青海美食及特產(chǎn)有哪些？

青海省是一個(gè)多民族構(gòu)成的省份，藏族、維族、蒙族、回族是省內(nèi)最大的少數(shù)民族。當(dāng)然，多民族聚集的地方美食也不會(huì)缺乏。

1.夾沙牛肉

在2000年杭州舉辦的中國(guó)．杭州首屆美食節(jié)上，西寧選送了311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數(shù)全國(guó)第一，想不到吧？

青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

2.釀皮

釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。

蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，嗓子有異物感,早上惡心干嘔,嗓子痰多微yy95991幫你根除，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

3._鍋饃饃

初來(lái)青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”又只是一個(gè)總稱。

想吃青海的_鍋饃饃并不難，你有機(jī)會(huì)到農(nóng)村串門訪友，好客的主人一定會(huì)滿足你的要求。

4.發(fā)菜蒸蛋

青海高原盛產(chǎn)發(fā)菜。發(fā)菜細(xì)如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。

5.酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

6.拉條

拉條”也叫“拉面”、“扯面”。

拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴，表示對(duì)客人的十分的尊重。

7.安多面片

“安多”是藏語(yǔ)，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡(jiǎn)便而又香綿可口的面食，即安多面片。

8.大塊煮羊肉

青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對(duì)客人的敬重。

9.羊腸面

青海回族群眾制作的一種地方風(fēng)味小吃，天熱可涼吃，天冷可熱吃。涼面柔潤(rùn)金黃、悠長(zhǎng)爽口、羊腸細(xì)嫩脆軟、白潔鮮香、美味適口，實(shí)屬風(fēng)味獨(dú)特的一種地方名吃。

10.酸奶

高原上的冷飲食品，現(xiàn)在普及到青海的城鄉(xiāng)各地，深受各民族群眾的喜愛。它色白似雪糕、質(zhì)潔如凝脂、味鮮像荔枝，不僅玉肌冰心，而且乳香撲鼻，叫人入口生津，酸得爽快。

青海特色美食

青海特色美食：血腸、西域牛排、酸辣里脊、青海三燒、狗澆尿、如意發(fā)菜、甜醅、熬飯、青海牦牛肉、尕面片。

1、血腸

在青海，牧羊人宰羊必灌血腸，因此有“不灌血腸妄宰羊”的說(shuō)法，腸衣中除了剛殺的新鮮的羊血外，還會(huì)再加入一些調(diào)料，攪拌均勻后扎緊腸衣口就可以開煮了。煮好后的血腸無(wú)論是烤著吃還是炒著吃，都覺得味道鮮美，有嚼勁，讓人意猶未盡，來(lái)青海一定不能錯(cuò)過(guò)這道美食。

2、西域牛排

青海地區(qū)的牛羊肉都極其的出名，其中西域牛排就是青海十大名菜之一，用當(dāng)?shù)氐呐Ｈ庵瞥傻呐Ｅ捧r嫩緊實(shí)。再加上師傅的獨(dú)特工藝，真的可以說(shuō)是將牛排的口感做到的極點(diǎn)，吃起來(lái)非常的香，不管是幾分熟都非常的美味，大致世間美味也就如此了吧。

3、酸辣里脊

“酸辣里脊”這道菜必須要擁有姓名，不管是青海本地人還是游客都想要一飽口福，不知道什么時(shí)候起，青海的大街小巷里“酸辣里脊”的招牌已經(jīng)隨處可見了。“酸辣里脊”聽名字就知道，又酸又辣，選用的都是豬里脊或者牛里脊，吃起來(lái)超級(jí)的爽滑可口，其中的辣是指胡椒粉的味道，酸是指秘制好的酸湯汁，這兩樣結(jié)合一下給這道菜提了不少的口感。

4、青海三燒

“青海三燒”是青海最具有代表性的美食，也是青海人待客的美食佳肴，更是宴席上的一道傳統(tǒng)菜。這道菜里有羊也有牛，主要是以羊筋、土豆和牛肉丸三樣食材為主料燒制而成的，羊筋用高湯燉，牛肉丸和土豆用油炸，吃起來(lái)非常的入味，吃這道菜的時(shí)候一般會(huì)配著肉包子或者素包子吃。

5、狗澆尿

“狗澆尿”是青海比較流行的一種面食，是因?yàn)榉湃脲佒袧灿蜁r(shí)，狀態(tài)如狗撒尿，因此而得名。成品后的狗澆尿顏色為焦黃色，餅皮很柔軟，可以直接入嘴，也可以裹上一些素菜或者葷菜一起食用。

6、如意發(fā)菜

發(fā)菜是一種野生陸地藻類生物，被稱為是“青海三寶”之一，外觀看起來(lái)又細(xì)又長(zhǎng)，跟人的頭發(fā)神似，所以取名“發(fā)菜”。發(fā)菜本身沒有味道，但口感好，有嚼勁，一般是與其他食材一起做成美味的佳肴，很少會(huì)單獨(dú)食用，在一些重要的宴席上常常是以主角的方式出現(xiàn)。

7、甜醅

“甜醅”算是青海地區(qū)的特色小吃之一，全國(guó)各地都有，只是叫的名字不一樣，有的地方叫“酒糟”有的地方叫“米酒”口味各異，但還是數(shù)青海的最好吃。甜醅是由青稞加工而成的，還沒完全做好時(shí)就能聞見陣陣的酒香，夏天吃提神解乏，精神倍爽，有著獨(dú)特的酸甜口感，醇香流于齒間，耐人回味很久。

8、熬飯

“熬飯”在青海屬于大眾美食，青海人也叫“鬧鬧”，是指以肉湯為鍋底的燴菜。其實(shí)熬的意思就是煮，然后加入洋芋塊、白蘿卜塊、粉條、炸熟的肉丸子、青菜等一起熬，冬天尤其的受歡迎，一碗下肚將煩惱統(tǒng)統(tǒng)吃掉。

