主料：葫蘆500g

輔料：油30g、鹽一小勺、辣椒3個、蒜3瓣、花椒15粒、芝麻醬20g、紅油一湯匙、香油一湯匙、香醋半湯匙、醬油一湯匙、白糖一小勺

步驟：

1、葫蘆去皮清洗干凈后用菜擦子擦成絲。

2、取一小碗，放入芝麻醬兩匙，紅油一匙，香醋半匙，醬油一匙，鹽一小勺，白糖一小勺攪勻調成麻醬汁備用。

3、切一辣椒，剁些蒜泥備用。

4、把擦好的葫蘆絲放入一個涼拌大碗里，上面放上切好的辣椒和蒜泥。

5、取一些色拉油，放入十幾粒花椒燒熱。

6、將熱油澆在辣椒和蒜泥上面，小心防燙哦。

7、淋入調好的麻醬汁拌勻后即可。

油葫蘆洗凈，用擦子擦成細絲。（注意！在制作涼拌西葫蘆的時候不要用刀去切葫蘆絲。最好是用擦子擦成細絲，這樣做出了涼拌西葫蘆口感更好。）

朝天椒切成段，大蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末。

泡野山椒十根剁成細末。

葫蘆絲放入盆中，加入五克鹽，味精兩克，雞精兩克，白糖三克，白醋七克，剁好的野山椒末放在盆子中間，朝天椒段，蔥花，蒜末放在盆子中間。

鍋燒熱倒入適量油，油熟后潑在盤子中間的料頭上邊，攪拌均勻后即可裝盤。

家常涼菜怎么做

麻辣涼拌海帶涼菜
材料泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。

做法1， 把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。 
2， 把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點香油，攪拌，這時，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續攪拌，知道滋味進入食材里面，灑上炒熟的芝麻。

青椒拌干絲
材料

青椒1個，豆腐干3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許

做法1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。 
2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。 
3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。
小訣竅

也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

金針拌芹菜
材料

芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

做法1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈 
2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤 
3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段 
4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可 
5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒

夫妻肺片

主料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

做法1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊； 
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁； 
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

什錦冷菜
材料

雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙

做法1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.小黃瓜洗凈切絲；紅蘿卜、梨去皮切絲；雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調味料B即可。

拌皮蛋豆腐

主料：北豆腐500克，松花蛋（鴨蛋）200克， 
調料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克

做法1.皮蛋剝去殼，洗凈； 
2.豆腐去皮劃成塊； 
3.蒜搗碎成泥； 
4.姜、蔥分別切成末； 
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。