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東北菜四大件？

發(fā)布于：2024-07-23 作者：小途閱讀：5

東北的年夜飯是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。在這個熱鬧的時候，東北人是吃什么呢？東北年夜飯主要講“四大件兒”，就是在東北年夜飯菜譜中一定要包含雞、魚、排骨和肘子四樣菜。排骨就是糖醋鯉魚，炒雞肉丁，肘子就是醬燜豬蹄和醬排骨。

吃年夜飯是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。在這個熱鬧的時候，東北人是吃什么呢？東北年夜飯主要講“四大件兒”，就是在東北年夜飯菜譜中一定要包含雞、魚、排骨和肘子四樣菜。

糖醋鯉魚

用料：

鯉魚800g 醬油兩湯勺淀粉適量面粉適量番茄醬一湯勺鹽適量醋四湯勺同白砂糖三湯勺醬油兩湯勺料酒一湯勺大蒜適量大蔥適量

姜適量

糖醋鯉魚的做法

鯉魚一條。

蔥姜蒜及調(diào)料。

鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。

炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋鯉魚烹飪技巧

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺番茄醬 1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁

炒雞肉丁

用料：

雞胸脯肉300g 花椒適量姜適量料酒適量辣椒適量大蒜適量白醋適量青椒適量小紅椒適量鹽適量細香蔥適量

炒雞肉丁的做法

雞肉清洗干凈，把雞肉切成丁。

熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。

放入雞丁翻炒，是一煸。

同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來。

接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。

三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

加入切好的青椒紅椒絲，再勾芡收汁即可。

炒雞肉丁烹飪技巧

1、做這道菜的時候雞肉不用事先處理，這樣可以節(jié)約很多時間而且不影響最后的美味效果。

2、 “兩煸一燜”指的是煸調(diào)料和煸雞肉，一燜是放了醋后燜雞肉。

3、在煸原料時要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。

4、加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止燜的時間太長也會影響雞肉的口感。

5、最后一定要記得勾個薄芡，芡的量也只要一點，一小勺就夠了。

6、這道菜最后成品的效果最好是“見油不見汁”。當然，也不用過于苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。

醬燜豬蹄

?用料：

豬蹄500g 黃豆醬30ml 馬鈴薯適量花椒適量八角適量老抽適量姜適量鹽適量干辣椒適量香葉適量冰糖適量細香蔥適量

料酒適量

醬燜豬蹄的做法：

準備材料。

豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。(綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)

綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾干。(過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)

炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。

熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。

倒入豬蹄煸炒上色。

加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。

將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。

倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。

用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。

直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。

醬燜豬蹄烹飪技巧

步驟1：鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會沖淡香味了;

步驟2：土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯里了;

步驟3：購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。

醬排骨

用料：

豬大排500克雞蛋1個醬油30毫升姜3片蒜瓣10枚豆瓣醬20克花雕酒200毫升生粉30克檸檬汁適量醬香排骨的做法

醬排骨的做法：

排骨中加入姜絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然后倒去多余的料酒

之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻

平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲

之后加入排骨，煎至2面金黃

依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁和醬油）。

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