9、青海牦牛肉

牦牛肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常吃對(duì)身體有好處，可以增強(qiáng)人體抵抗力，通常在下酒菜里會(huì)見到它，大口喝酒，大口吃肉是青海人獨(dú)特的吃飯方式，只看著就香。

10、尕面片

青海方言里，尕就是小的意思，有點(diǎn)賤賤的意思，其實(shí)在中國(guó)人的思想里越是賤的名字越是透著大愛，很是接地氣。對(duì)于面片的做法也是極為講究的，如果下得好的話，面片就如手指甲那么大且薄的勻稱，吃在嘴里口感甚好，怎么吃都不會(huì)膩。

青海特色美食 青海特色美食有哪些

1、青海特色美食有：手抓羊肉、曲連、土火鍋、粉湯、羊腸面、指甲面、老酸奶、甜醅等。

2、手抓羊肉有著近千年的歷史，屬于中國(guó)經(jīng)典名菜。

3、曲連是一種面食，含有雞蛋、清油、紅糖等材料。

4、土火鍋屬于川菜，食材豐富。

5、粉湯，以肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等配肉湯，加所需佐料做成。

6、羊腸面是青海省西寧市的一道傳統(tǒng)小吃，該菜品以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。

青海地方特色美食

青海地方特色美食

青海，簡(jiǎn)稱青，省會(huì)西寧，位于中國(guó)西部，雄踞世界屋脊青藏高原的東北部，是中國(guó)青藏高原上的重要省份之一。下面是我收集整理的青海地方特色美食，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

釀皮

釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開胃，是蘭州特色風(fēng)味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對(duì)喜歡喝酒的人來(lái)說(shuō)，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞，一年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設(shè)的涼盤品種。外地來(lái)蘭州的人們，若要乘飛機(jī)返回，定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子，讓親朋好友或家人品嘗一下。進(jìn)入夏暑期，品嘗一盤黃亮柔韌、細(xì)膩爽滑、清涼舒心的釀皮，一定會(huì)感到胃口大開，回味無(wú)窮。如此能上能下，皆因其獨(dú)特的風(fēng)味。

釀皮所采用的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入選。稱為“面皮”，乃指其原料皆為面食。做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用堿，調(diào)成面漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻后切成筷子微粗的長(zhǎng)條即可。面粉中的蛋白質(zhì)即是面精，則另外蒸熟，切成薄片，一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是蘭州土生土長(zhǎng)的青辣椒曬紅后磨成辣椒面，自有一種辣香）、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜看。

羊腸面

羊腸面是青海省省會(huì)西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。

羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內(nèi)臟等經(jīng)過(guò)調(diào)味制作而成的。同時(shí)，有些地方還有用煎鍋煎出來(lái)的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。

狗澆尿

狗澆尿，又稱狗澆尿油餅。青海地區(qū)較流行的一種面食。用菜籽油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙時(shí)用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。

初來(lái)青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什么，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會(huì)有如此“不雅”的一個(gè)名字。青海因受青藏高原地理?xiàng)l件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當(dāng)?shù)厝说娘嬍骋捕嘁悦媸碁橹鳎肮窛材颉北闶瞧渲兄弧?/p>

這“狗澆尿”雖說(shuō)名字不雅，但卻絲毫不影響它在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什么一張薄餅會(huì)叫做“狗澆尿”呢?有一種說(shuō)法是由它的特殊制作方法得來(lái)的。烙制“狗澆尿”時(shí)，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油（青海當(dāng)?shù)禺a(chǎn)菜子油，青海人親切地稱之為“清油”），而且要反復(fù)地澆油，這一動(dòng)作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。

雜碎湯

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補(bǔ)身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身。

動(dòng)物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時(shí)連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動(dòng)脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

筏子肉團(tuán)

筏子肉團(tuán)是一道青海名菜，俗稱“炸筏子”。將豬的胃壁脂肪膜9俗稱蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌入鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、醬油、清油、蔥沫、蒜泥等摻入面粉和團(tuán)粉，拌勻，填入脂肪膜中，再用洗凈的小腸管來(lái)回密密地扎成一長(zhǎng)圓形肉團(tuán)，兩端封口、煮熟，再蒸一個(gè)時(shí)辰可食。

有的`做法是把羊肉裝入腸中經(jīng)煮、蒸而成。因形似當(dāng)?shù)厮线\(yùn)輸工具羊皮筏子而得名。特點(diǎn)是肥而不膩，鮮嫩味美。青海各族人民都吃筏子肉團(tuán)，回族和撒拉族群眾多在自己的節(jié)日扎羊肉筏子吃；漢族和土族群眾都集中在歲尾制作，作為春節(jié)的美食。

焜鍋饃饃

初來(lái)青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”又只是一個(gè)總稱。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過(guò)節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作簡(jiǎn)單，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。

馓子

馓子，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過(guò)節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會(huì)上也扮演著重要角色。

馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過(guò)年時(shí)招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數(shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的古爾邦節(jié)、爾德節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。

馓子是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條(越細(xì)說(shuō)明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口

青海尕面片

青海尕面片是面青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

農(nóng)村里還有常吃的“菜瓜面片”等。據(jù)世居青海的老人們說(shuō)，面片乃是長(zhǎng)途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過(guò)去漢、回、藏各族之間相互來(lái)往，奔走于農(nóng)牧區(qū)之間，路程遙遠(yuǎn)，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、搟面杖等炊具，只要有個(gè)碗，冷水拌面，捏成扁長(zhǎng)條形，壓平、拉長(zhǎng)后，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。

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