材料

主要食材：

排骨 200-300克

主要味汁調料：

鎮江醋 2湯匙

生抽 1/2湯匙

糖 2湯匙

玉米淀粉 1/2湯匙

水 4-5湯匙

胡椒粉 1/8 茶匙

麻油 1/2湯匙

白蘭地  1茶匙

老抽 1/4茶匙（著色，可免去） 

做法

一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米淀粉，再抓勻，放置20-30分鐘；

二、鍋里放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；

三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓淀粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮；

四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。

成都十大高檔中餐？

始于1986年，享譽國內的成都風味火鍋品牌，其裝飾裝修承襲蜀漢遺風，湯料/菜品配制考究，專注于一次性鍋底的研發與推廣的品牌企業

皇城老媽創建于1986年，是以經營成都風味火鍋為主的餐飲企業。因原地處成都古皇城壩，創始人廖華英女士慈祥厚道，被人們尊稱為“老媽”而得名。

皇城老媽出自四川，根植成都，在傳承中不斷演繹成都火鍋的飲食文化。皇城老媽以濃郁的品牌特征，醇香雅逸的味型風格，成為成都火鍋的代表之一。

成都是四川省的省會城市，成都是一座經濟發達，旅游資源豐富的城市，成都還有許多地道的特色美食，那么今天就讓我們來一起看一看成都十大頂級餐廳排行榜，來詳細了解一下吧！

成都十大頂級餐廳排行榜

1.尺八會席料理

2.八潮·慈雨會席料理

3.玉芝蘭

4.銀廬·古法川菜

5.麒麟?扒房

6.鮨·鳴 Omakase

7.鮨·初雲

8.瑠璃

9.大德會席

10.合江苑