首頁 - 特產美食 > 文章正文

國宴主菜為什么是淮揚菜？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：19

開國宴與五十周年國慶宴的主菜都是淮揚菜，估計今年國宴的主菜也會有淮揚菜，國宴主菜為什么選淮揚菜？淮揚菜到底神奇在哪里？淮揚菜是四大菜系之一，也是蘇菜的代表派系，是指以揚州府和淮安府為中心的地域性菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

首先淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，比如說太湖白魚又稱太湖銀刀，因其肉質潔白細嫩，味道鮮美而聞名天下。杜甫曾寫下“白魚切如玉”的詩句來贊美它。

第二點淮揚菜制作精細、風格雅麗，比如說大煮干絲這道菜，它可是淮揚菜系中的看家菜。刀工要求極為精細，一塊豆干片成18片，整齊均勻，采用雞湯慢火收燉，雞湯的鮮美味道完全滲到干絲內，很多食客就來一份干絲，別的什么也不要，足見這菜的誘人魅力，這道菜的制作工藝已經納入非遺名錄。

刀工精細最見功力是手切豆腐，一塊豆腐能切成千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如發絲。還必須不粘不連，不碎不斷。近日師從淮揚大師周曉燕門下的侯新慶師傅來沈陽表演過切豆腐的刀工，他綽號是淮揚刀客，在《舌尖上的中國》亮出的文思豆腐，細如發絲，讓淮揚菜的刀法名聲大噪。

第三點追求本味、清鮮平和，就拿簡單的灌湯包和獅子頭來說，食不厭精膾不厭細這句古話顯得非常有道理，越是普通的食材越顯出烹飪的技藝。

獅子頭做法非常有學問，因為肉全是切出來的，入口后一抿就化，而且獅子頭不可以放雞蛋淀粉，要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復直到不會散開。下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時，湯面要始終呈現似開非開的狀態，否則火一大，獅子頭就成肉餡湯了，你就說這菜的難度大不大。

軟兜長魚是傳統名菜，淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把調料的味道全部沾裹到鱔條上去，并且保持鱔肉的嫩度，鱔皮還要在芡汁中回軟。菜色要烏黑锃亮，輕輕用筷子一夾，微顫似跳，入口滑嫩，這時候再來一碗大米飯就沒誰了。

類似這樣經典淮揚菜的菜肴侯新慶師傅能說幾十道來，制作精良口味清雅的菜品對于參加宴會賓客的胃口來說是完美的搭配，他現在為南京香格里拉大酒店中餐行政總廚，高級技師，中國烹飪大師。2019年度蟬聯黑珍珠二鉆餐廳的江南灶掌門人所先后被評為“全國50佳廚師”、“北京十佳名廚”和“中國青年名廚導師”，曾代表國家及酒店負責25位國家元首的活動膳食安排，負責出國訪問時黨和國家領導人的膳食，得到外交部和駐外使館的好評。下面的照片是元宵節侯新慶師傅主持沈陽尋味江南拍攝的，特約主理沈陽東北第二季淮揚美食節，地址在今旅酒店香宮和咖啡苑，筆者有幸兩次品嘗到他的國宴菜品組合搭配，感受頗深。

不時不食，淮揚菜歷史悠久制作精良，食材不一定是山珍海味，吃起來卻是非常舒服，像國宴這樣的大型宴會，選擇其他菜系來做主菜容易眾口難調，以上這些特點就是淮揚菜能成為國宴的主菜原因。遼沈美食圖文原創，侵權必究。

我是老王，我也來回答一下。

其實一句話，你看汾酒就知道了，汾酒是清香雅致細膩，清而不淡，既不張揚也不內斂，干凈又利索又風度翩翩。淮揚菜，就是這種風格，之所以是國宴菜，是徹徹底底做到了食不厭精，膾不厭細！

