贛菜在技術(shù)上大同小異。取料以地方特產(chǎn)原料為主，配制上講究精選嚴(yán)實，刀工精細(xì)，突出主料，分色配料。烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。在質(zhì)感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。
比較有名的贛菜有：章酥雞、 五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果、米粉蒸肉、豆泡燒肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南昌炒粉、南安板鴨、貴溪捺菜、萍鄉(xiāng)熏肉等等。

除了壽司,日本有什么特色食物

日本每個地方都有特產(chǎn)食物.例如:在北海道就是哈密瓜、大阪就是燒章魚丸，富士山就是豬肉，松阪就是牛肉，東京就是最主要是醬油料理，就是這樣，所以不只是廣泛的拉面、天婦羅的，這些差不多每個地方都有的。反而特色的食物是每個地放特有的，例如拉面每個地方都不同的所以特色不是這些廣泛的食物哦~~~

閩菜特色菜荷花集錦燉怎么做？

色香味：造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。主料：熟雞脯肉、熟蝦茸蛋卷、熟火腿、熟冬筍、凈鱖魚肉、雞膿、豬腰、油發(fā)魚肚、漿蝦、水發(fā)冬菇輔料：熟雞蛋、青菜心。蔥，姜、紹酒、熟雞油、鹽、味精、雞湯。制作：1)魚肚用溫水泡軟，洗凈擠干，放入鍋中加雞湯、紹酒、蔥姜燒沸，撈出放入品鍋中。雞肫剞菊花紋，豬腰剞麥穗花紋、鱖魚肉批成片，冬菇批成片，連同蝦仁分別放入沸雞湯鍋中汆熟，撈出；2)將火腿、冬筍及蝦茸蛋卷、雞脯肉均切成片，排齊成刀面在魚肚上擺成“十”字形，四角空隙處擺上雞肫、豬腰、鱖魚片及冬菇。蔥汁姜水加紹酒調(diào)和后，分別灑在肫花、豬腰、魚片上，菜心剖開，頭朝里擺放在四角的襯料上；3)熟雞蛋去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形，火腿、冬筍均切成花瓣形的片，分別插入蛋黃中，中間綴以蝦仁，撤上蔥末成荷花蛋，用一個荷花蛋擺放在菜頭中央，其汆分別整齊地放在品鍋周圍，舀入雞清湯，上籠蒸；20分鐘，取出；4)炒鍋上火，放入雞清湯燒沸，加精鹽、味精，起鍋從品鍋邊徐徐倒入，淋入熟雞油即成。
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天門蒸菜的風(fēng)味特色

天門蒸菜以“滾、淡、爛”為基本風(fēng)味。天門的蒸菜飲食文化，折射出天門人所獨(dú)有的性格特征。天門蒸菜講究滾燙，彰顯出了天門人熱情好客的特性。天門蒸菜無論是什么品種或蒸法，都非常講究上桌時達(dá)到熱氣騰騰的滾燙效果，既是為了保證菜肴鮮美的色、香、味、形，也是為了營造待客時的熱烈氣氛。蒸菜大多用大碗扣裝或直接將蒸籠端上。上桌時“熱氣騰騰”香氣誘人，還有“噼里啪啦作響”的，如炮蒸鱔魚，出籠時，加點(diǎn)蔥花、蒜泥、胡椒，再澆少許滾燙的熱油，上桌時盤中還在吱吱作響，這是一道頗富營養(yǎng)的響聲菜肴，之所以叫“炮蒸”，也就是出菜時的聲響有放炮時的爆炸性效果。食用時，揭開扣碗或蒸籠蓋，香味撲鼻，味醇汁濃，肉質(zhì)鮮美。由于滾燙的緣故，天門蒸菜從視覺、聽覺到味覺上，可不斷沖擊食客們的感觀，讓人胃口大開。

天門蒸菜的口味以清淡為主。這與天門人崇尚清純、講求雅致有關(guān)。幾千年來，天門人的口味以清淡為主，即使在市場經(jīng)濟(jì)條件下，經(jīng)過不斷地開放開發(fā)，川菜、粵菜、湘菜不斷融入天門，天門人的飲食口味也沒有發(fā)生根本性的變化。天門的民間筵席，仍以傳統(tǒng)的蒸味清淡為主，用甲魚、鱔魚、財魚、雞、鴨、海鮮為主要原料，以蒸“十大碗”的形式出現(xiàn)。各地主要菜肴略有變化，多寶鎮(zhèn)、拖市鎮(zhèn)、張港鎮(zhèn)以“蒸籠格”獨(dú)具特色，皂市以蒸“陰米圓子”、“甲魚”、“鱔魚”為特色，多祥鎮(zhèn)以“蒸白元”為特色，干驛以“炮蒸鱔魚”聞名，竟陵地區(qū)以“窖溜子”（小蒸籠格）為特色，這種清淡蒸味食品讓天門人百吃不厭，代代相傳。
天門蒸菜講究爛熟。爛熟即要求菜肴的鮮嫩和原汁原味。舉凡吃過天門蒸菜的人，幾乎都為那鮮嫩的口味和原汁原味的特點(diǎn)所折服。爛熟并不是將食物蒸得爛熟如泥。而是講究烹調(diào)時火候的大小和用火時間的控制調(diào)節(jié)，要求菜肴的老嫩、硬軟、稀稠、燙溫等適度，恰到好處。
爛熟的另一個要求就是要蒸出菜肴的本味。烹調(diào)時只需將原料的異味去掉，而原料本身原有的美味，乃至原形，卻要最大限度地保留，這就是體現(xiàn)原料的真味。天門人在烹調(diào)菜肴時真料奉獻(xiàn)，即使有的菜肴需要調(diào)味處理，也不是雜味并陳、百味混和、濃油重醬，而是不獵奇，大方而純正。甜就是甜，酸就是酸，一切都是那樣的自然，給人以和諧美好、率直純真之感。
多吃蒸菜，健康環(huán)保的理性選擇
“蒸菜美食，健康人生。”本屆天門蒸菜節(jié)的主題詞，道出了天門蒸菜的獨(dú)特魅力：好吃，綠色無污染，營養(yǎng)豐富，有益于健康長壽。
煎、炸、烤等烹技都改變了食物的本味，只有蒸味才是真味，菜的營養(yǎng)得以保證，人體的熱量10%—15%來自于油脂，天門蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少一半。最為關(guān)鍵的是，天門蒸菜對原料要求苛刻，任何不鮮不潔的菜蒸制出來都暴露無遺。不鮮的魚，蒸是無法掩蓋其異味的。

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