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白酒二次蒸餾與口感影響,2024年復蒸能大幅提高白酒品質和口感?

發布于:2024-11-08 作者:小途 閱讀:7
白酒二次蒸餾與口感影響,2024年復蒸能大幅提高白酒品質和口感?

都知道白酒是經過發酵、蒸餾得到的,但卻不知道白酒都會進行二次蒸餾,這樣才能令口感得到質的飛越。其實第一次蒸餾出來的白酒口感不好,含有雜醇油,醛類、甲醇含量高,而白酒二次蒸餾與口感就會降低這些雜質,同時能夠改變酒精度。

白酒二次蒸餾的作用

白酒是高粱、小麥、玉米等糧食經過發酵后蒸餾得到的高度烈酒,不僅必須經過蒸餾,而且還是二次蒸餾。因為很多糧食在發酵過程中會出現問題,導致蒸餾出來的酒口感不佳,通過二次蒸餾可以大大提高口感,這個過程也稱之為“復蒸”。

如果原料沒有蒸熟,就會導致淀粉殘留,沉在鍋底,火力大就會導致糊鍋而產生糊味;使用生料工藝的有生料味;發酵溫度過高或沒有攪拌及時會出現酸味,這些情況都會導致蒸餾出來的白酒口感不好。

加上第一次蒸餾出來的酒頭、酒味都含有雜醇油,醛類、甲醇含量高,不利于人體健康,通過二次蒸餾可以降低這些雜質,這些因素都導致白酒需要進行二次蒸餾,對酒體有明顯改善。

白酒二次蒸餾一方面是去除雜味、雜醇油,另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。復蒸時間酒頭、酒尾混合加水稀釋在蒸餾,或是將酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復蒸,都能達到很好的降度效果,所以白酒二次蒸餾與口感有很大關系,幾乎成為白酒必不可少的步驟。

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