作為國宴主菜，國家的形象菜，

如果非要找到一款菜系，能代替淮揚菜的地位，那可能就是上海的本幫菜啦。

什么淮揚菜注重本味，注重食材，注重刀工火候，都是扯淡的。八大菜系中哪一個菜系不注重本味，哪一個不注重食材呢？

淮揚菜精致，它的口味不偏不倚，不咸不淡，不麻辣不重油，味道清雅，還很鮮。在外賓口味，和國內眾口難調之下，有且只有淮揚菜能最大化統一他們的口味！這就是淮揚菜作為國宴主菜的原因！

淮揚菜也是文化菜！如果說汾酒能承載中國傳統文化知識分子的風骨，那么淮揚菜也就蘊含了中國文化的導向和追求。

淮揚菜的口味就是不偏不倚，內秀而不張揚，樸素而又有力量，卻又發揮了食材精致的最美好的一面。

淮揚菜既不濃油赤醬，又不麻辣鮮香。你看淮揚菜系里眾所周知的經典代表作：獅子頭和大煮干絲！

國內所有的菜系，包括風味菜系，真正能做到肥而不膩的，只有淮揚菜里的獅子頭，國宴不可或缺的名菜！能讓大眾都歡喜，喜聞樂見。

大煮干絲，是比川菜頭牌回鍋肉更加難制作的一道菜，值得一提的是回鍋肉做的好不好，基本就代表了川菜師傅的水準。

現在就是在淮揚菜的故里，你都很難吃到好吃的大煮干絲。大煮干絲做的好不好？也是評價淮揚菜師傅水平最重要的標準。

總之，淮揚菜色香味協調雅致，鮮嫩可口，味道不偏不倚，不冒進，不刁鉆，也最富有大國傳統的文化感，是一種撲面而來的清雅氣質，在國宴的場合里是不二之選！

轉載請注明出處：游途派
本文地址：http://doscms.com:443/meishi/525712.html

掃一掃關注我們

標簽：

上一篇: 黑龍江有哪些著名小吃

下一篇: 貴州什么小吃最有名！

菜譜肉皮凍的制做

原料：肉皮500克（青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許制作過程：（1）將肉皮洗凈過水后切成絲入鍋中小火煮透。（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一……

2024-07-22
牛肉和香菇可以煮粥嗎，煮牛肉粥可以放香菇嗎

煮牛肉粥可以放香菇嗎食材清單牛里脊肉適量、姜絲適量、料酒一湯匙、淀粉適量、鹽適量烹飪步驟 1/5 牛肉含有豐富的蛋白質，鐵以及脂肪，其補充元氣的功效可媲美中藥的黃芪。 2/5 準備白飯一碗，……

2024-07-22
菠蘿抄牛肉的做法大全，菠蘿抄牛肉點抄好吃?

菠蘿抄牛肉點抄好吃? 食材牛肉200克菠蘿300克櫻桃50克番茄50克生姜3克蛋清10克鹽5克淀粉15克方法步驟 1、菠蘿切半，在菠蘿的中心用刀劃一個長方形，然后將長方形里面的果肉切成厚薄均勻的片狀，用大平勺……

2024-08-03
牛肉芹菜餡兒怎么做，牛肉芹菜餡兒怎么做才好吃

牛肉芹菜餡兒怎么做才好吃所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量 1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續剁碎，大蔥去掉表面……

2024-07-22
紅燒牛肉蛋，紅燒牛蛋圖片

紅燒牛蛋圖片食材用料烏拉圭牛邊條400g 醬油18ml 黑胡椒適量鹽適量橄欖油1勺水一大碗洋蔥半個蒜4瓣方法/步驟 1、醬油18ml 黑胡椒碎一點鹽很少一點橄欖油1勺水一大碗洋蔥半個蒜4瓣西蘭花裝飾用胡蘿卜 2……

2024-08-03
牛肉丸怎么樣燙湯，牛肉丸子燙的做法

牛肉丸子燙的做法材料：牛肉500克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、蔥姜適量、海米20克、清水2000克、鹽5克、黃酒5克、淀粉20克、雞蛋一個、胡椒粉5克。做法：1.牛肉攪成餡，加入雞蛋、黃酒、蔥姜末、海米、胡椒粉、淀粉、……

2024-07-22