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烏孜別克族美食有哪些？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：15

烏孜別克族以牛、羊、馬肉及乳制品為主，一日三餐離不開馕和奶茶，以胡椒、酸奶子和肉湯做成的“那仁”最具有特色，手抓食是烏孜別克族待客的佳品。烏孜別克族禁酒，忌食豬、狗、驢、騾肉。　　
抓飯　　抓飯是烏孜別克族最基本的一種主食，用料除大米外，有清油、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、鹽、西紅柿、木瓜、葡萄干、杏干等。做法是先將羊肉剁成小塊用清油煎炸，然后放入洋蔥和胡蘿卜在鍋內炒，放鹽加水，約20分鐘后將泡好的大米放入鍋內，不要攪動，燜約30分鐘。這樣做出來的抓飯油而不膩，富有營養。根據用料的不同，烏孜別克族的抓飯又可分為費爾干納式、梧尤提馬式、布哈拉式、坡蘇提都米擺式等不同的種類。除抓飯外，烏孜別克族常吃的食品還有“庫爾達克”(土豆燉肉)、“尼沙拉”(用蛋清和白糖做成的食品)、抓肉、烤肉、烤包子、拉條子、大米綠豆湯、米腸子、面柿子等。餐前主人先拿來精工細做的洗手壺和接水盆讓客人依次洗手，然后請客人直接用手從盤中抓食。抓飯也有不放肉而放葡萄干等干果的，俗稱甜抓飯或素抓飯。　　
那仁　　那仁飯由羊肉、面粉、皮芽孜為原料。做法是先將煮熟的肉切碎，盛在盤中，再加上皮芽孜，灑胡椒和酸奶，攪拌混合，澆肉湯即成。據說這是最珍貴的食物，一般只在節日或請客時才做。　　
奶茶　　奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料，其制作方法是：將茶水置于銅壺或鋁鍋內燒開，加入牛奶邊煮邊攪拌，待茶乳完全交融后，再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅寒、生津、止渴、化食的作用，不但可口，而且營養豐富，四季均可飲用。　　
海勒哇　　海勒哇是烏孜別克人一年四季均要食用的一種老幼兼宜的食品，制作的原料主要有羊油、面粉和白糖。做法是將羊油放在鍋內用文火燒熱，把面粉倒入油鍋中，用勺子反復攪拌調成糊狀，等面粉變黃直到熟了的時候，再把白糖水摻入調勻即可食用，色、香、味俱全。　　
米腸子和面肺子　　米腸子和面肺子是烏孜別克人喜愛的傳統小吃，做法精細。首先將羊肺、羊腸且清水洗干凈，把已經洗好的面筋，用清水拌成面糊，擠入羊肺葉，接著灌入清油、食鹽、孜然粉調成的湯汁，扎緊氣管，即成面肺子。米腸子是將大肝、羊心、羊腸油切碎，和大米攪拌在一起，放入適量的胡椒、孜然、食鹽等調料，拌成餡，然后再把餡灌進羊腸子里，扎緊兩頭，即成米腸子。一般把面肺子和米腸子一起放在鍋里煮，煮熟后切成片，蘸上醬油、醋、辣椒面食用，不但味道鮮美，而且口感極佳，是上等的民族風味小吃。　　
其它主食有湯面、抻面、爆炒面、揪面片、油餅、馃子、薄餅、煎餅、肉燜餅、蒸包子、烤包子、馓子、花卷、餃子、餛飩、饅頭、甜攪團等。其中，馕的制法很多，有配加植物油或羊油、酥油的油馕;配加羊肉丁，孜然粉、胡椒粉、洋蔥末的肉馕，以及薄片馕、窩窩馕;小圓馕、蔥馕、平玉米面馕種種。他們也愛吃大米，除去米飯、粘飯和米粥，還精于烹制有“十全大補”之譽的“樸勞”(抓飯)。如菜樸勞(粉條白菜、番茄、辣椒抓飯)、肉樸勞(羊肉丁、胡蘿卜丁抓飯)、蛋樸勞(葡萄干、杏干抓飯)、克德克樸勞(酸牛奶抓飯)、阿西曼吐(包子抓飯
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