。蓋好蒸40分鐘左右，悶10分鐘開蓋即可。