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年夜飯菜譜大全 過年吃什么比較好

發布時間:2024-07-22特產美食 2 次

年夜飯菜譜大全 過年吃什么比較好

年夜飯菜譜推薦:
年夜飯菜譜之“合家團圓飯”

涼菜:五香牛肉、童子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)
水果:什錦果盤

過年菜單推薦20個菜家常

過年菜單推薦20個菜家常:板栗燒雞、梅菜扣肉、家常豆腐、紅燒獅子頭、涼拌香干、西芹腐竹、土豆牛腩、蠔油生菜、紅燒鯉魚、羊肉湯。

1、板栗燒雞(大吉大利)

在年夜飯上,雞是一道必備的菜品,而板栗燒雞更是有著“大吉大利”的講究。制作方法比較簡單,取一定的雞塊、板栗仁,再備上桂皮、香葉、胡椒等,隨后下鍋爆炒。

出香后放上醬油、料酒上色去腥。隨后放上開水下鍋燉煮,一刻鐘后放入板栗仁,再放上食鹽等調料,燉煮至肉酥爛,放上雞精后即可出鍋。

2、梅菜扣肉(吉祥圓滿)

作為一道傳統名菜,梅菜扣肉一直深受大家的歡迎,且其肉質香而不膩,十分下飯,顏值上也非常高,有“吉祥圓滿”之意。制作這道菜時,取一條五花肉和適量干梅菜,緊接著將五花肉煮熟撈起,給五花肉扎上眼,抹上醬油上色。

隨后下油鍋煎炸2分鐘,撈起放在原湯中泡上10分鐘。隨后切片,放上調味料,整齊碼在碗中,鋪上一層炒制的梅干菜,澆上腌肉湯汁,上鍋蒸上1.5小時,出鍋后就可食用。

3、家常豆腐(福運滿滿)

豆腐作為生活中常見的一道菜,年夜飯時自然也不能缺席,因其白里透亮,塊頭飽滿,有“福運滿滿”之意。取上老豆腐,將其切成小塊,再切制蔥花、紅椒。

緊接著起鍋燒油,放上食鹽、豆腐塊炒制,等豆腐變成金黃色時關火控油。另起一鍋加油,放入豆腐、蔥花、蠔油,翻炒30秒后加上開水,再放上調味料、紅椒片、蔥花、水淀粉,翻炒收水出鍋。

4、紅燒獅子頭(團團圓圓)

獅子頭也是一道特別的美味,因其圓圓滾滾,有“團團圓圓”之意,它的制作也不難。先準備肉餡,放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g淀粉、調味料、油等攪拌,有條件的也可放上面包糠。

靜置20分鐘后,將肉餡制作成圓形,隨后起鍋燒油,將丸子放鍋里炸,注意用中小火,不停用勺子翻動,8分鐘后撈出即可。隨后,另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽,放上炸好的丸子,小火煮上一刻鐘,隨后即可出鍋。

5、涼拌香干(生機勃勃)

年夜飯不僅有熱菜,涼菜也不能少,涼拌香干就是不錯的美食。取出一塊香干,切成細段;再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起,再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌,這樣一道五顏六色的涼拌菜制作完畢。

6、西芹腐竹(勤勞富足)

芹菜也是年夜飯中不可少的,它有“勤勞”之意,再配上腐竹就是“勤勞富足”,可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡單,先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片,再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油,放上腐竹燒制,加上西芹、胡蘿卜片,翻炒2分鐘后放上蠔油、鹽等,1分鐘后出鍋,放上蒜末增香。

7、土豆牛腩(牛氣沖天)

年夜飯不能少得了牛肉,而土豆牛腩就是一道美食,土豆塊如同元寶一樣,象征著新的一年“牛氣沖天 ”。將牛腩放高壓鍋內燉煮,放上蔥姜蒜去腥,壓上20分鐘后出鍋。此時,再將土豆切塊,將土豆下鍋煮面,備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接著起鍋燒油,放入蔥姜蒜、大料炒香,隨后將牛腩放其中炒制,幾分鐘后再放上醬油、蠔油上色增味,放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽,再放上土豆,等湯收汁后即可出鍋。

8、蠔油生菜(生財有道)

年夜飯除了吃上大魚大肉外,也要多吃上蔬菜,而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜,且其也有著“生財有道”的寓意,新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡單,先將生菜焯水,再將蒜末炒香,隨后起鍋燒油,放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調料,1分鐘即可出鍋。

9、紅燒鯉魚(年年有余)

年夜飯上必有一道魚,講究“年年有余”,大家可選用鯉魚、鱸魚,處理好后放上料酒、蔥姜腌制去腥增味,隨后起鍋燒油,放上蔥姜爆香,再放上魚、辣椒,煎制兩面泛黃后加入開水,再放上調味料,中火煮制收汁即可出鍋。

10、羊肉湯(喜氣洋洋)

團圓夜吃上團圓飯,自然是喜氣洋洋,而羊肉湯就是最好的收尾菜,冬天喝上羊肉湯,渾身暖洋洋,守夜也不怕冷了。

過年的習俗

買年貨、掃塵、吃年夜飯、守歲、拜歲、舞龍舞獅、游神、押舟、吃餃子、賞花燈等。

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