牛肉茄子餡

主料

牛肉

200克

茄子

400克

干切面

500克

輔料

油

適量

豌豆

適量

黃醬

適量

蔥

少量

姜

少量

蒜

少量

白菜

少量

黃瓜

少量

步驟

1.茄子，洗凈。

2.準備，牛肉餡。

3.準備黃醬。

4.豌豆，洗凈。

5.茄子去皮切成丁。

6.蔥姜蒜，洗凈。

7.蔥姜蒜，都切成末。

8.熱油鍋，多放一些油。

9.再將蒜末和肉末放入鍋中。

10.隨后加入茄子，翻炒。

11.待茄子炒至5成熟，加入黃醬和熱水，攪拌，使他們充分融合。

12.加入豌豆，大火不斷翻炒。

13.待水汽消除了很多后，加入蔥姜蒜末。

14.然后再不斷翻炒。

15.炒到基本沒什么水汽了，盛出備用。

16.白菜，洗凈。

17.白菜先在煮面的水里焯水。

18.大火焯水半分鐘，就可以撈出了。

19.黃瓜，洗凈，切成條和絲。

20.用剛才焯水白菜的水煮面，水開后，中火煮5分鐘，即可。

小貼士

由于黃醬特別的咸，所以整道菜不用放鹽。面板可以根據個人需要加什么黃豆、水蘿卜、青豆、豆芽等。

牛肉茄子餡包子

黑哥媽做牛肉茄孑餃子加上洋蔥用生抽胡椒粉鹽雞汁調味和餡包飯子。

牛肉茄子餡餃子的做法

牛肉茄子做法

主料 牛肉300克 茄子1個 小蔥1根

輔料 生粉適量 老抽適量 生抽適量

料酒適量 番茄沙司適量 白糖適量 姜適量 蒜適量 鹽適量

1.牛肉洗凈切成片加入生粉、料酒、白糖腌制

2.茄子切滾刀塊，小蔥切段，大蒜切片，姜切絲

3.鍋內多放些油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出

4.鍋內放油加熱放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色

5.倒入沒過牛肉的熱水

6.蓋上鍋蓋燒至水干，牛肉顏色透明，放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥倒入炒勻即可

牛肉茄子餡兒

有句俗語叫做“好吃不過餃子，舒服不如倒著”。我家也喜歡吃餃子。今天的餃子餡，有點特別，我是用茄子混合牛肉餡做的。我們這里超市的牛肉45塊錢一斤，雖然有點貴，但牛肉含有豐富的蛋白質，特別適合正在長身體的孩子，多吃牛肉讓孩子長個兒又長勁兒！為了孩子的身體，再貴也舍得！” 用料

主料

面粉500克

水280克

圓茄子2個

牛肉餡500克

輔料

食用油適量

五香料水（后面小貼士內找）小半碗

大蔥1根

老姜1塊

料酒3勺

生抽3勺

老抽1勺

鹽適量

雞粉1小勺

香油適量

牛肉茄子餡餃子的做法

1.

面粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。剛開始面團有些粗糙，沒關系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團就會變得光滑而細膩了。

2.

制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼后過濾出調料，余下的就是五香料水了。

3.

肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去。基本上500克肉餡需要打進去200克料水。

4.

茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。

5.

茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

6.

取一個小面團，用力揉勻，讓面團更細膩。先搓成長條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

7.

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

8.

鍋內水燒開后，下入餃子，煮開后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

牛肉茄子餡餃子成品圖

牛肉茄子餡的做法

主料：

牛肉約100克

圓茄子1個

輔料：

小紅菜椒1枚

小黃菜椒1枚

荷蘭豆約50克

Baby胡蘿卜6條

腌肉調料：

蠔油1大匙

生抽1大匙、

白酒1大匙、

玉米淀粉1小匙、

胡椒粉1/4小匙

菜油2大匙。

茄子表面：

玉米淀粉2/3大匙

芡汁調料：

蠔油2大匙

生抽1大匙

紅糖粉1小匙

生粉1/2大匙

麻油1小匙

胡椒粉1/3小匙

清水1/4杯

做法：

1. 牛肉切薄片入一大碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，也抓勻，再加清水1大匙，再抓勻，加入玉米淀粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油2大匙，再抓勻以保持水分，然后放密實盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；三、把圓茄子切條，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均勻，然后入空氣炸鍋，設置370°F，約10分鐘；

2. 把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿卜改刀為薄片；

3. 把圓茄子切條，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均勻，然后入空氣炸鍋，設置370°F，約10分鐘；

4. 在烤茄子時可騰出手準備芡汁，置一碗，加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，攪拌均勻備用；

5. 鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿卜片，稍翻幾下過一過油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；

6. 此時茄子已經烤好；

7. 爐開中大火，鍋熱放牛肉，炒至七至八成熟；

8. 倒茄子入鍋，兜幾下；

9. 加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤

牛肉茄子餡餃子怎么調餡

主料:西紅柿250克，牛肉末200克，肥豬油50克，姜絲，蔥花各10克，面粉350克

調料:生抽，料酒，鹽，胡椒粉

（1）西紅柿切丁

（2）牛肉末，肥豬油，姜絲倒入碗中，加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，單向攪拌均勻，加入蔥花拌勻好冷藏30分鐘

（3）將西紅柿丁放入牛肉餡內，攪拌均勻

（4）面粉倒入盆中，加溫水攪拌均勻，制成光滑面團

（5）將面團揉成粗條，再切成均等大小的劑子

（6）劑子搟成面皮，取適量餡料放入，然后朝一個方向捏褶子，收口后再壓成餅

（7）煎鍋注油燒熱，將兩面煎成金黃色，至內陷熟透，即可