北京全聚德烤鴨哪里好吃

全聚德前門店是“全聚德”品牌的起源店，始建于1864年，至今已有142年歷史。地址：北京市前門大街32號。

1、亞運村全聚德烤鴨店 北京市朝陽區慧忠北里309號天創世緣A座。

2、北京玉泉路全聚德烤鴨店 北京市海淀區玉泉路44號 100083。

3、前門店 宣武區前門西大街14號樓。

4、北京明宮全聚德烤鴨店 北京市朝陽區西壩河西里16號 100028。

5、北京勁松全聚德烤鴨店 北京市朝陽區勁松8區826樓。

6、全聚德國門烤鴨店 朝陽區東三環北路甲2號京信大廈首層。

三大美味

全聚德

傳統老字號以工藝制勝

全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用于升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研制的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。于是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。

有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。

“自動化、標準化是好東西，但并不是每個行業的‘圣經’。全聚德之所以能夠賣出198元一套的高價，也在于這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，而非機器批量生產的工業品。這和現在手工藝品熱銷一樣。”消費者如是說。

全聚德北京烤鴨怎么吃

問題一：全聚德烤鴨怎么吃 不知您是否問過：烤鴨為什么只能片完后，卷荷葉餅吃，而不能直接 啃著吃?這是因為鴨子與雞不同。首先是因為鴨子肥，如果直接啃著吃，會感到非常油膩。其次，烤鴨不象燒雞、扒雞，烤制時不加任何作料兒，沒有咸淡味，吃時必須配上作料兒吃。那么，吃烤鴨有什么講究呢?

首先是吃烤鴨的季節。

真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩;而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩;二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重;三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮(不松脆)。

其次是鴨子的大小。

選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。

鴨子宰殺去血、褪毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風干，制成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4兩左右，要求片下80片到100片，一只烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。

第三是片法。

烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好后，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然后再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

鴨肉片完裝盤擺好后，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個 小盤兒里。同時，把兩條鴨里脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什么可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨里脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。

第四是作料兒。

吃烤鴨的作料有三種;第一種是甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等;第二種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種作料兒。第三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

當然，吃烤鴨最通常的作料兒，還是第一種，即甜面醬加蔥條。用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，加幾片烤鴨片蓋在上面，在放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比了。

最后是主食。

吃烤鴨時的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：“烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。”這種片兒餑餑就是荷葉餅。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅里食之，味道也極佳美。

希望對你有幫助，望采納，謝謝！

問題二：北京烤鴨全聚德如何吃好吃 吃時，以薄餅包甜醬、京蔥、小黃瓜絲加烤脆的鴨皮，用手拿著吃，烤鴨是以皮為主的菜，其肉另外吃。

薄餅可鋪在盤上或手上包，包好后，內容物不可掉落，所以一定要包緊。而且包的分量要捏拿得恰到好處，包得太多，不易包緊，包少了味道又差。

希望能幫到你，歡迎采納

問題三：全聚德烤鴨有幾種吃法？ 全聚德烤鴨三種吃法

傳統吃法：鴨肉蘸甜面醬，夾上蔥絲，將其裹在荷葉餅里。

新吃法1：鴨肉蘸上黃芥末，裹在圓生菜里。

新吃法2：鴨肉蘸醬，夾上辣椒圈或是鴨肉蘸椒鹽，卷上玉米面餅或是荷葉餅。

問題四：全聚德烤鴨有幾種吃法？ 全聚德烤鴨三種吃法

傳統吃法：鴨肉蘸甜面醬，夾上蔥絲，將其裹在荷葉餅里。

新吃法1：鴨肉蘸上黃芥末，裹在圓生菜里。

新吃法2：鴨肉蘸醬，夾上辣椒圈或是鴨肉蘸椒鹽，卷上玉米面餅或是荷葉餅。

北京烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。

不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。

第一種

用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。

第二種

蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

第三種

有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

問題五：去全聚德吃北京烤鴨該怎么點比較便宜？大概多少錢？ 特別之處在于特別貴，人特別多

味道嘛我覺得還可以，

一般68-198元/只，2000克（生）左右重，含荷葉餅、甜面醬。

外賣98元。含荷葉餅、甜面醬。

自選168/198元不等，加小米粥。含荷葉餅、甜面醬。

問題六：北京全聚德烤鴨兩個人怎么點菜即好吃又劃算呢 說實話 怎么都不會劃算。最簡單的是要店里的配菜。有兩人吃的推薦，還可以。

問題七：全聚德烤鴨買回家如何做 食材

主料

烤鴨

500g

輔料

黃瓜

1根

甜面醬

適量

蔥絲

適量

香菜

適量

步驟

1.打開包裝，把鴨福拆開，鴨子很大，這次只吃了一半。

2.把鴨肉切成條，擺在盤中。蓋上蓋，放在微波爐中微五分鐘，時間不要太長，長了都會變成油了。

3.把茶葉餅放在蒸鍋中蒸五分鐘，吃時不要全拿出來，用幾張拿幾張，否則時間長了會硬。

4.把黃瓜切段，蔥切絲，香菜切段。準備好甜面醬。

5.用荷葉餅卷上鴨肉，黃瓜，蔥絲，香菜，抹上甜面醬，卷起來吃。

6.開吃啦，好香啊。

問題八：北京烤鴨的正宗吃法是什么 你好！！

正宗北京烤鴨三種吃法

烤鴨的前世今生

提起北京代表吃食人們總想到烤鴨，其實烤鴨的祖籍并不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎上發展來的，從烤鴨的家譜顯示，其祖上“灸鴨”(又作炙鴨)在南北朝時期就已經很有名了。

烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

比起掛爐烤鴨，便宜坊這種燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所謂專家用掛爐的標準去評價，得出了皮不夠酥脆的結論。估計最近倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫的精英們，肯定是聽著這種邪師說法式的食評吃過烤鴨。好在有著近600年歷史的老字號便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質文化遺產保護”，不然我還真擔心有人哪天跳出來鼓噪說，創始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，現在很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。時代總是在前進的，對傳統一成不變地為保護而保護，最后的結果只能是扼殺掉這種傳統賴以生存和發展的土壤。比如大董對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良，我覺得都不錯，至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨，我覺得似乎就有點故弄玄虛的味道了。

中式過節之三吃烤鴨

眨眼工夫，春節就要到來，身邊不少心急的人士都開始忙著張羅過年吃啥了。川菜？粵菜？還是西餐？琳瑯滿目的菜系還真讓人難以選擇。在諸多西方節日日益侵入我們生活中時，我建議，咱們傳統的春節不如回歸老北京傳統的吃法，帶上家人，吃頓正宗烤鴨，也是個不錯的選擇。不過，現今北京的烤鴨店實在太多，做出來的烤鴨讓愛吃烤鴨的人都吃疲了。幫助大家選取幾個正宗的烤鴨店，細述老北京烤鴨的做法和吃法，以饗讀者。特別提醒的是，知名的老字號年夜飯預訂早已啟動，不少餐館的預訂已經過半，心動的讀者別忘迅速動手哦。

掛爐、燜爐 兩大做法口感不同

北京雖有數十家烤鴨店，但主要只有兩種烤法：掛爐和燜爐。

其中掛爐又以鼎鼎大名的“全聚德”為代表。其創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。

據全聚德方面介紹，掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長罰鴨子入爐后，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

北京烤鴨的另一種做法便是“燜爐烤鴨”，其代表要數便宜坊了。相對于全聚德的名氣，其實便宜坊的歷史更早，至今已近600年歷史。

所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的……

全聚德烤鴨的由來是什么

“全聚德”烤鴨來源于它的創始人楊全仁。

楊全仁初到北京時，在前門外肉市街做生雞鴨買賣。他對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，頗有積蓄。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，生意卻江河日下。到了同治三年，竟瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

楊全仁買下這間店鋪后，便請來一位風水先生商議店鋪名稱。這位風水先生認為這是一塊風水寶地，因為店鋪兩邊的兩條小胡同像兩根轎桿

全聚德烤鴨非常出名，這的烤鴨到底好吃在哪？

鴨肉可以算是最美味可口的肉制品之一了，在其中以全聚德烤鴨的烤鴨遭受最多的人的鐘愛。全聚德烤鴨的烤鴨烤成的鴨子表皮松脆，肉質地細嫩，肥實而不膩口，口感美味，脆中有嫩，嫩中有脆。而想烤成的備好的鴨子，流程實際上也是十分的繁雜。

北京市烤鴨不但外脆里嫩，肉質地肥實而不膩口，還顏色艷紅。”服務生指向一盤烤鴨詳細介紹道。只看見一只外型圓潤、皮上油亮閃動的烤鴨置放在嫩白的青花瓷盤里，周邊擺上一圈翠綠色的黃瓜切片，翠綠的香青菜葉撒落期間，鴨子頭上再置放一朵胡蘿卜花。紅、黃、綠三色融合，光看一下就讓人垂涎三尺

烤鴨：烘烤分成三個流程，第一個過程是制胚：要想搞好烤鴨，最先鴨子就需要選擇肉質地較肥碩的做為原材料，接著開展后期的撥毛、清理等流程，最終獲得一只解決好的鴨子。鴨子處理好后要晾胚，在18度的條件中晾30個鐘頭上下就可以了。

第二個流程是烘烤：烤鴨時要的是棗木，那樣棗香氣還可以融進到鴨肉之中，溫度控制一般調節在195度以上那樣鴨子才可以維持鼓狀。第三個過程是片制：烤好的鴨子要用利刀頭好，每一片的薄厚尺寸都需要保持一致。

包的造型藝術，片好的鴨子也不是立即就能吃的，一般要等3-5min，此刻鴨肉的香氣才打進頂峰。吃的情況下包上餅皮，鴨肉沾有一點甜面醬，再再加上黃瓜絲、京蔥，通道時美味酥香、肥實而不膩口，這才算的上是真真正正備好的烤鴨。

烤鴨是出行推上來的，老師傅會當你的面片的，“一般套餐內容”和“盛世牡丹”的價位相距100，而人眼上的差別是——“盛世牡丹”會把鴨子片成牧丹樣子。鴨架的挑選有二種，或是煮湯，鴨湯每個人一小碗，可以不限量加上，還可以制成香辣，翻魚一股票大盤，吃二根就逐漸粘了。

全聚德烤鴨多錢一只？

全聚德烤鴨一百元左右一只。

全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系。

備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。

烤鴨特點：

全聚德烤鴨歷史悠久、蜚聲中外的全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時間為45分鐘左右。

其成品特點是：剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。

以上內容參考 百度百科—全聚德烤鴨  

怎么吃全聚德烤鴨

全聚德烤鴨是一道名菜，很多人都喜歡吃，但全聚德烤鴨的正宗吃法是怎樣的呢？跟我去看看吧！

工具/材料

全聚德烤鴨一只，面餅，蔥絲，黃瓜絲，甜面醬適量。

01

首先把烤鴨切成片，放盤里擺好。

02

把蔥，黃瓜切成細絲，及甜面醬放盤里。

03

把面團搟成薄片，制成薄的面餅蒸熟。

04

取一個面餅，把烤鴨片、蔥和黃瓜絲蘸上甜面醬放在面餅上，卷成小卷就可以享用了。

• 轉載請注明出處：游途派
• 本文地址：http://doscms.com:443/gonglue/400721.html