1、韭菜時間長了發黃不能吃。

2、韭菜發黃是屬于變壞腐爛，韭菜腐敗變質后，其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低;再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。

3、韭菜在腐敗變質的過程中會產生毒素，食用腐爛的韭菜，可能會導致食物中毒。此外，韭菜腐爛后其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽，具有致癌性。