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白酒二次蒸餾與口感影響，2024年復蒸能大幅提高白酒品質和口感？

發布于：2024-11-08 作者：小途閱讀：7

都知道白酒是經過發酵、蒸餾得到的，但卻不知道白酒都會進行二次蒸餾，這樣才能令口感得到質的飛越。其實第一次蒸餾出來的白酒口感不好，含有雜醇油，醛類、甲醇含量高，而白酒二次蒸餾與口感就會降低這些雜質，同時能夠改變酒精度。

白酒二次蒸餾的作用

白酒是高粱、小麥、玉米等糧食經過發酵后蒸餾得到的高度烈酒，不僅必須經過蒸餾，而且還是二次蒸餾。因為很多糧食在發酵過程中會出現問題，導致蒸餾出來的酒口感不佳，通過二次蒸餾可以大大提高口感，這個過程也稱之為“復蒸”。

如果原料沒有蒸熟，就會導致淀粉殘留，沉在鍋底，火力大就會導致糊鍋而產生糊味；使用生料工藝的有生料味；發酵溫度過高或沒有攪拌及時會出現酸味，這些情況都會導致蒸餾出來的白酒口感不好。

加上第一次蒸餾出來的酒頭、酒味都含有雜醇油，醛類、甲醇含量高，不利于人體健康，通過二次蒸餾可以降低這些雜質，這些因素都導致白酒需要進行二次蒸餾，對酒體有明顯改善。

白酒二次蒸餾一方面是去除雜味、雜醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。復蒸時間酒頭、酒尾混合加水稀釋在蒸餾，或是將酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復蒸，都能達到很好的降度效果，所以白酒二次蒸餾與口感有很大關系，幾乎成為白酒必不可少的步驟。

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