干炸牛肉條圖片高清

牛肉丸子做出來不脆的原因是因為沒有復炸

食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生姜、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯淀粉、味精。

一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。

二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。

三、調味。五香粉5g、十三香5g、1個雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。

四、和水淀粉。300g紅薯淀粉用水和開，淀粉拿起來，能拉成一條線，稠一點點。

五、做蘸料。焙好的花椒搟成粉，過下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。

六、炸丸子前準備工作。起鍋燒油，油要寬。同時把淀粉放入肉中攪拌，最后倒入香油。

七、炸丸子。六成油溫，擠丸子下鍋。定型后撈出。再復炸一遍即可。

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1、準備食材，牛里脊肉，蔥姜蒜，紅椒，香芹，蔥姜切絲，蒜切片，紅椒去籽切絲，香芹切段牛肉片成薄片，頂刀切成絲。

2、準備一個大碗，放入切好的牛肉，加一勺鹽，適量的料酒，少量醬油，一個蛋清，用手抓勻，再加入水淀粉，抓勻備用。

3、鍋中放入適量的食用油，燒熱后下入牛肉絲，先用大火炒去多余的水分，牛肉變為暗紅色時，再轉小火慢慢煸干。

4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥姜蒜，稍微翻炒，倒入香芹和紅辣椒絲，加一勺雞精，一勺糖，淋上少許花椒油，翻炒均勻出鍋即可。

做法二：

食材：牛肉一斤，紅黃辣椒各半顆，食用油和食鹽適量，豆瓣醬適量等。

步驟：

1、牛肉洗干凈，切成條狀，再把紅椒和黃椒切條狀待用；

2、先將牛肉絲放入熱油里面煸炒出水分，撈出待用；

3、加入豆瓣醬以及生姜，還有料酒、剁椒快速炒香；

4、最后放入彩椒條，以及辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽以及味精，芝麻油等即可出鍋。

炸牛肉干視頻

步驟 1

牛干巴切片，橫著紋路切，注意厚度一致；姜切片，辣椒擰斷

步驟 2

熱鍋下油，油溫后下切好的姜片和花椒，小火煸香

步驟 3

換中火，牛干巴和辣椒段同時下鍋，快速翻炒。牛干巴由紅色變白再微微變焦后關火，借余溫再翻炒一會兒即可起鍋，無需加其他任何調料。

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主料：牛肉300克

輔料：大蔥20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

做法：

1.生姜切片，大蔥切段，盛到碗里用清水浸泡20分鐘成蔥姜水。

2.牛肉選用牛臀肉，這部位的肌肉肉質緊實無筋膜適合剁成肉餡。

3.把牛肉切成小丁，邊剁邊調入蔥姜水，新鮮牛肉黏度大調入蔥姜水既去腥還能增加潤度，方便剁成肉餡。

4.調入面醬增加鹽度和口味，也可以換成醬油來調制餡料。

5.調干淀粉，精鹽。倒入蔥姜水（往肉餡里打入蔥姜水可使肉質軟嫩），用力攪拌均勻。

6.用手用力抓起肉餡，摔打1分鐘使肉餡上勁。

7.鍋里倒入油，開小火。將摔打好的牛肉餡制成小丸子。

8.油燒至5成熱時，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬后撈出肉丸，把油繼續加熱到7成熱后把肉丸入鍋復炸，并把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏松酥脆口感。

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所需原料：牛瘦肉800克、生姜10克塊、大蔥100克，五香粉5克，辣椒粉15克、花椒粒5克，孜然粒15克、料酒10克，生抽10克，蠔油5克，雞蛋一個。

【具體制作步驟】

第一步，買牛肉時，最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉，這樣做出來的牛肉干不僅軟嫩有嚼勁，而且還不油不柴。

第二步，將買回來的牛肉用水清洗一遍，然后改刀切成牛肉大片，用扎眼器將每一片牛肉都扎上小眼，這樣可以使牛肉更加入味。

第三步，切好的牛肉片全部扎上小眼后，順著牛肉的肉紋，改刀切5厘米長的條狀。準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用。

第四步，準備一個干凈的碗，把切好的牛肉條放入碗中，加入切好的蔥段，姜片，再放入少許五香粉，蠔油，生抽，料酒，用手抓拌均勻后，腌制一個小時。

第五步，起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，下入腌制好的牛肉條炸制，開中小火將牛肉條炸干炸透，然后撈出來控干凈油備用。

第六步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至五成熱時，下入孜然粒，辣椒面，花椒粒，炒香炒出紅油時，下入炸好的牛肉條，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

干炸牛肉條的做法大全

牛肉（瘦） 250克

輔料：

芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸面包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 面包屑 15克 小麥面粉 2克                                調料：

辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量              克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量

做法

1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。　2.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干，再搓成細末。

3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。

4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。

干炸牛肉圖片大全

用料：牛肉 500克

紫蘇 一把

生姜 1塊

沙姜 1塊

蒜瓣 2瓣

蔥白 一段

青蒜 1根

紅蔥頭 2個

黑胡椒 1勺

鹽 5克

生抽 2勺

料酒 2勺

生粉 1勺

調和油 300克

做法：1.牛肉用冷水浸泡一小時，換水兩到三次去血水，撈出擦干表面切2-3厘米的小丁。

2.用調和油、鹽、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、生姜末、沙姜末、蔥絲、青蒜絲抓拌均勻腌制兩小時。

3. 炒之前腌好的牛肉用一勺生粉拌勻。

4熱鍋倒寬油，油溫6成熱時將牛肉下鍋炸至變色撈出控油，油繼續加熱至熟透，再將牛肉倒入鍋中翻炸至表面上色撈出控油。

倒出多余的油，剩一點底油，加入姜絲、蒜末、紫蘇梗、花椒粒、蔥絲、青蒜絲、煸炒出香味。

4.再加入紅蔥頭丁，炒至透明后，加入油潑辣子翻炒均勻后，加入炸好的牛肉，倒入一點生抽、胡椒粉，繼續翻炒兩分鐘即可出鍋。出鍋撒芝麻、青蒜絲即可。